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Ces sablés façon géode sont un vrai plaisir visuel grâce à leur design inspiré des célèbres pierres. Le jeu entre les diverses teintes de pâte et les touches colorées donne un petit gâteau aussi attrayant que savoureux.
J'ai inventé ces petits gâteaux pour la fête d'anniversaire de ma fille sur le thème des cristaux et gemmes. La réaction des petits en découvrant l'intérieur coloré reste un de mes meilleurs souvenirs de fête.
Ingrédients
- 225 g de beurre doux: sorti du frigo une heure avant pour qu'il soit bien mou
- 250 g de sucre glace: qui rend les sablés particulièrement fondants
- 2 œufs: pour unir tous les composants
- 2 cuillères à soupe de lait: pour adoucir la texture
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille: qui donne ce goût familier et chaleureux
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande: pour une touche fine et raffinée
- 440 g de farine type 55: passée au tamis pour éliminer les petits morceaux
- 1/2 cuillère à café de sel: pour faire ressortir les saveurs
- Colorant alimentaire gel mauve: de bonne qualité pour des couleurs vives
- Colorant alimentaire gel noir: pour créer un beau contraste
- Vermicelles mauves: pour imiter les petits cristaux dans la géode
- Vermicelles noirs ou chocolat: pour copier la texture externe rugueuse de la pierre
Instructions Étape par Étape
- Création de la pâte principale:
- Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre glace pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez les œufs et le lait, puis mélangez juste ce qu'il faut pour les intégrer. Finissez avec la vanille, l'amande, la farine et le sel en remuant jusqu'à avoir une pâte souple et homogène.
- Préparation des teintes:
- Séparez la pâte en deux parts identiques. Teintez une moitié avec le colorant mauve en l'ajoutant petit à petit jusqu'à la couleur souhaitée. Prenez l'autre moitié et coupez-la encore en deux. Gardez une portion blanche et teintez l'autre en noir. Vous aurez ainsi trois pâtes différentes.
- Superposition des couches:
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte noire en rectangle d'environ 15×30 cm. Étalez la pâte blanche aux mêmes dimensions et posez-la sur la noire. Passez légèrement le rouleau pour les faire coller. Étalez la pâte mauve pareil, elle sera plus épaisse. Saupoudrez 3 cuillères à soupe de vermicelles mauves en laissant un bord d'un centimètre tout autour, puis appuyez doucement pour bien les fixer.
- Création du rouleau:
- Enroulez la pâte mauve avec ses vermicelles en boudin. Mettez ce rouleau au bord de l'ensemble noir-blanc et enveloppez-le complètement en serrant un peu pour que tout adhère bien. Roulez le tout dans les vermicelles noirs, couvrez de film alimentaire et mettez au frigo au moins 1 heure.
- Cuisson des sablés:
- Chauffez le four à 190°C. Couvrez une plaque de papier cuisson ou un tapis en silicone. Sortez la pâte froide et coupez des tranches de 0,6 cm. Placez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Ajoutez des vermicelles mauves au centre de chaque sablé et faites cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille.
J'adore surtout le mélange entre le croquant des vermicelles et le moelleux de la pâte. La première fois que j'ai offert ces sablés lors d'une soirée avec des amis, tout le monde les a pris en photo avant même d'y goûter, tellement ils paraissaient trop jolis pour être mangés !
Conservation et Stockage
Ces sablés façon géode se gardent très bien dans une boîte en métal ou en plastique fermée à température ambiante pendant environ deux semaines. Pour qu'ils restent frais, mettez une tranche de pain de mie dans la boîte et changez-la tous les deux jours. La pâte non cuite peut aussi être mise au congélateur jusqu'à trois mois. Dans ce cas, enroulez le boudin dans deux couches de film étirable, puis dans du papier alu avant de le mettre au congélateur.
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Variations et Substitutions
Vous pouvez modifier cette préparation selon vos goûts de couleurs et d'arômes. Pour une version plus festive, changez le mauve par du bleu lagon ou du rose et utilisez des vermicelles dorés pour un effet plus chic. Si vous ne mangez pas de gluten, remplacez la farine classique par un mix de farines sans gluten avec une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour garder la bonne texture. Pour une version vegan, prenez de la margarine végétale à la place du beurre, 6 cuillères à soupe de compote de pommes nature à la place des œufs et une boisson végétale pour remplacer le lait.
Histoire et Origine
Les sablés géode font partie de la mode des "cookies surprise" très en vogue sur les réseaux sociaux ces dernières années. Inspirés des vraies géodes, ces formations de roches remplies de cristaux, ce style de pâtisserie mélange cuisine et beauté naturelle des minéraux. La méthode utilisée pour ces sablés rappelle celle des biscuits damier français ou des sablés pinwheel américains, mais avec une touche moderne et artistique qui change un simple biscuit en véritable œuvre d'art à croquer.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des couleurs intenses ?
Pour des couleurs vibrantes, utilisez des colorants gel de qualité et ajoutez-les petit à petit.
- → Y a-t-il une alternative aux paillettes violettes ?
Bien sûr ! Du sucre coloré ou d’autres paillettes comestibles feront tout aussi bel effet.
- → Faut-il réfrigérer la pâte longtemps ?
Une heure au minimum suffit pour une pâte facile à découper.
- → Quelle épaisseur pour découper les biscuits ?
Optez pour environ 6 mm afin d'assurer une bonne cuisson.
- → Peut-on congeler cette pâte à l'avance ?
C’est possible ! Emballez-la bien et congelez-la jusqu’à trois mois.