Fraises Mousse Tarte

Cette mousse de fraise en tarte a accompagné ma famille pendant tant d'années. C'est mon dessert favori pour nos retrouvailles et moments festifs, mariant la douceur fruitée à une texture aérienne irrésistible.

La première fois que j'ai fait cette tarte, c'était pour l'anniversaire de ma maman. Tout le monde l'a tellement aimée qu'elle est devenue le dessert incontournable de tous nos événements familiaux.

Liste des Produits

Pour le fond

• Miettes de biscuits secs: deux tasses pour une base croustillante avec une touche de douceur
• Coco râpée: trois quarts de tasse apportant un goût exotique discret
• Sucre: deux cuillères à soupe pour harmoniser les saveurs
• Beurre fondu: une demie tasse servant à unir tous les éléments

Pour la mousse

• Fraises coupées en morceaux: trois tasses donnant un goût naturel intense
• Eau: un demi tasse facilitant la création du coulis
• Crème fraîche épaisse: une tasse et trois quarts pour une texture soufflée
• Fromage frais type Philadelphia: quatre onces ajoutant de l'onctuosité
• Sucre en poudre: une tasse tamisée pour une douceur sans grains
• Arôme de vanille: une cuillère à soupe pour enrichir les arômes
• Sel: un demi cuillère à café contrebalançant le sucré
• Gélatine neutre en poudre: un sachet ou quatre cuillères à café pour fixer la mousse
• Eau froide: quatre cuillères à soupe pour faire gonfler la gélatine

Pour finir

• Fraises entières: pour embellir votre création
• Éclats de pistaches: pour le croquant et la couleur verte
• Fleurs à manger: pour la touche d'élégance finale

Méthode Détaillée

Début de la préparation

Étape 1:

Chauffez votre four à 180°C. Prenez un moule à tarte de 28 cm démontable et graissez-le bien avec du beurre ou un spray de cuisson. Mettez du papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage plus tard.

Préparation du fond biscuité

Étape 2:

Écrasez les biscuits secs dans votre mixeur pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une fine poudre. Dans un bol, mélangez cette poudre avec la coco râpée, le sucre et le beurre fondu. Brassez bien jusqu'à ce que tout soit mouillé uniformément et forme une pâte sableuse.

Mise en forme et cuisson du fond

Étape 3:

Tassez bien ce mélange au fond du moule pour créer une base uniforme. N'oubliez pas les bords et vérifiez que tout est bien compact. Posez le moule sur une plaque pour plus de stabilité. Enfournez 10-15 minutes jusqu'à ce que le fond brunisse légèrement. Sortez-le et laissez-le refroidir totalement avant de continuer.

Préparation du jus de fraises

Étape 4:

Pour la mousse, mixez les fraises avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide lisse. Filtrez ce mélange avec une passoire fine pour enlever les graines. Gardez ce jus de côté.

Création de la crème de base

Étape 5:

Dans un grand récipient, battez ensemble la crème fraîche, le fromage frais, le sucre en poudre, la vanille et le sel. Fouettez à vitesse moyenne environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange gonflé et doux. Il doit tenir mais rester souple.

Préparation de la gélatine

Étape 6:

Versez 4 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol avec la gélatine en poudre. Mélangez pour que la gélatine s'imbibe complètement. Ajoutez 2 cuillères à soupe du jus de fraises et remuez. Passez ce mélange 12 secondes au micro-ondes pour tout dissoudre et réservez.

Mélange final de la mousse

Étape 7:

Versez doucement le jus de fraises et la gélatine fondue dans la crème fouettée. Mélangez avec des gestes doux pour garder l'air dans la préparation. Évitez de trop travailler le mélange pour préserver sa légèreté.

Assemblage et repos

Étape 8:

Étalez la mousse sur le fond de tarte refroidi avec précaution. Mettez tout de suite au frigo pendant au moins 4 heures pour que la mousse se stabilise. Ce temps de repos est essentiel pour que la gélatine fasse son effet.

Touche finale

Étape 9:

Au moment de servir, sortez la tarte et ajoutez les fraises entières, les pistaches et les fleurs comestibles. La présentation joue beaucoup dans le plaisir de déguster ce dessert.

Les fraises sont vraiment l'âme de cette préparation. Je vous conseille de prendre des fraises bio bien mûres et parfumées. J'ai essayé une fois avec des fraises pas assez mûres et ça n'avait rien à voir! Choisir des fraises au top ou des fraises moyennes change tout le résultat final.

Conseils de Conservation

Vous pouvez garder cette tarte aux fraises jusqu'à trois jours dans votre frigo dans une boîte fermée. Par contre, j'ajoute toujours les décorations fraîches comme les fraises entières et les fleurs juste avant de servir pour qu'elles restent belles et fraîches.

Le fond de tarte peut être préparé deux jours avant. Gardez-le simplement dans un endroit sec à température ambiante. Quant à la mousse, mieux vaut la faire quelques heures avant de monter le dessert final, car la gélatine commencera vite à prendre.

Épingler

Alternatives Possibles

Pour une version sans lait, remplacez la crème par de la crème de coco bien froide fouettée. À la place du fromage frais, prenez une version végétale qu'on trouve maintenant dans la plupart des magasins.

Si vous cherchez une option sans gluten, utilisez des biscuits sans gluten pour la base. Des biscuits aux amandes ou à la noix de coco marchent super bien.

Cette recette s'adapte aussi à d'autres fruits rouges comme les framboises, les mûres ou un mix de petits fruits. Ajustez juste le sucre selon l'acidité naturelle des fruits choisis.

Présentation et Accompagnements

Cette tarte est superbe servie seule, mais pour encore plus d'effet, ajoutez un filet de coulis de fraises et une petite touche de crème fouettée légèrement sucrée sur chaque part.

Pour un repas complet, servez cette tarte après un plat léger comme une salade composée ou des pâtes. Elle va particulièrement bien avec une coupe de champagne rosé ou un thé à la vanille qui équilibre la douceur des fraises.

Trucs de Chef

• Laissez bien gonfler la gélatine dans l'eau froide avant de la chauffer pour éviter les petits morceaux dans votre mousse
• Trempez votre couteau dans l'eau chaude entre chaque découpe pour des parts parfaitement nettes
• Sortez la tarte environ 15 minutes avant de la manger pour que les arômes se développent mieux

Questions Fréquentes

→ Comment garantir une croûte croquante ?

Tassez fermement le mélange biscuité dans votre moule avant la cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce qu’une jolie dorure apparaisse pour un meilleur résultat.

→ Par quoi remplacer la gélatine ?

L'agar-agar est une excellente option. Vérifiez les quantités et suivez bien les consignes sur l’emballage pour réussir la texture désirée.

→ Combien de temps dois-je refroidir la tarte ?

Laissez-la reposer au moins 4 heures. Si vous pouvez patienter plus longtemps, la texture sera encore meilleure.

→ Les fraises congelées sont-elles utilisables ?

Oui, mais pensez à bien les décongeler et les égoutter pour éviter que la mousse ne devienne trop liquide.

→ Quelles options pour une belle décoration ?

Peu avant de servir, disposez des fraises fraîches, parsemez de pistaches et ajoutez quelques fleurs comestibles. C'est simple et chic à la fois.