Cornets croustillants érable

Ces cornets à l'érable version maison transforment une gourmandise emblématique du Québec en petit délice raffiné pour votre cuisine. Les gaufrettes faites maison garnies de tire d'érable vous feront vivre l'ambiance de cabane à sucre sans quitter votre foyer.

Je me souviens encore des yeux écarquillés de mes amis quand j'ai sorti ces cornets pour la première fois. Ils ont tous replongé dans leurs souvenirs d'enfance en une bouchée. Maintenant, ma famille les réclame à chaque réunion.

Ingrédients

Pour les cornets gaufrés

• La farine tout usage: donne aux cornets leur tenue parfaite et leur croquant idéal
• Le chia moulu: remplace les œufs tout en ajoutant des bienfaits nutritionnels
• La compote de pommes nature: apporte de l'humidité et un petit goût fruité discret
• L'huile de coco: crée une texture légère et un petit parfum exotique
• Le miel et le sucre de canne: s'unissent pour donner un goût équilibré et une belle couleur dorée
• L'extrait de vanille: vient lier tous les arômes ensemble

Pour la tire d'érable

• Le sirop d'érable pur: prenez-en un de bonne qualité pour un goût authentique

Pour la décoration

• Le beurre d'érable: ajoute une touche crémeuse qui contraste avec le croquant
• Des pacanes ou autres noix: donnent un croquant qui va bien avec la douceur sucrée

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte à gaufrettes:

Mélangez d'abord le sel et la farine dans un bol. Broyez ensuite vos graines de chia avec un moulin à café. Dans un grand bol, battez cette poudre de chia avec l'eau et la compote, puis attendez 5 minutes. Ce mélange va épaissir naturellement et vous servira de liant à la place des œufs.

Mélange des ingrédients humides:

Versez maintenant le sucre de canne, le miel, l'huile de coco fondue et la vanille dans votre bol de chia. Battez avec un mixer pendant une minute environ pour bien tout mélanger. Vous cherchez une texture légère et homogène. Ajoutez les ingrédients secs doucement avec une cuillère en bois, sans trop travailler la pâte.

Cuisson des gaufrettes:

Allumez votre gaufrier et attendez qu'il soit bien chaud. Mettez deux cuillères à thé de pâte au milieu et fermez. Laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré. Vérifiez de temps en temps car chaque appareil est différent. La gaufrette doit être assez souple pour la former mais assez cuite pour tenir.

Façonnage des cornets:

Il faut faire vite pour cette étape. Dès que la gaufrette sort du gaufrier, posez-la sur un torchon propre et roulez-la tout de suite autour d'une douille à pâtisserie. Le torchon vous évitera de vous brûler les doigts. Tenez fermement quelques instants pour que la forme reste, puis enlevez doucement la douille et laissez refroidir sur une grille. Continuez jusqu'à avoir utilisé toute la pâte.

Préparation de la tire d'érable:

Commencez par trouver le point d'ébullition de l'eau chez vous avec votre thermomètre. Faites bouillir de l'eau et notez sa température en Fahrenheit. Ajoutez 26 degrés à ce chiffre pour savoir à quelle température votre sirop devra arriver. C'est vraiment important pour réussir. Versez ensuite votre sirop d'érable dans une grande casserole et faites chauffer en surveillant bien.

Transformation du sirop en tire:

Quand vous atteignez la bonne température, retirez du feu. Versez une partie dans un verre mesureur et le reste dans un petit bol que vous laissez reposer 5 minutes. Entre-temps, installez vos cornets debout dans des moules à glace ou un support à cornets. Remuez vigoureusement le sirop du bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne comme du beurre d'érable mou qui ne colle plus. Formez des petites boules et tassez-les au fond de chaque cornet pour créer un bouchon.

Remplissage des cornets:

Mettez les cornets au frigo un moment pour qu'ils soient froids avant d'ajouter le sirop chaud. Quand le sirop dans le verre commence à s'épaissir un peu, versez-le dans les cornets préparés. Si après 25 minutes votre sirop reste trop liquide, réchauffez-le légèrement. Laissez tout refroidir au frigo pendant environ 2 heures pour que la tire prenne bien.

Finition des cornets:

Pour finir, sortez le beurre d'érable du frigo et laissez-le ramollir un quart d'heure. Mettez-en un peu sur chaque cornet et ajoutez une noix si vous voulez. Remettez au frais jusqu'à ce que tout soit bien ferme avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.

Au Québec, chaque famille a sa propre façon de préparer ce délice sucré. Ma mamie ajoutait toujours une pincée de sel dans sa tire. Ce petit rien change tout et transforme un simple dessert sucré en quelque chose de bien plus intéressant pour les papilles.

Épingler

Conservation et Durée de Vie

Vos cornets resteront parfaits au frigo pendant une semaine dans une boîte hermétique. Laissez-les bien refroidir avant de les ranger pour éviter que l'humidité ne ramollisse les gaufrettes. Pour les garder plus longtemps, enveloppez-les un par un dans du papier ciré puis mettez-les dans un sac congélation. Ils tiendront trois mois comme ça. Pour les manger, sortez-les juste une demi-heure avant.

Substitutions Possibles

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts ou besoins. Remplacez l'huile de coco par du beurre fondu pour un goût plus classique. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Vous pouvez aussi échanger le miel contre du sirop d'érable pour renforcer le goût ou du sirop d'agave pour une version végane. La texture pourrait changer un peu, mais ce sera toujours bon.

L'Histoire Derrière la Tire d'Érable

La tire d'érable fait partie de l'âme québécoise depuis des générations. Ce sont les peuples autochtones qui ont montré aux premiers colons français comment récolter et cuire la sève des érables. D'habitude, on verse la tire sur la neige pendant les fêtes du printemps dans les cabanes à sucre. Notre version en cornets modernise cette tradition pour en profiter toute l'année. Chaque bouchée nous rappelle un savoir-faire transmis depuis des siècles.

Astuces de Pro

• Préparez tout votre matériel avant de commencer à cuire les gaufrettes car elles durcissent très vite
• Choisissez un sirop d'érable foncé pour un goût plus corsé et authentique
• Pour des cornets bien croquants, assurez-vous que la pâte soit dorée avant de la sortir du gaufrier

Questions Fréquentes

→ Quels sont les secrets pour une tire d’érable réussie?

Utilisez un thermomètre et ajoutez 26°F à la température d'ébullition de l'eau pour atteindre la texture parfaite. Ce contrôle garantit une consistance idéale de la tire.

→ Peut-on faire les gaufrettes d’avance?

Bien sûr, préparez-les à l'avance et gardez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant avant de les garnir.

→ Comment empêcher que la tire ne coule hors du cornet?

Mettez un peu de sucre d’érable au fond et laissez refroidir vos cornets après les avoir garnis pour faire figer la tire.

→ Est-il possible d’utiliser d’autres sirops que celui d’érable?

C’est faisable avec d’autres sirops, mais vous perdrez la saveur riche et unique de l’érable.

→ Combien de temps peut-on garder les cornets?

Ils se conservent une semaine au frigo ou plus longtemps en les congelant.