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Cette galette vénézuélienne est un vrai régal sucré-salé. Les cachapas sont des petites merveilles moelleuses faites avec du maïs frais et garnies de fromage qui fond magnifiquement. Elles font un super brunch ou un dîner sympa avec une ambiance d'Amérique du Sud.
J'ai goûté mes premières cachapas pendant mes vacances au Venezuela et j'ai craqué direct pour leur côté moelleux et le goût sucré du maïs. Maintenant j'en fais souvent à la maison et mes proches en redemandent toujours.
Ingrédients
- 2 tasses de maïs frais (environ 300 grammes): Retiré de l'épi; le frais donne le meilleur goût, mais du surgelé décongelé marche aussi
- 1 œuf: Pour tenir la pâte ensemble et la rendre légère
- 120 ml de lait: Donne un côté crémeux parfait
- 25 grammes de farine de maïs: Améliore le goût et donne la texture typique
- 27 grammes de farine ordinaire: Aide à structurer la pâte
- 1 cuillère à soupe de sucre: Fait ressortir le côté sucré du maïs
- 1 cuillère à café de sel: Relève tous les goûts
- 2 cuillères à soupe de beurre: Rend la pâte plus riche
- 110 grammes de mozzarella râpée: Prenez une qui fond bien
- 2 gousses d'ail émincées: Pour un petit goût en fond
- 2 piments verts frais tranchés (si vous aimez): Pour ceux qui veulent un peu de piquant
- 1 cuillère à soupe d'huile: Pour la cuisson
Préparation Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Mettez dans un mixeur le maïs, l'œuf, le lait, le beurre, les deux farines, le sucre et le sel. Mixez jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse, avec encore des petits morceaux de maïs pour le croquant. La pâte doit être comme une pâte à crêpe un peu épaisse.
- Chauffage de la poêle:
- Mettez une poêle antiadhésive à chauffer à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile. La poêle doit être bien chaude pour que les galettes dorent joliment tout en restant moelleuses au milieu.
- Cuisson des cachapas:
- Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en rond comme une crêpe. Faites-les de la taille que vous préférez. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à voir des bulles apparaître et que le dessous soit doré.
- Ajout des garnitures:
- Si vous utilisez des piments, mettez-les sur la galette avant de la retourner. Retournez doucement et cuisez encore 2-3 minutes. Retournez une dernière fois et mettez beaucoup de mozzarella sur une moitié.
- Pliage et service:
- Repliez l'autre moitié par-dessus le fromage pour faire un demi-cercle. Cuisez encore 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la galette soit bien dorée. Servez tout de suite avec de la crème fraîche.
La clé d'une vraie bonne cachapa, c'est le maïs qu'on choisit. J'ai appris à repérer les épis bien frais avec des grains bien juteux et sucrés. Ma petite adore m'aider à détacher les grains, on passe un super moment ensemble avant de se régaler avec ces crêpes de maïs trop bonnes.
Conservation
Vous pouvez garder les cachapas au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu doux ou au micro-ondes quelques secondes. Je vous conseille pas de les congeler, elles deviennent comme des éponges quand on les décongèle.
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Alternatives et Substitutions
Si vous digérez pas le lactose, prenez du lait d'amande ou de soja à la place. Pour une version vegan, oubliez l'œuf et ajoutez plutôt une cuillère à soupe de farine de lin mélangée avec trois cuillères à soupe d'eau.
Vous pouvez changer la mozzarella pour du fromage à raclette, de la feta ou même un mix de fromages selon ce que vous aimez.
Servir et Accompagner
Traditionnellement, on sert les cachapas avec du queso de mano, un fromage du Venezuela, mais la mozza fait très bien l'affaire. Ajoutez de la crème fraîche ou de la crème épaisse pour rester authentique.
Pour en faire un repas complet, servez vos cachapas avec des tranches d'avocat, des haricots noirs assaisonnés ou une petite salade. Au Venezuela, certains glissent aussi une fine tranche de jambon avec le fromage pour encore plus de goût.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une pâte homogène ?
Pour avoir une pâte bien lisse, mixez les grains de maïs frais avec du lait, du beurre et les farines dans un blender jusqu'à obtenir une texture uniforme.
- → Le maïs congelé est-il adapté ?
Oui, le maïs congelé fonctionne bien. Faites-le décongeler avant de le mixer avec le reste des ingrédients.
- → Quel fromage utiliser pour un cœur fondant ?
La mozzarella râpée est parfaite pour une texture filante, mais vous pouvez aussi tester du gouda ou un fromage à pâte molle.
- → Comment éviter que ça colle à la poêle ?
Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude, légèrement huilée, avant de verser la pâte.
- → Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui, elles peuvent être cuites à l'avance, mais il faut les garnir et les réchauffer juste avant de servir pour un fromage bien coulant.
- → Envie d'une pointe d'épices ?
Ajoutez du jalapeño ou une pincée de piment directement dans la pâte ou sur les galettes avant la cuisson.