Glaces Myrtilles Moelleux

Ces carrés gourmands aux myrtilles avec leur couche sucrée font repenser le brownie traditionnel en lui donnant une touche fruitée. La réduction de myrtilles offre une explosion de goût qui s'harmonise super bien avec le chocolat fondant, et le glaçage vient parfaire cette douceur.

J'ai trouvé cette idée un soir où mes myrtilles allaient bientôt tourner. Ma famille a tellement craqué que c'est devenu notre dessert signature quand on reçoit.

Ingrédients

• 340 g de beurre doux fondu: qui donne tout ce moelleux qu'on adore
• 375 ml de myrtilles: fraîches ou sorties du congélo pour ce goût fruité naturel
• 310 g de sucre blanc: pour contrebalancer le petit côté acide des fruits
• 2 gros œufs: sortis du frigo une heure avant pour mieux se mélanger
• Une demi cuillère à café d'arôme vanille: qui fait ressortir le goût des myrtilles
• Une demi cuillère à café de sel fin: pour booster toutes les saveurs
• 125 g de farine passée au tamis: pour avoir la texture parfaite
• Pour napper le dessus prenez 125 g de sucre glace tamisé: sans grumeaux c'est bien mieux
• 2 cuillères à soupe de lait: pour avoir un glaçage qui coule juste comme il faut
• Un petit peu de sel et quelques gouttes de vanille: pour donner du caractère au glaçage

Instructions Étape par Étape

Mixer les myrtilles:

Passez vos fruits au blender jusqu'à obtenir une purée toute lisse. Les myrtilles du marché donnent un goût plus vif mais celles du congélo marchent super bien quand c'est pas la saison.

Faire réduire:

Mettez la purée dans une casserole à feu moyen-doux. Remuez sans arrêt pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il reste environ 125 ml. Cette étape concentre tous les arômes et enlève le trop d'eau qui gâcherait vos brownies. Laissez bien refroidir.

Mettre le four à chauffer:

Réglez votre four sur 163°C. Couvrez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson qui dépasse sur les côtés pour pouvoir sortir le gâteau facilement après. Vérifiez que les coins sont bien protégés.

Préparer la base humide:

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que ça soit bien mélangé. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille et le sel. Brassez environ 2 minutes jusqu'à avoir une couleur uniforme. Ajoutez doucement la réduction de myrtilles refroidie.

Ajouter la farine:

Versez petit à petit la farine dans votre mélange en soulevant délicatement avec une spatule juste pour que tout soit intégré. Pas trop mélanger pour garder des brownies tout tendres.

Enfourner:

Versez la pâte dans le moule en l'étalant bien partout. Mettez au milieu du four pour 35-40 minutes. Vérifiez après 30 minutes en plantant un cure-dent qui doit sortir avec quelques miettes mais pas de pâte liquide.

Faire le glaçage et l'appliquer:

Mélangez tous les ingrédients du glaçage pour avoir une crème toute lisse. Étalez la moitié sur vos brownies complètement froids. Attendez 30 minutes que ça durcisse, puis mettez le reste du glaçage et laissez encore sécher.

Couper en parts:

Découpez en 16 carrés égaux avec un couteau bien aiguisé. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour avoir des bords propres. Gardez ce qui reste dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.

Trucs Essentiels

• Ces gourmandises tiennent trois jours hors du frigo et jusqu'à une semaine au frais
• La réduction de myrtilles donne cette jolie teinte violette sans aucun colorant chimique
• Parfait pour profiter des myrtilles en été ou pour se faire plaisir en hiver avec des surgelées

J'ai toujours un sac de myrtilles au congélo pour pouvoir faire ces brownies n'importe quand. Mon petit truc à moi c'est d'ajouter un peu de jus de citron dans la purée, ça booste le goût surtout quand les fruits sont un peu fades.

Épingler

Conservation Optimale

Ces carrés se gardent jusqu'à 5 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo où ils resteront bons pendant 10 jours. Vous pouvez aussi les congeler en les emballant un par un dans du film puis dans de l'alu pour 3 mois max. Sortez-les 2 heures avant de servir pour qu'ils dégèlent tranquillement.

Variations Délicieuses

Essayez avec des framboises ou des mûres pour changer tout en gardant ce côté fruité génial. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez 100g de pépites de chocolat blanc dans la pâte avant cuisson. Le contraste avec les myrtilles est juste fou. Si vous mangez sans gluten, prenez le même poids de mix farine sans gluten spécial pâtisserie à la place de la farine normale.

Idées de Service

Mangez ces brownies encore un peu tièdes avec une boule de glace vanille pour un dessert qui en jette. Pour un goûter sympa, servez-les avec du thé Earl Grey dont les notes d'orange se marient super bien avec les myrtilles. Ils sont aussi parfaits pour les sorties en plein air, emballés individuellement dans du papier ciré.

Astuces de Pro

• Attendez que vos brownies soient totalement froids avant de mettre le glaçage sinon il va fondre et jamais durcir
• Pour des coupes bien propres, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque découpe
• Si vous utilisez des myrtilles congelées, mixez-les encore un peu dures, ça donne une meilleure texture à la purée

Questions Fréquentes

→ Que faire pour préparer une purée de myrtilles ?

Broyez les myrtilles jusqu'à une texture fine, puis faites-les cuire doucement pour réduire le liquide. Visez une demi-tasse épaisse et concentrée.

→ Faut-il choisir des myrtilles fraîches ou surgelées ?

Les deux options conviennent parfaitement. Il suffit de décongeler les myrtilles si elles sont surgelées.

→ Quand sait-on que les moelleux sont prêts ?

Plantez un cure-dent au centre après 35 minutes. S'il ressort propre ou presque, c'est cuit !

→ Existe-t-il une alternative au glaçage ?

Bien sûr ! Un peu de sucre glace ou sans garniture, c'est tout aussi délicieux.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces carrés ?

Gardez-les dans un contenant fermé à température ambiante pour 3 jours, ou mettez-les au frais pour une conservation prolongée.