Fraise Mascarpone Speculoos

Cette version revisitée du tiramisu mêle la douceur des fraises à l'arôme épicé des spéculoos. Un mariage parfait entre fraîcheur fruitée et notes caramélisées pour un dessert sans prétention mais vraiment délicieux.

J'ai trouvé cette idée un soir où j'avais des amis à dîner sans avoir prévu de dessert. Aujourd'hui, c'est devenu mon incontournable pendant la belle saison. Tout le monde en redemande!

Ce qu'il vous faut

• 500 g de fraises fraîches: leur acidité naturelle équilibre la douceur crémeuse du dessert
• 250 g de mascarpone: prenez-le bien crémeux avec un bon taux de gras pour une texture fondante garantie
• 10 spéculoos: leurs notes épicées et leur goût caramélisé changent tout dans la recette
• 4 œufs frais: sortez-les du frigo une heure avant pour mieux les travailler
• 100 g de sucre blanc ou roux: choisissez selon vos goûts
• Un peu de vanille en poudre: si possible de la vraie Bourbon pour rehausser le goût des fruits
• Une pincée de sel: ça aide à bien monter les blancs

Comment faire

Préparer les fraises:

Passez-les sous l'eau froide et gardez-en 6 jolies pour décorer. Enlevez les queues des autres et coupez-les en petits morceaux d'un centimètre. La taille compte vraiment pour bien sentir la texture en bouche.

Émietter les biscuits:

Cassez les spéculoos avec vos mains ou écrasez-les dans un sac avec un rouleau. Gardez des morceaux assez gros pour garder un peu de croustillant.

Faire la crème:

Cassez les œufs en séparant bien blancs et jaunes. Battez les jaunes avec le sucre pendant trois minutes jusqu'à ce que ça mousse et blanchisse. Ajoutez la vanille, puis le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs:

Dans un bol très propre, battez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils tiennent tout seuls quand vous retournez le bol. Ils doivent former des pics bien fermes.

Mélanger la crème:

Mettez les blancs dans la crème au mascarpone tout doucement, en soulevant la masse du bas vers le haut. Allez-y par petites touches pour garder l'air dans la préparation.

Assembler les verrines:

Commencez par mettre deux bons centimètres de crème au fond. Posez des morceaux de fraises par-dessus, puis des miettes de spéculoos. Refaites pareil une deuxième fois en finissant par les biscuits. Essayez de faire des couches bien nettes pour que ça soit joli.

Laisser reposer:

Couvrez avec du film alimentaire sans appuyer et mettez au frigo au moins 2 heures. C'est important pour que tout se mélange bien et que la texture soit parfaite.

Décorer avant de servir:

Coupez les fraises mises de côté en fines tranches et disposez-les joliment sur le dessus pour impressionner vos invités.

Les spéculoos font vraiment toute la différence dans ce dessert. Leur goût de cannelle et de cassonade apporte une touche magique qui rend ce tiramisu vraiment spécial. Chaque bouchée me rappelle mon week-end à Bruxelles où j'ai craqué pour ces petits biscuits si particuliers.

Comment le garder frais

Ce dessert reste parfait pendant 24h maximum au réfrigérateur. Après, les fraises ramollissent trop et les biscuits perdent leur texture. N'oubliez pas de mettre du film alimentaire pour protéger la crème des odeurs du frigo. Si vous voulez gagner du temps, préparez la crème et les fruits séparément et montez les verrines juste avant de servir.

Autres idées

Quand les fraises ne sont pas de saison, essayez avec des poires au caramel ou des pommes sautées avec de la cannelle. Pour éviter les œufs crus, mélangez simplement du mascarpone avec de la crème fouettée sucrée. Et si vous n'avez pas de spéculoos, prenez des sablés à la cannelle, des palets bretons ou même des amaretti pour un petit clin d'œil à l'Italie.

Épingler

À table!

Sortez ce dessert bien frais du frigo et donnez des petites cuillères à café pour savourer chaque couche. Un café serré ou un thé vert léger va super bien avec. Pour les grandes occasions, arrosez les fraises d'un peu de liqueur de fraise ou d'amaretto. Vous pouvez aussi proposer un petit verre de Muscat ou de Sauternes à côté.

Petits secrets de chef

Sortez le mascarpone 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit plus facile à travailler. Choisissez des verres transparents pour montrer les jolies couches. Et si vous trouvez ça trop sucré, remplacez la moitié du sucre par du miel d'acacia pour plus de légèreté.

Questions Fréquentes

→ Quelle est l’utilité du mascarpone dans cette préparation ?

Le mascarpone sert à donner une texture douce et crémeuse, équilibrant parfaitement la fraîcheur des fraises et le croquant des spéculoos.

→ Y a-t-il des alternatives aux spéculoos ?

Évidemment ! Essayez avec des biscuits à la cuillère ou des sablés, selon vos envies, pour ajuster les saveurs.

→ Astuces pour monter des blancs en neige parfaitement ?

Mettez vos œufs à température ambiante, assurez-vous d’avoir un bol propre et sec et ajoutez une pincée de sel pour aider à les monter en pics fermes.

→ Combien de temps faut-il garder au frais avant de servir ?

2 heures minimum au réfrigérateur, cela permettra au dessert de s’imprégner et d’avoir une texture impeccable.

→ Peut-on faire ce dessert la veille ?

Bien sûr, vous pouvez le préparer à l’avance. Toutefois, ajoutez uniquement les biscuits et fraises déco juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants et frais.

→ Suis-je obligé(e) de sucrer les fraises ?

Pas forcément. Si vos fraises sont naturellement sucrées, il n’y a pas besoin. Sinon, une petite cuillère de sucre fera l’affaire.