Épingler
Cette omelette flambée sucrée au sirop d'érable et calvados transforme un plat basique en moment inoubliable. Le goût sucré de l'érable mélangé aux notes fruitées du calvados crée un dessert qui va épater vos amis tout en restant super facile à faire.
J'ai testé cette omelette un dimanche pour mes amis qui venaient bruncher et ils en redemandent maintenant à chaque visite. Quand le calvados s'enflamme devant tout le monde, ça fait toujours son petit effet et tout le monde adore ça.
Ingrédients
- Pour la pâte d'omelette
- Cinq œufs: ils donnent la base et le moelleux
- 250 ml de crème entière: pour un côté super onctueux
- 45 ml de sucre d'érable: qui ajoute un goût doux et typique
- 45 ml de farine: pour que le mélange tienne bien
- Pour les pommes caramélisées
- Une pomme Golden surgelée: elle garde sa forme à la cuisson
- 150 ml de sirop d'érable pur: pour ce goût unique et typiquement québécois
- Pour finir et servir
- Un peu de beurre doux: pour une cuisson idéale
- Sucre d'érable en plus: à ajouter selon vos envies
- 225 g de beurre demi-sel surgelé: pour faire de jolis copeaux
- 15 ml de Calvados: pour le côté flambé qui impressionne
Instructions Étape par Étape
- Faire la pâte:
- Mettez les œufs, la crème, le sucre d'érable et la farine dans un grand bol et mixez tout avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Pas de grumeaux de farine, c'est important. Mettez au frigo toute la nuit pour que tout se marie bien.
- Préparer la pomme:
- Sortez votre pomme Golden du congélateur et laissez-la sur le comptoir pendant la nuit. Le jour suivant, enlevez la peau doucement et retirez le cœur avec une petite cuillère ronde. Faites cuire la pomme entière dans une casserole avec le sirop d'érable à feu moyen pendant 15 minutes environ. Arrosez-la souvent. La pomme va absorber presque tout le sirop et devenir toute tendre mais sans perdre sa forme.
- Faire l'omelette:
- Dans une poêle antiadhésive de 15 cm environ, faites fondre un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun et sente bon la noisette. Versez assez de pâte pour couvrir le fond avec une couche un peu plus épaisse qu'une crêpe. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit bien doré mais que le dessus reste un peu humide.
- Présenter et flamber:
- Retournez l'omelette doucement sur une assiette chaude. Mettez des morceaux de pomme au sirop d'érable dessus et saupoudrez un peu de sucre d'érable. Ajoutez des copeaux de beurre surgelé râpés avec un économe pour faire joli. Chauffez un peu le calvados puis allumez-le avec un briquet de cuisine et versez-le tout de suite sur l'omelette. Servez directement pendant que la flamme bleue danse encore dessus.
Le flambage au calvados fait son petit effet mais surtout, il ajoute un goût vraiment spécial qui va super bien avec la douceur du sirop d'érable. J'ai découvert ce mélange pendant mes vacances en Normandie et pour moi c'est le parfait mélange entre la cuisine française et les saveurs du Québec.
Épingler
Conservation Des Restes
La pâte à omelette se garde au frigo jusqu'à 2 jours dans une boîte bien fermée. Pensez juste à la remélanger un peu avant de l'utiliser car elle peut se séparer un peu. Les pommes au sirop d'érable tiennent facilement 5 jours au frigo et vous pouvez même les congeler pour plus tard. Réchauffez-les doucement avant de servir pour qu'elles retrouvent tout leur goût.
Variations Possibles
Si vous voulez une version moins riche, mettez moitié crème, moitié lait. Pas fan d'alcool? Oubliez le calvados et ajoutez plutôt quelques gouttes de vanille ou un peu de zeste d'orange pour relever le goût. Cette recette marche aussi super bien avec des poires ou même des abricots quand c'est la saison.
Origines Et Traditions
Cette omelette sucrée vient tout droit des traditions normandes où on adore les desserts flambés. En Normandie, région connue pour ses pommes et son calvados, on retrouve souvent ces ingrédients dans des desserts comme la tarte tatin flambée. L'ajout du sirop d'érable, c'est la touche nord-américaine qui donne un goût unique à ce dessert traditionnel français.
Questions Fréquentes
- → Comment cuire une omelette parfaite ?
Chauffez une poêle antiadhésive avec du beurre noisette. Versez un peu de mélange et cuisez doucement jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez avec une assiette pour finir la cuisson.
- → Quel alcool remplacer le calvados ?
Vous pouvez opter pour du rhum brun, du cognac ou simplement sauter cette étape si vous préférez éviter l'alcool.
- → Comment préparer des pommes fondantes au sirop d'érable ?
Épluchez et laissez cuire les pommes avec du sirop d'érable sur un feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées.
- → Pourquoi réfrigérer le mélange à omelette ?
Ce temps de repos hydrate la farine et garantit une texture plus moelleuse après cuisson.
- → Quel type de crème utiliser avec la préparation ?
Utilisez une crème épaisse (35 %) à verser sur les pommes ou à servir pour une touche de douceur supplémentaire.
- → Peut-on pré-préparer certains éléments ?
Absolument. Préparez le mélange à omelette et les pommes la veille, cela facilitera la préparation le lendemain.