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Cette salade de fenouil au halloumi et raisins servie chaude est devenue mon repas préféré dès l'arrivée du printemps. Elle combine le croquant du fenouil, la texture fondante du fromage chaud et la douceur sucrée des raisins dans un plat simple mais élégant, parfait quand on veut se faire plaisir ou impressionner des amis sans passer des heures en cuisine.
La première fois que j'ai mélangé du halloumi grillé avec des raisins, toute la famille est tombée sous le charme. Maintenant, on nous demande souvent cette combinaison sucrée-salée quand on reçoit des amis à la maison.
Les produits nécessaires
- Halloumi: un fromage tendre et salé qui ne coule pas à la cuisson. Prenez-le bien ferme et brillant
- Fenouil: donne une saveur anisée, choisissez-le ferme avec une chair blanche et croquante
- Pignons: offrent un goût subtil et du croquant, préférez-les dorés sans marques sombres
- Huile d'olive: permet de faire dorer les éléments sans les brûler, optez pour une huile vierge extra plus aromatique
- Raisins rouges sans pépins: apportent la touche sucrée et fraîche, sélectionnez-les bien fermes
- Fanes de fenouil: intensifient la saveur et donnent une jolie touche verte au plat
- Branches de céleri: ajoutent du croquant et de la fraîcheur, choisissez des tiges jeunes
- Plumets de fenouil: embellissent le plat et renforcent l'arôme, utilisez les petites feuilles du haut
- Estragon haché: renforce la note anisée, vérifiez qu'il soit bien vert sans grosses tiges
- Pistaches décortiquées hachées: donnent du croquant gourmand et une touche colorée, prenez-les non salées
- Citron: à servir en quartiers pour ajouter de l'acidité à la fin, choisissez-le juteux avec une peau fine
Étapes de préparation
- Dessaler le halloumi:
- Mettez le fromage coupé dans un bol d'eau froide pendant dix minutes pour réduire son côté salé, puis égouttez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant pour qu'il ne colle pas pendant la cuisson
- Faire revenir le fenouil et les pignons:
- Mettez une poêle antiadhésive à chauffer fort, ajoutez un filet d'huile d'olive, mettez les tranches de fenouil et les pignons, laissez-les prendre une belle couleur dorée en les retournant si besoin, retirez-les et gardez-les de côté, puis nettoyez vite la poêle
- Faire griller le fromage et chauffer les raisins:
- Remettez la poêle sur le feu, versez un peu d'huile, ajoutez le halloumi bien sec, laissez-le dorer quelques instants de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et un peu croustillant, puis ajoutez les raisins coupés en deux juste pour les tiédir sans les cuire complètement, retirez tout de suite du feu pour garder la fraîcheur des fruits
- Monter l'assiette et déguster:
- Placez le fromage grillé et les raisins sur un grand plat, ajoutez le fenouil doré, parsemez de pignons, de fanes de fenouil, de céleri finement coupé, d'estragon haché et de pistaches concassées. Ajoutez un peu de poivre frais moulu et proposez les morceaux de citron à part pour que chacun puisse ajuster selon son goût. Servez immédiatement pour profiter des différentes textures et températures
J'adore mettre toujours plus de pistaches dans mon assiette car elles donnent ce petit truc en plus que tout le monde aime à la maison. Mon fils parle encore de la première fois où on a mangé tous les raisins chauds avant même de commencer le repas, un vrai bonheur pour les papilles!
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Comment la conserver
Cette salade est meilleure tiède mais peut tenir au frigo dans une boîte fermée jusqu'à un jour. Un passage rapide à la poêle ou au four lui redonnera tout son moelleux. Le halloumi reste bon même après avoir été refroidi, contrairement à beaucoup d'autres fromages.
Adaptations possibles
Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes en lamelles ou des noisettes brisées pour plus de croquant. Sans estragon, la menthe fraîche ou l'aneth fonctionnent très bien aussi. Les raisins blancs peuvent remplacer les rouges pour un goût plus doux.
Comment la présenter
Cette salade fait une superbe entrée estivale mais peut aussi devenir un plat principal avec du quinoa ou du pain pita grillé. Elle brille dans un brunch ou sur une table de buffet colorée. Un peu de miel ou quelques gouttes de vinaigre balsamique la rendent encore plus gourmande.
Le petit plus culturel
Le halloumi vient de Chypre et a cette capacité unique de ne pas fondre quand on le cuit. On l'utilise beaucoup dans toute la Méditerranée. Dans la cuisine grecque, on associe souvent les fromages grillés avec des fruits frais ou secs, ce qui a inspiré ce plat familial qui marie saveurs anisées, sucrées et grillées.
Conseils de pro
- Faites bien chauffer la poêle avant d'y mettre le halloumi pour qu'il dore parfaitement
- Gardez les raisins juste tièdes pour conserver leur jus et leur brillance
- Séchez bien le fromage pour qu'il grille vraiment au lieu de cuire dans son eau
Questions Fréquentes
- → Comment atténuer le sel dans le halloumi ?
Mettez le halloumi dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Égouttez-le, séchez-le, et il sera prêt à être cuisiné.
- → Le fenouil peut-il être préparé en avance ?
C’est possible ! Faites griller le fenouil et gardez-le au frais. Chauffez-le légèrement avant de servir.
- → Qu’utiliser à la place des raisins rouges ?
Essayez des raisins blancs, des canneberges séchées ou même de fines tranches de poire.
- → Comment éviter de brûler les pignons de pin ?
Faites-les dorer à feu doux en remuant souvent, et retirez-les dès qu’ils sont dorés.
- → Quelle herbe pourrait remplacer l’estragon ?
Le basilic ou la menthe fraîche sont de bons choix pour une touche de fraîcheur.