Gourmand lemon curd frais

Cet élégant dessert revisite la tradition italienne en y ajoutant une note d'agrumes qui rafraîchit le classique tiramisu, créant un équilibre parfait entre crémeux et acidité.

Je sors cette spécialité au citron quand ma belle-famille vient manger le dimanche. Ils en raffolent depuis ma première expérimentation avec des agrumes quelques années plus tôt.

Composants

• Pour la crème citronnée
• 120 g de sucre blanc: il contrebalance parfaitement l'acidité des citrons
• 2 citrons bio: leur zeste contient des huiles qui donnent ce parfum irrésistible
• 2 œufs complets: ils donnent corps à la préparation citronnée
• 2 jaunes d'œufs: ils enrichissent la texture et apportent une teinte dorée magnifique
• 3 citrons jaunes: leur jus frais est crucial pour un goût authentique
• 20 g de beurre: il donne cette finition veloutée qu'on adore

• Pour la partie crémeuse
• 250 g de mascarpone: sortez-le du frigo avant pour éviter les petits morceaux
• 200 ml de crème fraîche entière: gardez-la bien froide pour qu'elle monte parfaitement

• Pour assembler
• 150 g de boudoirs: prenez-en des bons car ils forment la base de votre dessert
• Du lait entier: mieux que du demi-écrémé pour donner plus de goût aux biscuits

Guide Détaillé

Faire la crème citronnée:

Frottez le sucre avec les zestes entre vos doigts pendant une minute. Cette astuce libère le parfum du citron dans le sucre. Dans un autre bol, battez les œufs entiers avec les jaunes jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Mélangez avec le sucre parfumé et fouettez bien pour tout lier.

Cuisson de la crème citron:

Pressez tous vos citrons et versez le jus dans votre mélange. Mettez tout dans une casserole épaisse et chauffez très doucement sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois. Prenez votre temps, la crème doit épaissir lentement pour que les œufs ne cuisent pas trop vite. Comptez environ 8 à 10 minutes.

Terminer la crème citron:

Quand votre préparation devient assez épaisse pour enrober l'arrière d'une cuillère, enlevez du feu tout de suite. Ajoutez le beurre coupé en petits bouts et remuez jusqu'à ce que tout soit fondu et bien lisse. Couvrez directement la surface avec un film plastique pour éviter qu'une peau se forme et mettez au frais au moins 1 heure.

Préparer la mousse au mascarpone:

Dans un grand bol, battez ensemble le mascarpone et la crème fraîche avec un batteur. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à avoir une texture ferme qui fait des pics. Attention à ne pas trop battre sinon ça tourne. Ajoutez doucement la moitié de votre crème citron refroidie en soulevant la masse avec une spatule pour garder l'air.

Montage de votre dessert:

Versez du lait dans une assiette plate et trempez chaque boudoir très rapidement, juste une seconde. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviendront trop mous et difficiles à manipuler. Placez une couche de biscuits imbibés au fond de votre plat en les serrant bien. Recouvrez généreusement de votre mélange mascarpone-citron en lissant bien.

Dernières touches:

Refaites une couche de biscuits trempés puis une couche de crème. Finissez avec le reste de crème citron en la répartissant uniformément sur le dessus. Lissez bien avec une spatule pour que ce soit joli.

Refroidissement et décoration:

Couvrez votre plat avec un film sans toucher la surface et mettez au frigo au moins deux heures. Le mieux, c'est de le laisser toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien. Juste avant de servir, décorez avec quelques rondelles fines de citron pour annoncer la couleur à vos invités.

Infos Essentielles

Votre dessert se garde jusqu'à 3 jours au frigo. Il devient même plus ferme avec le temps, ce qui rend les parts plus nettes le lendemain. L'idéal? Le faire 24h avant de le servir pour des saveurs au top.

La crème citronnée, c'est vraiment ce qui rend ce dessert spécial. La première fois que j'ai goûté cette préparation encore tiède, j'ai su que j'avais trouvé quelque chose de génial. Ma petite la réclame maintenant sur ses tartines du matin.

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Comment Le Garder

Pour garder votre dessert au citron au frais, laissez-le toujours au réfrigérateur et mangez-le dans les 3 jours après l'avoir fait. Le mascarpone étant frais, mieux vaut ne pas attendre plus longtemps. Si vous voulez gagner du temps, sachez que la crème citronnée se garde facilement une semaine dans un pot fermé au frigo.

Idées De Changements

Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone par du tofu soyeux battu avec un peu de sucre glace et du jus de citron. À la place du beurre, utilisez de la margarine végétale. Vous pouvez aussi choisir des boudoirs sans gluten pour les personnes intolérantes. Pour alléger, mettez du fromage blanc 0% à la place d'une partie du mascarpone.

Service Et Accompagnement

Ce dessert citronné va super bien avec un thé blanc léger ou un vin doux comme un Monbazillac ou un Coteaux du Layon. Pour impressionner vos invités, servez dans des verres individuels ou des petits pots. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de zeste râpé au dernier moment pour booster encore plus les saveurs d'agrumes.

D'où Ça Vient

Cette version citronnée est une adaptation moderne du classique italien né en Vénétie. Alors que le tiramisu classique contient du café et du marsala, cette version s'inspire des côtes méditerranéennes et leurs fameux citrons d'Amalfi. Dans le sud de l'Italie, les desserts citronnés comme la 'delizia al limone' sont très prisés dans les régions côtières, faisant de cette recette un beau mélange entre nord et sud de la botte italienne.

Questions Fréquentes

→ Quels citrons sont les mieux adaptés ?

Choisissez des citrons bio non traités pour des zestes naturels et une saveur authentique.

→ Quel est le secret d'un lemon curd parfait ?

Cuisez doucement en mélangeant sans arrêt, puis ajoutez le beurre une fois la cuisson terminée pour un résultat bien lisse.

→ Par quoi remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais pour un effet plus léger, bien que le goût varie légèrement.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Absolument, c'est encore meilleur fait la veille, le repos au frais rehausse les saveurs.

→ Comment éviter que les biscuits ramollissent trop ?

Trempez-les brièvement dans le lait, juste assez pour les humidifier sans les rendre mous.