Épingler
Ces poireaux garnis de viande et riz transforment un légume simple en un festin familial qui réchauffe le cœur. Le blanc du poireau devient un joli contenant pour une farce pleine d'arômes d'herbes.
J'ai appris cette recette de ma mamie qui la faisait souvent l'hiver quand les étals débordaient de poireaux. Chaque fois que je la prépare, l'odeur des herbes me fait voyager aux repas dominicaux chez elle.
Ingrédients
- Poireaux: juste la partie blanche pour sa tendreté et sa forme idéale pour farcir
- Viande de bœuf hachée: prenez celle avec 15% de gras pour plus de goût
- Riz: type rond qui devient tendre et capture toutes les saveurs pendant qu'il cuit
- Oignon: coupé très fin pour sa douceur après cuisson
- Ail: frais pour donner du peps à la farce
- Persil frais: donne une touche verte et de fraîcheur
- Thym séché ou sarriette: pour leur parfum unique
- Aneth séché: ajoute un petit goût anisé
- Menthe séchée: pour une note fraîche
- Huile végétale: pour faire cuire et lier
Instructions Étape par Étape
- Préparer les poireaux:
- Enlevez le vert des poireaux en gardant la partie blanche aussi grande que possible. Faites une petite entaille dans chaque feuille pour les séparer. Rincez bien chaque feuille pour enlever le sable.
- Ramollir les feuilles:
- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Mettez-y les feuilles de poireau pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Sortez-les avec précaution et mettez-les de côté.
- Mixer la farce:
- Dans un saladier, combinez la viande hachée, le riz, l'oignon, l'ail, le persil et toutes les herbes sèches. Ajoutez sel et poivre. Mélangez tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Monter les poireaux:
- Versez la moitié de l'huile dans un plat allant au four. Étalez les feuilles de poireau à plat. Pour les petites feuilles, superposez-en plusieurs en les faisant un peu se chevaucher. Mettez quelques cuillères de farce sur chaque feuille puis roulez-la autour.
- Au four:
- Arrosez vos rouleaux avec le reste d'huile et ajoutez l'eau. Couvrez et enfournez 45 minutes. Puis enlevez le couvercle et continuez 30 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient dorés et que le jus ait réduit.
Ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est le mélange d'herbes qui parfume doucement la farce. Dans ma famille, on a toujours mis de la sarriette que mon papi faisait pousser dans son jardin. Cette petite herbe a un goût un peu poivré qui va super bien avec le poireau.
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Conservation
Ces petits rouleaux se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les dans un plat avec un fond d'eau, couvrez et passez au four à 160°C environ 20 minutes. Vous pouvez aussi les congeler un par un après cuisson pour plus tard.
Variantes Possibles
Pour une version plus légère, changez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché. Les végétariens peuvent faire une farce avec des champignons hachés, des lentilles cuites et des noix concassées. Vous pouvez jouer avec les herbes selon ce que vous aimez ou ce que vous avez à la maison. Le romarin et la sauge marchent super bien aussi.
Accompagnements Suggérés
Ces poireaux farcis font un repas complet tout seuls, mais ils sont encore meilleurs avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour un repas plus copieux, servez-les avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse qui va s'imprégner du jus de cuisson.
Questions Fréquentes
- → Puis-je choisir une autre viande ?
Bien sûr ! Le porc, l'agneau ou une volaille hachée feront aussi très bien l'affaire.
- → Une version végétarienne, c'est possible ?
Transformez ce plat en optant pour des légumes hachés (carottes, courgettes, champignons) et du riz ou quinoa en remplacement de la viande.
- → Est-il possible de préparer en avance ?
Certainement ! Vous pouvez cuire les poireaux et faire la farce à l'avance. Assemblez et cuisez juste avant de servir pour des poireaux parfaits.
- → Que faire des restes ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au frais pour 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement au four ou dans une poêle.
- → Ce plat peut-il être congelé ?
Oui, qu'il soit cru ou cuit, il se congèle bien. Faites-le réchauffer au four après l'avoir décongelé.