Galette des rois dorée

La galette des rois, ce délice feuilleté garni de frangipane aux amandes, fait partie des incontournables traditions françaises pour célébrer l'Épiphanie. Son mélange de pâte croustillante et de garniture onctueuse cache une petite surprise qui transformera un convive chanceux en souverain du jour.

Tous les ans en janvier, je reprends la recette que ma mamie m'a apprise. Rien ne vaut ce moment où tout le monde se rassemble autour de la table, impatients de savoir qui va tomber sur la fève pour commencer l'année en beauté.

Ce qu'il faut

• 60 g de beurre ramolli: pour rendre la crème bien fondante et savoureuse
• 120 g de sucre: pour donner juste ce qu'il faut de douceur à la frangipane
• 150 g d'amandes en poudre: l'élément essentiel qui donne tout son caractère à la garniture
• 1 gousse de vanille: pour ses arômes subtils et ses petites graines visibles dans la crème
• 2 œufs: ils donnent du moelleux et tiennent l'ensemble de la préparation
• 2 cuillères à café d'arôme: choisissez entre vanille, amande amère, eau de fleur d'oranger ou rhum
• 2 pâtes feuilletées: si possible au beurre pour un résultat plus savoureux
• 1 jaune d'œuf: il donnera une belle couleur dorée à votre galette
• Un filet de lait: pour mélanger avec le jaune d'œuf
• 1 fève: choisissez celle qui vous plaît pour créer la surprise

Réalisation pas à pas

Créer la base de frangipane:

Mélangez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et crémeuse. Pour éviter les morceaux, votre beurre doit être sorti du frigo une heure avant.

Mettre les amandes:

Versez petit à petit la poudre d'amande tout en remuant doucement. Assurez-vous que tout est bien mélangé pour une texture sans grumeaux.

Parfumer la crème:

Coupez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec un couteau pour récupérer les graines. Mettez-les dans votre préparation et ajoutez l'arôme que vous avez choisi.

Ajouter les œufs:

Mettez un œuf, mélangez bien, puis ajoutez le second. Battez après chaque ajout pour que tout s'intègre parfaitement sans que la crème ne se sépare.

Assembler la galette:

Posez une pâte sur du papier cuisson. Étalez la frangipane au milieu en laissant 2 cm libres sur les bords. N'oubliez pas de glisser la fève quelque part dans la crème.

Fermer la galette:

Mouillez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et posez la seconde pâte par-dessus. Pressez bien tout autour pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson.

Embellir le dessus:

Battez le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonnez toute la surface. Faites des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer. Mettez au frais 30 minutes.

Faire cuire:

Chauffez le four à 180°C et enfournez pour 30-40 minutes. Votre galette est prête quand elle a bien gonflé et pris une belle couleur dorée.

Je me souviens encore de ma panique quand j'ai fait cette galette pour la famille de mon mari. Mon beau-père, qui fait des gâteaux depuis toujours, m'a demandé comment je l'avais préparée. C'est là que j'ai vraiment senti que j'avais ma place dans cette nouvelle famille.

Épingler

Comment la garder fraîche

Gardez votre galette à température ambiante pendant 2-3 jours maximum. Ne la mettez jamais au frigo, ça ramollirait la pâte et gâcherait tout son croquant. Vous préférez préparer à l'avance? Congelez-la avant cuisson et mettez-la directement au four depuis le congélateur en ajoutant 5-10 minutes de plus.

Versions et modifications possibles

Changez un peu la recette en remplaçant une partie des amandes par des noisettes ou des pistaches moulues. Pour les gourmands, glissez des pépites de chocolat dans la crème ou une fine couche de compote de pommes dessous. Dans certains coins de France, on y ajoute des fruits confits ou on opte pour une garniture à la crème pâtissière. Pour une touche fraîche, râpez un peu de zeste d'orange ou de citron dans votre frangipane.

Comment déguster

Savourez votre galette légèrement tiède ou à température de la pièce. Accompagnez-la d'un verre de cidre pour les grands ou d'un bon chocolat chaud pour les petits. Pour vivre pleinement la tradition, posez une couronne en papier sur la galette avant de servir et demandez à l'enfant le plus jeune de dire qui aura quelle part. Celui qui trouve la fève devient roi ou reine et doit choisir son partenaire royal en lui offrant l'autre couronne.

Questions Fréquentes

→ Quels gestes pour fermer la galette ?

Utilisez vos doigts ou une fourchette pour bien sceller les bords autour de la galette, en appuyant fermement pour éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson.

→ Comment parfumer le mélange à l'amande ?

Ajoutez une touche subtile de fleur d’oranger, d’amande amère, de vanille ou une petite dose de rhum pour adapter à votre goût.

→ Comment réussir une belle coloration ?

Avec une préparation à base de jaune d’œuf et de lait, badigeonnez la pâte juste avant de la passer au four pour une galette bien brillante.

→ Peut-on omettre la fève ?

Elle n'est pas obligatoire, mais cacher une fève rend la tradition plus amusante. Si vous en mettez une, placez-la avec soin dans la crème avant de refermer.

→ Quelle durée de cuisson optimale ?

Placez la galette dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire entre 30 et 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légère.