Gateau Miel Amandes

Ce délice allemand, connu comme le "gâteau piqûre d'abeille", marie à merveille une base briochée fondante, un topping d'amandes caramélisées craquant et une onctueuse crème pâtissière. C'est le dessert idéal pour éblouir vos convives lors d'événements marquants.

J'ai rencontré cette gourmandise pendant mes vacances en Allemagne et j'ai mis longtemps à peaufiner cette version. Chaque dégustation avec mes proches déclenche l'étonnement face à sa richesse aromatique obtenue avec des éléments tout simples.

Ingrédients

Pour la Brioche

• Lait entier tiède: apporte douceur et moelleux au cœur de la pâte
• Sucre en poudre: nourrit la levure et donne une touche sucrée subtile
• Levure fraîche ou sèche active: fait gonfler la pâte pour une texture légère
• Œuf à température ambiante: enrichit la pâte et améliore sa tenue
• Farine à pain: prenez-en une contenant minimum 11% de protéines pour un résultat garanti
• Sel: amplifie les saveurs tout en régulant l'activité de la levure
• Beurre non salé tempéré: confère son goût unique et sa texture délicate

Pour la Garniture aux Amandes et au Miel

• Sucre en poudre: fondement du caramel
• Miel: optez pour un miel floral aux notes douces
• Beurre non salé: donne du corps et du fondant
• Sel: contrebalance le sucré du mélange
• Amandes effilées: choisissez-les toutes fraîches pour garantir leur croquant

Pour la Crème Pâtissière

• Lait entier: son taux de matière grasse garantit une crème savoureuse
• Sucre en poudre: quantité idéale pour une douceur bien dosée
• Jaunes d'œufs: privilégiez des œufs très frais pour une meilleure consistance
• Fécule de maïs: fixateur qui maintient la tenue de la crème
• Farine tout usage: agent épaississant classique
• Extrait de vanille: une vanille de Madagascar donnera plus de caractère
• Beurre non salé: finalise la crème avec éclat et douceur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base Briochée

Réveil de la levure:

Chauffez doucement la moitié du sucre avec le lait jusqu'à température du corps, mettez de côté puis incorporez la levure. Patientez 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former, preuve que la levure fonctionne bien.

Mélange initial:

Versez le mélange levuré dans le bol d'un robot avec crochet, ajoutez l'œuf puis intégrez progressivement farine, reste de sucre et sel. Travaillez environ 3 minutes pour bien lier tous les ingrédients.

Incorporation du beurre:

Ajoutez petit à petit le beurre ramolli pendant que le robot tourne. Une fois tout intégré, pétrissez encore 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante et élastique.

Première fermentation:

Mettez la pâte dans un récipient légèrement huilé, protégez avec un film et laissez gonfler 1 à 2 heures à température ambiante jusqu'à doubler de taille.

Fermentation lente:

Pressez délicatement la pâte pour chasser l'air, reformez-la en boule et mettez-la au frigo entre 8 et 24 heures pour développer ses arômes.

Cuisson de la Brioche

Préparation du moule:

Beurrez bien un moule à charnière de 23 cm pour un démoulage sans accroc.

Mise en forme:

Sortez la pâte du frigo, chassez l'air en douceur, aplatissez-la aux dimensions du moule puis installez-la dedans.

Dernière pousse:

Recouvrez et laissez encore gonfler 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte double et remplisse complètement le moule.

Préparation de la garniture:

Pendant ce temps, cuisez ensemble sucre, miel, sel et beurre 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Retirez du feu, mélangez avec les amandes et laissez tiédir.

Préchauffage:

Vers la fin de la dernière pousse, allumez votre four à 180°C.

Garnissage et cuisson:

Quand la brioche a bien gonflé, répartissez doucement le mélange aux amandes sur toute la surface et enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. Après 25 minutes, couvrez d'alu si le dessus brunit trop vite.

Refroidissement:

À la sortie du four, attendez 3 minutes puis démoulez avec précaution. Laissez totalement refroidir sur une grille avant de passer à l'étape suivante.

Préparation de la Crème Pâtissière

Mélange de base:

Battez énergiquement sucre et jaunes d'œufs pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez fécule, farine et vanille, puis continuez à mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Cuisson:

Faites bouillir le lait puis versez-le petit à petit sur le mélange aux œufs sans arrêter de fouetter. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Lissage:

Si vous voyez des petits grumeaux, fouettez encore plus fort pour les faire disparaître et obtenir une texture parfaitement homogène.

Finition:

Mélangez le beurre mou à la crème encore chaude avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Refroidissement:

Transférez la crème dans un plat, posez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter qu'une croûte se forme et laissez refroidir entièrement.

Assemblage Final

Découpe:

Tranchez le gâteau horizontalement avec un couteau bien affûté, en faisant des mouvements de scie tout en douceur.

Garnissage:

Remplissez une poche munie d'une douille cannelée avec la crème refroidie et garnissez généreusement la partie inférieure du gâteau.

Assemblage:

Posez avec précaution la partie supérieure garnie d'amandes par-dessus la crème.

Finition:

Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une jolie présentation.

Conservation et Service

Gardez votre gâteau au frais dans un contenant fermé jusqu'à trois jours maximum. Je vous suggère quand même de ne pas assembler les différentes parties trop tôt pour maintenir le contraste entre moelleux et croquant. Pensez à sortir le gâteau environ 20 minutes avant de le manger pour que les saveurs s'épanouissent pleinement.

Épingler

Variations Possibles

Ce Bienenstich s'adapte facilement à vos envies. Ajoutez du zeste de citron dans la pâte pour une note fraîche et acidulée. Pour le topping, remplacez les amandes par des noisettes ou un mix amandes-noix de pécan. Côté crème, essayez d'infuser le lait avec de la cardamome ou de la fleur d'oranger pour une touche parfumée différente.

Origines et Tradition

Le nom Bienenstich ou "piqûre d'abeille" vient d'une histoire allemande. On raconte qu'un boulanger aurait créé ce dessert après que des abeilles, attirées par le miel du gâteau, aient attaqué des ennemis qui menaçaient son village. Souvent présent aux réunions familiales, ce dessert représente bien la pâtisserie allemande avec son trio gagnant: brioche, crème et fruits secs.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi ce gâteau s'appelle-t-il 'Bienenstich' ?

'Bienenstich' signifie 'piqûre d'abeille' en allemand. Selon la légende, un boulanger aurait été attaqué par des abeilles en récoltant du miel, inspirant la création de ce dessert unique.

→ Comment avoir une brioche parfaite ?

Le secret ? Une levée lente et progressive. Laissez votre pâte reposer à température ambiante puis au frais pour enrichir les arômes et obtenir une mie légère.

→ Peut-on préparer ce dessert en avance ?

Bien sûr ! Préparez la pâte et la crème la veille. Conservez le gâteau assemblé jusqu’à 3 jours au frais pour garder toute sa fraîcheur.

→ Conseils pour une crème pâtissière réussie ?

Incorporez lentement le lait chaud aux œufs tout en fouettant constamment. Cuisez doucement et terminez avec une touche de beurre pour un résultat lisse et velouté.

→ Des idées pour varier la recette ?

Essayez des noisettes ou noix à la place des amandes, ou parfumez la crème avec de la vanille, de la fleur d'oranger, ou même un soupçon de cannelle.