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Ce plat de pâtes au fenouil agrémenté de raisins et de cubes croquants de parmesan a instantanément conquis ma famille dès qu'on l'a goûté. Un superbe assemblage de textures onctueuses et croquantes, avec des notes sucrées-salées qui mettent en valeur la délicatesse du fenouil et la force du fromage. Idéal pour un repas familial ou pour éblouir vos amis sans complication.
Je me rappelle avoir improvisé ce plat un dimanche où le frigo était presque vide. Tout le monde a adoré et maintenant, c'est notre solution de secours préférée quand on n'a pas envie de faire les courses.
Ce qu'il vous faut
- Pain légèrement rassis: le pain de la veille donne des cubes plus savoureux avec une meilleure consistance
- Cerneaux de noix: ils apportent du croquant et contrebalancent la douceur des fruits secs
- Parmesan fraîchement râpé: prenez du vrai Parmigiano Reggiano pour son goût prononcé et sa texture fondante
- Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour ses arômes qui enrichiront le plat
- Oignons rouges coupés finement: leur légère douceur complète bien les saveurs du fenouil
- Ail finement haché: pour donner du caractère à la sauce, faites attention à sa cuisson
- Vin blanc: préférez un vin sec de bonne qualité pour enrichir la sauce
- Fenouil: optez pour un bulbe ferme et parfumé, gardez un peu de fanes pour la déco
- Raisins secs noirs: ces petits fruits concentrés apportent une touche sucrée irrésistible
- Graines de fenouil: elles renforcent la note anisée du plat
- Piment en flocons: ajoutez-en selon votre goût pour une petite touche relevée
- Tagliatelles: maison ou achetées mais choisissez-les de bonne qualité pour une meilleure tenue
- Eau de cuisson: elle aide à lier tous les éléments du plat ensemble
Comment faire
- Faire les cubes croustillants:
- Cassez le pain en morceaux et mettez-les sur une plaque avec les noix, le parmesan râpé et un bon trait d'huile d'olive. Mélangez pour tout enrober et faites dorer au four chaud jusqu'à ce que tout soit croustillant – restez vigilant car ça brunit rapidement.
- Préparer la base aromatique:
- Dans une grande poêle, versez le reste d'huile d'olive et faites doucement revenir les oignons rouges avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés – un feu moyen-doux permet d'extraire toutes leurs saveurs.
- Ajouter les arômes:
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire à moitié à petit feu pour intensifier son goût. Ajoutez ensuite le fenouil coupé finement, les raisins secs, les graines de fenouil légèrement écrasées et le piment. Laissez cuire environ 5 minutes – le fenouil doit rester un peu croquant.
- Cuire les pâtes:
- Plongez les tagliatelles dans une grande marmite d'eau bouillante salée et cuisez-les al dente. N'oubliez pas de garder une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter – c'est crucial pour la sauce.
- Mélanger le tout:
- Mettez les pâtes égouttées dans la poêle avec le mélange au fenouil. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour créer une sauce brillante. Remuez bien à feu moyen pendant une minute pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. Ajustez l'assaisonnement.
- Finir et présenter:
- Parsemez les pâtes des cubes croustillants chauds. Ajoutez les fanes de fenouil conservées et encore un peu de parmesan frais. Servez tout de suite pour profiter du jeu des textures.
J'ai toujours eu un faible pour le parmesan dans cette recette. Petite, j'adorais sentir le morceau entier chez ma mamie et en mettre partout sur mes pâtes. Maintenant encore, c'est l'odeur qui attire toute la famille dans la cuisine. Dès que les cubes sortent du four, tout le monde vient grappiller.
Comment conserver
Rangez les cubes croustillants séparément dans un contenant fermé pour qu'ils restent croquants. Les pâtes se gardent un ou deux jours au frigo. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver leur onctuosité.
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Remplacements possibles
Pas de raisins secs noirs? Prenez des abricots secs coupés en dés ou des raisins blonds. Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes si vous préférez. Pour une version sans alcool, oubliez le vin blanc et mettez plutôt un peu d'eau avec du jus de citron.
Idées d'accompagnement
Ce plat va super bien avec une salade verte assaisonnée ou quelques légumes grillés. Pour un repas plus consistant, ajoutez un œuf mollet au moment de servir. Vous pouvez aussi le proposer en petite portion comme entrée lors d'un dîner entre amis.
D'où ça vient
Cette création s'inspire des combinaisons traditionnelles italiennes entre le fenouil, les fruits secs, le piment et le parmesan. Les cubes croustillants rappellent la cuisine économe où le pain dur trouve toujours une utilité. Ce mélange sucré-salé est typique des plats de fête méditerranéens.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un autre type de fruit sec ?
Bien sûr, essayez des canneberges séchées ou des abricots secs coupés en morceaux pour des saveurs différentes.
- → Comment réussir des croûtons parfaits ?
Mélangez bien le pain avec un filet d’huile d’olive et du parmesan avant d’enfourner. Surveillez de près la cuisson pour qu’ils soient juste dorés.
- → Par quoi remplacer le vin blanc ?
Du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron dilué dans l’eau fera très bien l’affaire.
- → Quel autre type de pâte peut convenir ?
Des linguines ou même des spaghettis sont d’excellentes alternatives.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les croûtons et la garniture fenouil-raisins à l’avance, puis réchauffez-les avant d’ajouter les pâtes fraîches.