Figues sablés gourmands

Cette ancestrale douceur de petits gâteaux aux figues Figolus fait partie de mes traditions culinaires quand arrive l'automne et que les figues sont au meilleur de leur saison. Le mariage entre la base croquante et le cœur moelleux aux figues offre un contraste de textures et de goûts vraiment enchanteur.

Je fais ces petits délices depuis que ma mamie m'a confié son secret. Chaque fois que j'en croque un, je me retrouve dans sa cuisine ensoleillée du sud de la France.

Liste des Ingrédients

• Pâte sablée (faite maison ou achetée): prenez-en une bonne pour un meilleur goût
• Farine pour travailler la pâte: elle aide à manipuler sans que ça colle
• 200g de figues séchées bien tendres: celles de la région de Solliès sont particulièrement savoureuses
• Une cuillère à café de miel de fleurs ou de Provence: il enrichit la saveur naturelle des figues

La Marche à Suivre

Mise en température du four:

Mettez votre four à chauffer à 180°C pour bien cuire vos gâteaux partout

Création de la farce:

Retirez les queues des figues et découpez-les en petits morceaux puis passez-les au mixeur avec le miel jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse

Travail de la base:

Sur votre plan de travail légèrement fariné, aplatissez votre pâte sablée et coupez-la en bandelettes de 5 cm de large pour faciliter le montage

Montage des gâteaux:

Avec les mains farinées, formez des rouleaux de pâte aux figues d'environ 1 cm d'épaisseur et posez-les au milieu des bandelettes de pâte

Mise en forme:

Enroulez la pâte autour de la farce aux figues pour créer des boudins réguliers puis découpez-les en morceaux de 2 cm

Décoration:

Écrasez doucement chaque morceau avec une fourchette pour faire un joli motif et placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant bien

Au four:

Faites cuire pendant à peu près 20 minutes en gardant un œil dessus jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés

Temps de repos:

Laissez-les bien refroidir avant de les toucher pour qu'ils ne cassent pas

La clé de la réussite tient dans le choix des figues. J'achète toujours des figues séchées de première qualité, même si elles coûtent un peu plus cher, car leur douceur fait toute la différence dans le résultat.

Comment les Garder Frais

Ces petits gâteaux aux figues restent bons dans une boîte en métal ou un contenant bien fermé pendant 7 à 10 jours. Mettez du papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu'ils ne se collent. Ne les gardez pas dans un coin humide, sinon ils perdront ce croustillant qui fait tout leur charme.

Épingler

Idées de Changements

Vous pouvez jouer avec cette base selon vos envies ou ce qui traîne dans vos placards. Essayez avec des dattes pour un goût plus caramélisé. Un peu de zeste d'orange ou de citron dans la pâte apporte une fraîcheur qui va bien avec les figues. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la farce donne une touche épicée très agréable.

À Table !

Ces petits biscuits sont super avec un bon café ou un thé noir. Pour un dessert plus chic, ajoutez une boule de glace vanille ou un peu de mascarpone sucré au miel. Pendant les fêtes, je les mets sur un plateau avec d'autres petites douceurs du sud pour faire un assortiment qui fait toujours plaisir à mes amis.

Secrets de Fabrication

• Manipulez la pâte juste ce qu'il faut pour garder des biscuits qui fondent en bouche
• Mettez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la garniture pour un parfum du Sud
• Si votre pâte de figues colle trop, mettez-la au frigo un quart d'heure avant de l'utiliser

Questions Fréquentes

→ Faut-il faire la pâte sablée soi-même ?

Vous pouvez choisir. Une pâte maison ajoutera du caractère, mais une bonne pâte achetée fait aussi très bien l'affaire.

→ Comment simplifier le mixage des figues ?

Pour faciliter le mélange, découpez les figues en morceaux et retirez les pédoncules avant de mélanger avec le miel.

→ Pourquoi utiliser de la farine en façonnant ?

La farine empêche que la pâte colle à vos mains. Cela vous aide à travailler les rouleaux plus facilement.

→ Quelle est l’utilité des motifs à la fourchette ?

Ils rendent les biscuits plus jolis tout en améliorant leur cuisson sur le dessus.

→ Combien de temps attendre après cuisson ?

Le refroidissement complet sur la plaque est important pour éviter qu’ils ne se cassent au moment de les manipuler.