Gnocchis croustillants carbonara

Ces gnocchis grillés façon carbonara sont devenus mon repas réconfort par excellence quand il fait frais dehors. C'est vite fait et plein de saveurs, avec une nouvelle approche de la carbonara traditionnelle où les gnocchis deviennent tout croustillants sous une couverture fondante de fromage.

La première fois que j'ai cuisiné ces gnocchis pour mes invités, ils ont tous léché leur assiette et sont repartis avec ma recette en poche.

Ce qu'il vous faut

• Parmesan : fraîchement râpé pour qu'il fonde parfaitement. Prenez-le bien vieilli pour plus de goût
• Eau : elle aide à créer une sauce toute veloutée
• Gnocchis : prenez-les frais ou sous vide pour plus de moelleux. Vérifiez qu'ils ont une belle teinte homogène
• Pancetta : en petits cubes pour apporter ce côté fumé et salé. Elle devient craquante à la cuisson
• Oignons : coupés fins pour leur douceur. Les rouges ou jaunes donnent plus de caractère
• Huile d'olive : elle fait ressortir tous les arômes et aide à bien dorer le tout
• Petits pois : sortis du congélateur, ils apportent fraîcheur et douceur. Choisissez-les bien verts
• Jaunes d'œufs : ils font toute la magie crémeuse de la carbonara. Préférez des œufs extra-frais

Comment faire

Chauffer le four :

Mettez la grille au milieu et allumez le four à 220°C. C'est parti pour une belle cuisine parfumée

Faire la crème au parmesan :

Dans un récipient, mélangez bien le parmesan avec l'eau jusqu'à obtenir une sauce coulante qui va enrober vos gnocchis

Assembler sur la plaque :

Étalez les gnocchis, les morceaux de pancetta, les oignons et un filet d'huile sur une plaque qui n'accroche pas. Brassez tout pour bien huiler chaque élément

Enfourner :

Laissez cuire 20 minutes. Remuez à mi-parcours pour que tout dore de manière égale. Attention aux bords qui brunissent plus vite

Ajouter les derniers éléments :

Retirez du four après 20 minutes, ajoutez les petits pois et versez le mélange eau-parmesan. Remuez pour bien répartir

Dernière touche de cuisson :

Remettez au four pour 2 minutes, juste ce qu'il faut pour que le fromage fonde joliment. Sortez vite pour garder le moelleux

À table :

Servez dans des assiettes préchauffées. Faites un creux au centre et posez délicatement un jaune d'œuf sur chaque portion. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Mangez tout de suite

J'adore utiliser du parmesan bien mature dans ce plat. Il donne ce goût unique que mes enfants repèrent toujours. Je me rappelle encore ce dîner d'hiver où chacun créait son petit nid de gnocchis avant d'y déposer son jaune d'œuf comme un trésor.

Comment garder les restes

Vous pouvez conserver ces gnocchis carbonara jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, la poêle à feu doux est l'idéal pour garder le croquant. Au micro-ondes, ils seront plus tendres mais toujours bons.

Épingler

Alternatives aux ingrédients

Pas de pancetta sous la main? Des lardons ou même du jambon cru coupé en morceaux feront l'affaire pour une version moins grasse. Les gnocchis faits maison sont un vrai plus si vous avez le temps, sinon prenez des bons gnocchis du commerce. Remplacez parfois le parmesan par du pecorino pour changer les saveurs.

Comment le présenter

Ce plat se mange tel quel comme repas complet. Mais une petite salade verte avec un peu de citron va très bien avec. J'aime aussi mettre une poignée de roquette par-dessus pour le contraste frais/chaud. Un petit blanc sec italien accompagne parfaitement.

D'où ça vient

Les gnocchis viennent du nord de l'Italie et se marient naturellement avec la tradition carbonara romaine. Chez mamie, c'était souvent le repas du dimanche, à la fois chaleureux et un peu festif. Cette version au four plaît à tous les âges.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer les gnocchis du commerce ?

Bien sûr ! Les gnocchis maison sont excellents, mais assurez-vous qu'ils soient fermes pour une bonne cuisson au four.

→ Quelles options pour remplacer la pancetta ?

Des lardons fumés, du bacon ou même de la dinde fumée pour une version plus légère sont de bonnes alternatives.

→ Peut-on ajouter des légumes supplémentaires ?

Oui ! Des épinards frais ou des courgettes coupées en petits morceaux apportent encore plus de saveur et de couleur.

→ Est-il possible de tout préparer en avance ?

Préparez la sauce au parmesan en avance, mais faites cuire les gnocchis et la pancetta juste avant de servir pour une texture optimale.

→ Comment éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent trop vite ?

Ajoutez les jaunes au dernier moment, juste avant de servir, au centre des gnocchis encore chauds.