Fraises Mousse Tarte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la croûte

01 - 75 g de noix de coco râpée
02 - 125 g de beurre fondu
03 - 2 cuillères à soupe de sucre
04 - 200 g de biscuits digestifs émiettés

→ Pour la garniture

05 - 420 ml de crème fraîche fouettée
06 - 120 g de sucre glace tamisé
07 - 113 g de fromage frais
08 - 1/2 cuillère à café de sel
09 - 120 ml d'eau
10 - 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille
11 - 4 cuillères à soupe d'eau froide
12 - 4 cuillères à café de gélatine en poudre, neutre
13 - 425 g de fraises fraîches coupées en morceaux

→ Pour la décoration

14 - Pistaches broyées
15 - Fleurs comestibles
16 - Fraises entières

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez le fond d’un moule à tarte de 28 cm, idéalement avec un fond amovible, avec du papier cuisson avant de le beurrer. Réduisez les biscuits digestifs en miettes fines à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Dans un grand bol, mélangez les miettes avec la noix de coco râpée, le beurre, et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Pressez ce mélange au fond du moule en formant une couche régulière. Enfournez pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit joliment dorée. Laissez complètement refroidir avant d'ajouter la mousse. Si vous êtes pressé, placez la croûte au frais pour qu’elle durcisse plus vite.
02 - Mixez les fraises avec l’eau jusqu'à obtenir une purée sans morceaux, puis passez-la au tamis pour enlever les graines. Dans un bol assez grand, incorporez le fromage frais, la crème fouettée, la vanille, le sucre glace et le sel. Fouettez tout ça jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère. Pendant ce temps, mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide et ajoutez-y ensuite 2 cuillères à soupe de la purée de fraises. Faites chauffer ce mélange quelques secondes au micro-ondes et remuez pour activer la gélatine. Incorporez progressivement la gélatine dans le mélange de crème, en remuant doucement pour conserver la légèreté. Une fois prêt, étalez délicatement cette mousse sur la croûte refroidie. Placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
03 - Sortez la tarte du frigo juste avant de servir. Dispersez quelques fraises fraîches, des pistaches broyées et des fleurs comestibles sur le dessus pour une finition éclatante.

# Notes:

01 - Pour mieux tasser la croûte, pressez le mélange avec le dos d'une cuillère ou un verre à fond plat.

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