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Ma tarte à la rhubarbe printanière est devenue mon dessert fétiche dès l'arrivée des beaux jours, combinant facilité de préparation et goût acidulé de ce légume trop souvent négligé.
Je la fais chaque printemps quand les premières tiges apparaissent au marché. Elle fait même craquer ceux qui juraient détester la rhubarbe avant d'y goûter.
Ingrédients
- Une pâte brisée : déjà étalée pour une base croquante sans effort
- 500 grammes de rhubarbe fraîche : l'ingrédient star qui donne tout son caractère au dessert
- Deux œufs frais : ils donnent de la tenue et du moelleux à la garniture
- 20 centilitres de crème fraîche : pour un résultat fondant en bouche
- 75 grammes de sucre en poudre : juste ce qu'il faut pour adoucir la rhubarbe
- Une cuillère à café de cannelle facultative : pour une touche épicée et gourmande
Instructions Étape par Étape
- Préparation initiale :
- Chauffez votre four à 200°C. Étalez doucement la pâte brisée dans le moule à tarte. Faites plusieurs trous dans le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Travail de la rhubarbe :
- Rincez bien les tiges de rhubarbe à l'eau froide. Gardez la peau qui donne sa jolie couleur et coupez en dés d'environ 1 cm. Disposez-les uniformément sur la pâte.
- Mélange crémeux :
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème fraîche et la cannelle si vous le souhaitez. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Versez ce mélange sur les morceaux de rhubarbe.
- Passage au four :
- Mettez la tarte au milieu du four pendant environ 30 minutes. Elle est prête quand le dessus prend une teinte dorée et que le centre est ferme. Laissez refroidir au moins un quart d'heure avant de déguster.
La rhubarbe est vraiment au cœur de ce dessert. Ma mamie en faisait pousser dans son potager et nous régalait avec cette tarte dès les premiers rayons de soleil. Elle m'a toujours dit de garder la peau de la rhubarbe pour conserver cette belle teinte rosée.
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Conservation
Votre tarte reste bonne jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Je vous suggère de la sortir environ 20 minutes avant de la manger pour qu'elle révèle tous ses arômes. Évitez de la congeler car la pâte risque de ramollir quand vous la décongèlerez.
Variantes Possibles
Vous pouvez jouer avec cette base en ajoutant des fraises pour créer un mélange fraise-rhubarbe classique. Remplacez juste 200g de rhubarbe par autant de fraises coupées en deux. Pour plus de gourmandise, parsemez 50g d'amandes effilées sur le dessus avant de cuire, ça ajoutera un délicieux croquant.
Accompagnements Recommandés
Cette tarte se marie à merveille avec une boule de glace vanille qui fond doucement sur le dessus encore chaud. Pour une touche plus élégante, servez-la avec une crème anglaise à la vanille ou un coulis de fraises maison qui s'accorde parfaitement avec l'acidité de la rhubarbe.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser d'autres fruits que la rhubarbe ?
Absolument ! Essayez avec des pommes, poires ou fruits rouges, en ajustant le temps de cuisson selon le fruit.
- → Comment garder la pâte croustillante ?
Précuisez la base sans garniture ou saupoudrez un peu de semoule fine avant de mettre la rhubarbe.
- → La cannelle est-elle obligatoire ?
Pas du tout, vous pouvez ne pas en mettre ou la remplacer par de la vanille ou une épice que vous aimez.
- → Que faire si la rhubarbe est trop acide ?
Ajoutez du sucre sur la rhubarbe et laissez reposer 30 minutes. Cela adoucira son goût.
- → Quel type de crème utiliser pour le mélange ?
La crème entière conviendra parfaitement pour une texture crémeuse, mais une crème allégée peut aussi faire l’affaire.