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Ces patates douces du Japon au beurre miso font partie de mes petits plaisirs réconfortants quand il commence à faire froid. J'adore comment le goût sucré des patates se marie avec les notes umami du beurre miso pour créer un festival de saveurs.
J'ai ramené cette idée d'un séjour au Japon et c'est maintenant mon petit réconfort des soirées froides. Le beurre miso qui fond dans la patate chaude, c'est un vrai bonheur.
Ce qu'il vous faut
- 2 patates douces japonaises de taille moyenne: avec leur chair violette et sucrée qui fait toute la différence
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour rendre la peau bien craquante
- 6 cuillères à soupe de beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit ramolli
- 2 cuillères à soupe de miso blanc: le miso blanc ou jaune apporte ce petit goût qui change tout
- 2 ciboules entières: coupées en fines rondelles pour un peu de fraîcheur
- Sel: juste ce qu'il faut pour faire ressortir les saveurs
Comment faire
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C et couvrez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.
- Préparer les patates:
- Piquez-les partout au moins 10 fois avec une fourchette ou un petit couteau. Ça permet à la vapeur de sortir pendant la cuisson et évite qu'elles n'éclatent.
- Cuisson au four:
- Posez les patates sur la plaque. Badigeonnez-les d'huile d'olive et ajoutez un peu de sel. Enfournez pour une heure environ en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand votre couteau entre facilement dans la partie la plus épaisse.
- Faire le beurre miso:
- Pendant la cuisson, mélangez bien le miso et le beurre dans un petit bol jusqu'à ce que tout soit bien fondu ensemble. La chaleur des patates va faire fondre ce beurre parfumé.
- Déguster:
- Coupez les patates en deux dans le sens de la longueur et écrasez un peu l'intérieur avec une fourchette. Mettez une bonne portion de beurre miso dans chaque moitié, parsemez de rondelles de ciboule et ajoutez une pincée de sel. Mangez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures.
Le miso, c'est vraiment l'ingrédient qui fait toute la différence ici. Il donne une profondeur incroyable aux patates douces. Chez moi, on se bat presque pour récupérer les dernières traces de beurre miso au fond de l'assiette!
Comment garder vos restes
Vous pouvez garder ces patates au frigo pendant 2-3 jours sans problème. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 160°C pendant environ 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui va ramollir la peau. Le beurre miso se garde une semaine au frigo si vous voulez en préparer plus. Vous pourrez l'utiliser sur d'autres légumes rôtis ou même dans des pâtes.
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Autres façons de les préparer
Pour un petit coup de peps, ajoutez une cuillère à café de gochujang au beurre miso. Si vous aimez les contrastes de texture, parsemez de graines de sésame grillées ou de noix concassées. Pas de patates douces japonaises près de chez vous? Les patates douces classiques marchent très bien aussi, même si leur chair sera plus orange et un peu plus humide.
D'où ça vient
Au Japon, les yaki imo ou patates douces grillées sont un en-cas très populaire vendu dans la rue pendant l'hiver. Ma version modernise cette tradition en ajoutant du beurre miso, un mélange de saveurs japonaises et de touches occidentales. Ça transforme un simple légume en quelque chose de vraiment spécial, tout en gardant l'esprit des saveurs japonaises.
Questions Fréquentes
- → Comment vérifier la cuisson des patates ?
Enfoncez doucement une lame fine dedans. Si elle s'y glisse facilement, elles sont prêtes.
- → Quel type de patates douces choisir ?
Les variétés japonaises, assez fermes et naturellement sucrées, conviennent parfaitement.
- → Peut-on remplacer le miso blanc par une autre couleur ?
Bien sûr, le miso jaune est aussi adapté, avec un goût un peu plus profond.
- → Est-il possible de préparer le beurre en avance ?
Oui, préparez-le avant et gardez-le au frigo. Sortez-le un moment avant de l'utiliser.
- → Une autre huile peut-elle remplacer l'olive ?
Oui, utilisez une huile neutre comme celle de tournesol ou de pépins de raisin.