Pouding mangues framboises

Ce dessert gourmand mêlant framboises, mangue et amandes est le choix parfait pour mettre en valeur des fruits, qu'ils soient frais ou sortis du congélo. On y trouve tout: la douceur d'un gâteau tendre et l'acidité des fruits qui fondent en bouche. Les amandes qui craquent par-dessus font craquer petits et grands!

J'en fais presque tous les dimanches quand il pleut. Chez nous, on se bagarre pour la dernière part et mes enfants en redemandent toujours. Je parie que vous allez l'adopter aussi.

Ingrédients

• Framboises congelées ou du jardin: Elles donnent ce petit goût acidulé et cette belle couleur rouge qui fait envie. Prenez-les bien juteuses.
• Dés de mangue fraîche ou surgelée: Ils apportent leur douceur naturelle et fondent en bouche. Choisissez-les bien mûres et parfumées.
• Amandes effilées: Pour ce petit croustillant qui change tout. Achetez-les non grillées pour mieux contrôler leur cuisson.
• Farine classique: Elle donne sa structure au gâteau. La farine T45 ou T55 fait très bien l'affaire.
• Sucre: Un peu pour les fruits, un peu pour la pâte.
• Beurre doux: Pour le goût et le moelleux. Faites-le fondre sans le brûler.
• Lait: Il rend la pâte plus légère. Le lait entier donne plus de goût.
• Levure chimique: Elle fait gonfler le gâteau et le rend aérien.
• Oeuf: Il lie tous les ingrédients. Sortez-le du frigo à l'avance.
• Extrait de vanille: Pour ce petit parfum qui fait la différence. La vraie vanille, c'est mieux.
• Maïzena: Elle épaissit le jus des fruits. Gardez-la au sec pour éviter les grumeaux.
• Sel: Une pincée qui fait ressortir toutes les saveurs.

Étapes de préparation

Préparation des fruits:

Dans votre plat, mélangez l'eau avec le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que tout soit bien dissous. Ajoutez vos fruits, tournez doucement pour bien les enrober. Étalez-les dans le fond du plat et mettez de côté.

Préparation du mélange liquide:

Faites juste fondre le beurre avec le lait dans une petite casserole. Laissez un peu refroidir pour pas que ça cuise l'œuf après.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et le sel pour que tout soit bien réparti.

Travail des œufs:

Dans un grand saladier, battez l'œuf avec le sucre et la vanille pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que ça soit mousseux et plus clair. Ça met de l'air dans la pâte.

Finition de la pâte:

Ajoutez petit à petit vos ingrédients secs en alternant avec le mélange lait-beurre. Incorporez une partie des amandes. Mélangez juste ce qu'il faut puis versez sur les fruits en couvrant bien tout. Parsemez le reste des amandes sur le dessus.

Au four:

Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 55 minutes. C'est prêt quand un cure-dent en ressort propre. Laissez un peu refroidir avant de servir.

J'adore particulièrement la mangue dans ce dessert. Elle donne un côté fondant incroyable qui me rappelle mes vacances d'été. La première fois que je l'ai fait, c'était pour l'anniversaire de ma tante. Maintenant, on me le réclame à chaque repas de famille.

Épingler

Comment le garder frais

Votre dessert se garde facilement 2-3 jours au frigo dans son plat. Couvrez-le avec du film alimentaire ou mettez-le dans une boîte. Vous pouvez aussi congeler des parts jusqu'à un mois et les réchauffer doucement au four pour retrouver tout leur moelleux.

Autres ingrédients possibles

Les myrtilles ou les fraises marchent super bien à la place des framboises. Côté fruits jaunes, essayez les pêches ou les abricots si vous n'avez pas de mangue. Adaptez selon ce que vous trouvez au marché. Pour changer, remplacez les amandes par des noisettes ou des noix de pécan.

Idées de présentation

Ce dessert est meilleur quand il est encore un peu chaud avec une boule de glace vanille qui fond dessus ou un nuage de crème fouettée. Il accompagne parfaitement un café ou un thé pour le goûter. Pour épater vos amis, servez-le dans des petits pots individuels.

Un peu d'histoire

Ce genre de dessert aux fruits nous rappelle souvent les recettes de nos grands-mères, tant en France qu'au Québec. Chaque région a sa version selon les fruits locaux, mais on l'aime partout pour son côté réconfortant. C'était aussi une façon maline d'utiliser les fruits trop mûrs pour éviter de les jeter.

Questions Fréquentes

→ Quel type de plat convient pour ce pouding ?

Un plat rond de 20 cm avec une capacité d'environ 2 litres est idéal pour cette préparation.

→ Peut-on utiliser exclusivement des fruits congelés ?

Bien sûr ! Pas besoin de décongeler les framboises ou morceaux de mangue avant de les utiliser.

→ Comment vérifier si la cuisson est terminée ?

Piquez un cure-dent au centre. S’il ressort propre, c’est prêt.

→ Par quoi remplacer les amandes ?

Testez avec des noisettes brisées ou quelques noix de pécan pour varier les saveurs.

→ Quelle est la meilleure garniture pour ce dessert ?

Une boule de glace vanille ou un filet de coulis aux fruits rouges en fera une vraie gourmandise.