Délicieuse ferlouche rustique

Cette tarte ferlouche du Québec associe merveilleusement le sirop d'érable avec les raisins pour créer un dessert campagnard et chaleureux. Sa saveur sucrée et sa consistance particulière en font un incontournable de notre patrimoine culinaire.

Je fais cette tarte depuis que mamie m'a montré comment la préparer quand j'étais gamine. À chaque bouchée, je replonge dans nos soirées d'hiver passées dans notre refuge familial.

Ingrédients

• Pâte brisée maison: 500 g le choix d'une bonne pâte influencera beaucoup le résultat final, alors prenez une recette fiable
• Sirop d'érable authentique: 250 ml choisissez un sirop québécois de bonne qualité pour un goût plus intense
• Eau: 125 ml utilisez-la à température normale pour mieux mélanger
• Maïzena: 45 ml elle va donner la bonne texture à votre garniture
• Raisins blonds: 250 ml ils donnent une douceur naturelle qui complète le sirop
• Œuf: 1 prenez-le de taille moyenne et bien frais
• Eau pour badigeonner: 5 ml pour fluidifier l'œuf avant de dorer la pâte

Instructions Étape par Étape

Préchauffage:

Réglez votre four à 200 °C. Cette chaleur est parfaite pour obtenir une pâte craquante dehors et une garniture bien cuite dedans.

Montage du fond:

Disposez votre pâte dans un moule à tarte de 20 cm en la poussant doucement contre les bords. Gardez un peu de débord pour bien fermer la tarte plus tard.

Création de la garniture:

Dans une casserole épaisse, combinez le sirop d'érable, l'eau, la maïzena et les raisins. Faites bouillir tout en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter les petits paquets. Continuez à touiller environ 3-4 minutes jusqu'à ce que ça devienne bien épais. Arrêtez le feu et laissez tout refroidir complètement pour ne pas ramollir votre pâte.

Finition de la tarte:

Mettez la garniture froide dans votre fond de tarte. Couvrez avec un autre disque de pâte ou faites un joli quadrillage si vous préférez. Mélangez l'œuf battu avec la petite quantité d'eau et passez ce mélange sur toute la pâte visible pour qu'elle dore bien. Pincez les bords pour bien sceller la tarte.

Au four:

Enfournez au milieu du four chaud pendant 30-35 minutes. Votre tarte est prête quand la croûte devient joliment dorée et que de petites bulles de garniture commencent à sortir par les trous.

Le sirop d'érable est vraiment l'âme de cette recette. Je me rappelle encore ma première fois dans une cabane à sucre où j'ai vu comment on le fabrique. Ça a changé ma façon d'apprécier ce joyau québécois qui rend la ferlouche si spéciale.

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Conservation et Durée de Vie

Votre ferlouche peut rester à l'air libre pendant 2 jours si vous la couvrez d'un tissu propre. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo où elle restera bonne jusqu'à 5 jours. Si vous préférez la manger chaude, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.

Variations Régionales

Dans différents coins du Québec, la ferlouche change un peu. Certaines familles ajoutent un peu de cannelle ou de noix de muscade pour relever le goût. D'autres préfèrent utiliser du sucre roux plutôt que du sirop d'érable, ce qui change légèrement la texture. Ces petites différences montrent la diversité des traditions familiales québécoises.

Comment Servir

La ferlouche est meilleure quand elle est encore un peu chaude, avec une boule de glace vanille qui fond dessus. Pour rester dans la tradition, servez-la avec un peu de crème légèrement battue. C'est le dessert parfait après un bon plat québécois comme une tourtière ou un ragoût de boulettes.

Questions Fréquentes

→ Quel type de pâte convient pour cette tarte ?

Vous aurez besoin d'une pâte brisée classique pour obtenir une texture légère et croustillante.

→ Y a-t-il des alternatives aux raisins ?

Absolument, des cranberries séchées, des morceaux de figues ou encore des noisettes peuvent les substituer.

→ Peut-on changer le sirop d'érable ?

Bien que le goût authentique provienne du sirop d'érable, vous pouvez opter pour du miel ou même du sirop d'agave.

→ Comment donner un bel aspect doré à cette tarte ?

Appliquez un œuf battu mélangé avec une touche d'eau avant la cuisson pour un effet brillant.

→ Est-il possible de préparer ce dessert à l'avance ?

Bien sûr ! Vous pouvez le conserver à température ambiante ou le réfrigérer, puis le réchauffer doucement avant dégustation.