Gaufres Dulce Leche

Ces biscuits gaufrés croquants garnis de confiture de lait sont un délice traditionnel russe qui marie la finesse d'une gaufrette avec un remplissage onctueux et caramélisé. Idéal pour épater vos amis ou combler votre envie de gourmandise raffinée.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Russie et maintenant, c'est le dessert star de nos fêtes familiales. Ils partent comme des petits pains dès que je les sers.

Ingrédients

Pour les gaufrettes

• Eau: 2 1/2 tasses à température normale pour bien mélanger les ingrédients
• Farine: 1 3/4 tasses, prenez de la bonne farine pour des gaufrettes plus aériennes
• Sucre: 1/2 à 3/4 tasse, adaptez selon votre goût
• Huile végétale: 1/2 tasse pour garantir un croustillant parfait
• Crème fraîche épaisse: 1/4 tasse pour enrichir la pâte
• Vanille: 1 cuillère à café, choisissez de la vraie pour plus de goût

Pour la crème

• Beurre doux: 340g sorti du frigo à l'avance pour éviter les morceaux
• Confiture de lait: 1,5 boîte (ou crème de caramel), sortie du frigo

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte

Préparation:

Utilisez votre batteur électrique avec les fouets normaux, mélangez la farine avec 1 tasse d'eau jusqu'à avoir une pâte épaisse. Versez petit à petit le reste d'eau pour avoir une pâte liquide mais sans grumeaux. Ajoutez l'huile, le sucre, la crème fraîche et mélangez bien. Ça doit ressembler à une pâte à crêpes un peu épaisse.

Cuisson des gaufrettes

Cuisson:

Chauffez votre gaufrier selon la notice. Mettez environ 2 cuillères à soupe de pâte au milieu. Fermez et laissez cuire jusqu'à ce que ça soit doré, ça prend entre 45 secondes et 1 minute. Les petites gaufrettes sont plus faciles à remplir complètement.

Façonnage des cônes

Façonnage:

Protégez vos doigts avec des gants en coton et roulez vite les gaufrettes chaudes en forme de cornets ou de tubes. Si vous n'avez pas d'embout spécial pour remplir les tubes, faites plutôt des cônes. Faut être rapide avant que ça durcisse, vous avez juste quelques secondes.

Préparation de la garniture

Garniture:

Mettez le beurre dans le bol du mixeur et battez jusqu'à ce qu'il devienne tout blanc et aéré, environ 2-3 minutes à vitesse moyenne-haute. Incorporez la confiture de lait en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour que tout soit bien lisse. Cette étape est super importante pour une crème parfaite.

Remplissage des cônes

Remplissage:

Mettez la crème dans une poche à douille avec un embout adapté ou dans un sac congélation dont vous coupez un coin. Garnissez bien chaque cornet de crème. Pour faire joli, vous pouvez tremper les bouts dans des noix hachées.

Le truc qui fait toute la différence, c'est la qualité de la confiture de lait. Je vous conseille de faire la vôtre en faisant chauffer une boîte de lait concentré sucré au bain-marie pendant quelques heures ou d'acheter une version artisanale. Ça change vraiment tout au niveau du goût.

Épingler

Conservation

Les cornets vides se gardent dans un sac bien fermé à température ambiante pendant une semaine. Une fois remplis, mieux vaut les manger le jour même pour qu'ils restent craquants. Si besoin, vous pouvez les mettre au frigo 2-3 jours, mais ils seront moins croquants.

Substitutions Possibles

Sans gaufrier à cônes, un gaufrier normal marche aussi, il faut juste former les cornets rapidement quand c'est encore chaud. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage frais type Philadelphia. À la place de la confiture de lait, essayez de la crème de noisettes, du Nutella ou même une confiture bien épaisse.

Suggestions de Service

Dégustez ces cornets avec un bon café ou un thé noir pour le goûter. Pour faire bonne impression, arrangez-les sur un plateau avec quelques fruits rouges et un peu de sucre glace. C'est aussi un super dessert pour les fêtes, très populaire au Nouvel An dans les pays de l'Est.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure manière de rouler les gaufres?

Portez des gants en coton pour éviter de vous brûler et façonnez les gaufres encore chaudes en tubes ou cônes selon vos envies. Faites-le rapidement avant qu'elles ne durcissent.

→ Peut-on remplacer le dulce de leche par autre chose?

Absolument! Essayez avec une ganache au chocolat, une crème parfumée à la vanille ou votre confiture préférée, selon vos envies.

→ Quelle est la durée de conservation des gaufres?

Les gaufres sans garniture se gardent bien dans un sac hermétique. Une fois garnies, consommez-les le jour même ou placez-les au congélateur. Elles se conservent ainsi jusqu'à un mois.

→ Quel matériel est indispensable pour cette préparation?

Un gaufrier est nécessaire pour cuire la pâte. Une poche à douille est également utile pour insérer la garniture facilement.

→ Les décorations sont-elles indispensables?

Pas forcément! Même si des décorations comme des noix ou des éclats de chocolat apportent une touche élégante et croquante, elles restent totalement optionnelles.