Feature
Ces galettes typiques allemandes font partie de notre héritage familial depuis plusieurs générations, vous apportant le vrai goût de l'Oktoberfest sans quitter votre maison.
J'ai fait ces Kartoffelpuffer pour la première fois lors d'une soirée thématique allemande et depuis, mes petits me les demandent toutes les semaines, surtout quand l'automne arrive et qu'on fête nos origines allemandes.
Ce Qu'il Vous Faut
- Patates à purée: 1,1 kg leur richesse en amidon rend l'extérieur bien croquant
- Un petit oignon jaune râpé: 1 apporte une douceur qui va super bien avec les patates
- Œufs: 2 gros pour que tout tienne ensemble
- Ail haché: 2 gousses donnent un petit goût qui change tout
- Farine ordinaire: 60 ml pour absorber le surplus d'eau et gagner en croquant
- Sel de mer: 1 cuillère à café pour relever tous les arômes
- Huile végétale pour frire: parfaite car sans goût marqué et supportant bien la chaleur
- Crème fraîche et compote pour servir (si vous voulez): les accompagnements classiques en Allemagne
- Brins de ciboulette ou pincée de cannelle pour décorer (facultatif): selon ce que vous préférez
La Marche à Suivre
- D'abord les patates:
- Mettez vos patates râpées dans une passoire ou un torchon et pressez fort pour enlever toute l'eau. C'est le secret pour avoir des galettes qui craquent au lieu d'être molles.
- Le mélange:
- Dans un bol pas trop grand, mettez les patates bien essorées avec l'oignon, les œufs, l'ail, la farine et le sel. Brassez bien jusqu'à ce que tout soit pareil. Si ça semble trop mouillé, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.
- Avant de cuire:
- Faites chauffer environ 3-4 cuillères d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. L'huile doit être bien chaude mais pas au point de fumer.
- La cuisson:
- Versez des portions de 80-120 ml de pâte dans la poêle. Écrasez-les un peu avec le dos d'une cuillère pour faire des galettes d'1 cm environ. Cuisez en petits lots pour que l'huile reste chaude.
- Pour finir:
- Laissez cuire environ 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettez-les sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Mangez-les tout de suite pour profiter du croquant.
Ma mamie allemande faisait toujours ces galettes pour les jours de fête, et je me rappelle encore comme la maison sentait bon. Elle nous répétait sans cesse qu'il fallait bien presser les patates, un truc que j'apprends maintenant à mes enfants quand on cuisine ensemble.
Comment les Garder
Ces galettes tiennent bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Mettez-les plutôt dans une poêle avec un filet d'huile pendant 2 minutes de chaque côté, ou au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes. Vous pouvez aussi les mettre au congélo après qu'elles ont refroidi, séparées par du papier cuisson, dans un sac congélation pendant jusqu'à 2 mois.
D'une Région à l'Autre
En Allemagne, les Kartoffelpuffer changent selon où vous êtes. Dans le sud, on les mange souvent avec de la compote et un peu de cannelle. Au nord, c'est plutôt version salée avec de la crème fraîche et des herbes. En Rhénanie, on vous les sert avec de la purée de pommes et des betteraves. Essayez ces différentes façons de les déguster pour trouver celle que vous préférez ou inventez votre propre tradition.
À Table Comme en Allemagne
Pour vous croire à l'Oktoberfest, mangez vos Kartoffelpuffer avec de la choucroute juste chauffée et une saucisse allemande grillée. Proposez plusieurs sauces comme la compote, la crème fraîche et une sauce aux herbes pour que chacun fasse à son goût. Une bonne bière allemande comme une Hefeweizen ou une Pilsner va super bien avec, ou du jus de pomme pour ceux qui préfèrent sans alcool.
Recipe FAQs
- → Quelle râpe utiliser pour les pommes de terre ?
Optez pour une râpe fine pour obtenir une belle consistance. Pensez à bien presser les pommes râpées pour retirer l'eau en excès.
- → Quel type de pommes de terre préfère-t-on ?
Choisissez des pommes de terre riches en amidon, comme le Russet ou le Yukon Gold, qui donnent des galettes bien croustillantes.
- → Que faire pour éviter leur mollesse ?
Sortez toute l'eau des pommes râpées et ajoutez un peu de farine si la pâte n'est pas assez liée.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ces galettes ?
Elles s’accordent à merveille avec de la crème fraîche, de la compote, de la ciboulette ou une légère touche de cannelle.
- → Comment garantir une cuisson idéale ?
Faites chauffer une poêle huilée, formez des petites galettes et laissez-les cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.