Facile Framboise Cheesecake Tourbillon

Mon cheesecake marbré framboise est devenu le dessert que tous mes proches me réclament. Il marie parfaitement l'onctuosité crémeuse avec la petite pointe d'acidité des framboises du jardin.

Ce gâteau est né quand ma fille a voulu un cheesecake pour ses dix ans. Au fil du temps, on l'a modifié en famille jusqu'à trouver ce parfait équilibre entre gourmandise et fraîcheur.

Ingrédients

• Pour la base
• 1 tasse et demie de spéculoos émiettés: ils apportent ce croquant qui fait tellement bien avec la partie crémeuse
• Un tiers de tasse de sucre: pour que les miettes tiennent ensemble avec une touche sucrée
• 6 cuillères à soupe de beurre doux fondu: l'ingrédient magique qui solidifie la base
• Pour la crème
• Un paquet de fromage à la crème: sortez-le du frigo une heure avant pour pas avoir de grumeaux
• Une tasse de sucre en poudre: juste ce qu'il faut de douceur sans être écoeurant
• Une tasse de crème aigre: le petit truc qui change tout avec son goût légèrement acidulé
• Une cuillère à café d'extrait de vanille: prenez de la bonne, ça fait la différence
• 4 gros œufs: ils donnent tout le moelleux et la tenue
• 2 cuillères à soupe de farine: pour que tout tienne bien ensemble
• Un quart de tasse de purée de framboises: mélangée dans la préparation
• Pour le joli marbrage
• Une demie tasse de coulis de framboises: pour un goût qui claque
• 2 cuillères à soupe de sucre: histoire d'adoucir un peu l'acidité des fruits
• Pour la déco
• Chantilly maison: tellement meilleure que celle en bombe
• Framboises entières: pour la touche de couleur et de fraîcheur
• Sucre glace: pour faire joli quand on sert

Instructions Étape par Étape

Préparez la base:

Dans un bol, mélangez les miettes de spéculoos avec le sucre. Versez le beurre fondu dessus et remuez jusqu'à obtenir comme du sable mouillé. Tassez bien ce mélange au fond d'un moule rectangulaire de 23x33 cm. Mettez au frigo pendant que vous faites le reste.

Faites la crème:

Battez le fromage avec le sucre pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne. Faut que ça devienne bien léger. Ajoutez la crème aigre et la vanille, puis mélangez en raclant bien les bords du bol. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant doucement juste ce qu'il faut. Saupoudrez la farine et incorporez-la tranquillement. La préparation doit être bien lisse.

Créez le marbrage:

Versez votre préparation crémeuse sur la base froide. Déposez des petites cuillerées de coulis de framboises un peu partout sur le dessus. Prenez un cure-dent et faites des zigzags ou des spirales pour créer le marbrage. Allez-y mollo pour garder des zones bien distinctes.

Au four:

Chauffez votre four à 163°C. Enfournez le moule au milieu et laissez cuire 35-40 minutes. C'est prêt quand les bords commencent à dorer mais que le centre bouge encore un peu quand vous secouez doucement le plat. Faites gaffe à pas trop cuire, il va continuer à se solidifier en refroidissant.

Finitions:

Laissez refroidir complètement puis mettez au frigo au moins 3 heures, mais c'est encore meilleur le lendemain. Avant de servir, décorez avec des petits tas de chantilly, posez une framboise sur chacun et saupoudrez légèrement de sucre glace pour faire joli.

Les framboises font vraiment toute la magie de cette recette. J'utilise celles de mon jardin, et c'est notre façon préférée de profiter de la récolte d'été. Ma mamie répétait toujours que les framboises apportent la joie dans les desserts - maintenant je comprends exactement pourquoi.

Comment le Conserver

Gardez votre cheesecake au frigo jusqu'à 5 jours dans une boîte fermée. Évitez le film alimentaire qui collerait à la surface. Préférez une cloche à gâteau ou un contenant avec couvercle. Pour le congeler, coupez des parts individuelles, emballez-les dans du papier alu puis dans un sac congélation. Ça se garde 2 mois comme ça. Sortez du congélo la veille et laissez décongeler au frigo avant de déguster.

Variantes Possibles

Pas de framboises fraîches? Les surgelées marchent très bien aussi. Décongelez-les et égouttez avant d'en faire un coulis. Pour une version sans gluten, remplacez les spéculoos par des biscuits sans gluten et ajoutez une cuillère à soupe de beurre en plus. À la place de la crème aigre, essayez le yaourt grec épais pour une version plus légère. Vous pouvez aussi tester avec des mûres ou un mix de fruits rouges pour changer les saveurs.

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Moments pour le Savourer

Ce cheesecake est assez classe pour les grandes occasions mais suffisamment simple pour égayer un week-end ordinaire. Servez-le pendant un brunch du dimanche avec un bon café. Pour faire plus festif, ajoutez un filet de coulis de framboises supplémentaire ou accompagnez d'une coupe de champagne rosé. C'est aussi le dessert parfait pour les fêtes d'été quand les framboises sont à leur meilleur.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir un joli effet tourbillon ?

Déposez la purée de framboise en petites quantités sur la surface de la préparation à l'aide d’une cuillère. Utilisez un cure-dent pour tracer délicatement des motifs mélangés.

→ Puis-je utiliser d'autres fruits que la framboise ?

Bien sûr, testez avec des fraises, des myrtilles ou des mûres pour des saveurs différentes tout en gardant un beau résultat visuel.

→ Quand sait-on que le cheesecake est cuit ?

Faites bouger doucement le moule. Le milieu doit encore un peu trembler, mais ne doit pas être liquide. Il se solidifiera pendant qu’il refroidit.

→ Est-il possible de préparer à l'avance ?

Oui, préparez-le la veille et conservez-le au frais. Ajoutez les décorations juste avant de servir.

→ Comment faire une purée de framboise maison ?

Mixez des framboises fraîches ou surgelées avec un peu de sucre, puis filtrez pour enlever les graines.