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Délice fruité sans effort, ce gâteau aux fraises se passe totalement de gélatine et de crème. Il mélange un biscuit aéré, une mousse fruitée onctueuse et des fraises nappées de caramel. C'est le choix parfait pour finir un bon repas en légèreté ou pour mettre en valeur les premières fraises du jardin.
J'ai trouvé cette idée un beau jour de printemps pendant une visite dans une ferme où j'ai ramassé des fraises. Maintenant, dès les premiers beaux jours, ma famille me demande toujours ce dessert.
Ingrédients
- Œufs taille L: ils donnent de la légèreté au biscuit, prenez-les à température ambiante
- Sucre en poudre: pour un biscuit aérien, passez-le entre vos doigts pour éviter les grumeaux
- Sucre avec vanille: ajoute du parfum, choisissez du vrai sucre infusé à la gousse
- Huile de tournesol: rend le biscuit tendre, une huile neutre fait l'affaire
- Yaourt vanille: apporte du moelleux, vérifiez la date avant usage
- Levure pâtissière: fait gonfler la pâte, utilisez un sachet neuf
- Farine classique: donne la structure, passez-la au tamis pour plus de légèreté
- Vinaigre blanc: booste le gonflant, un petit peu suffit
- Lait entier: améliore la texture, utilisez-le froid du frigo
- Fraises: donnent le goût principal, choisissez-les bien rouges et odorantes
- Maïzena: épaissit la crème, diluez-la avant de l'ajouter
- Beurre non salé: pour caraméliser, un bon beurre fait la différence
Étapes détaillées
- Faire le biscuit:
- Battre les œufs avec le sel et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Comptez environ huit minutes avec un batteur.
- Versez l'huile, le yaourt, le lait et un peu de vinaigre puis mélangez bien tout ensemble.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées et remuez doucement pour garder l'air dans la pâte.
- Mettez la pâte dans un moule couvert de papier cuisson et égalisez le dessus.
- Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit cuit au cœur. Laissez refroidir totalement avant de continuer.
- Faire la crème aux fraises:
- Réduisez les fraises et le sucre en purée lisse. Insistez bien pour éliminer tous les morceaux.
- Mettez cette purée dans une casserole avec le lait et chauffez doucement.
- Mélangez la Maïzena dans du lait froid puis ajoutez ce mélange dans la casserole.
- Tournez sans arrêt jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Elle doit couvrir le dos d'une cuillère.
- Arrêtez le feu et laissez tiédir dans un bol à part.
- Monter le gâteau:
- Sortez le biscuit du moule et posez-le sur un joli plat.
- Étalez la crème aux fraises partout sur le dessus en allant jusqu'aux bords.
- Mettez au frais pendant au moins deux heures pour que tout se tienne bien.
- Caraméliser les fraises:
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les fraises coupées et le sucre, puis remuez avec soin.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les fraises brillent et ramollissent un peu.
- Posez ces fraises sur la crème juste avant de servir pour garder leur brillant.
Infos importantes
Cette recette convient aux végétariens car elle ne contient pas de gélatine. Pleine de vitamines grâce aux fruits. On peut la préparer la veille.
Pour la fête des mères, on a fait ce gâteau avec nos fraises du jardin. Ma petite sœur s'est chargée de faire caraméliser les fruits. On a bien ri de ses maladresses, mais le résultat était super bon quand même.
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Conseils de conservation
Ce dessert reste bon deux à trois jours au frigo sous un film alimentaire. Par contre, ne le mettez pas au congélateur car les fraises perdraient toute leur texture. Pour un meilleur goût, faites la partie caramélisée le jour même de la dégustation.
Substitutions d'ingrédients
Quand les fraises ne sont pas de saison, essayez avec des framboises ou de la mangue bien mûre. L'huile de noix peut remplacer celle de tournesol pour un goût différent. Un yaourt nature marche aussi bien que celui à la vanille, mais ajustez le sucre selon la douceur des fruits utilisés.
Suggestions de service
Je sers ce gâteau avec un coulis de fruits rouges en été ou une boule de glace vanille. Il marche super bien coupé en petits carrés pour les goûters d'enfants. Un brin de menthe fraîche ajoute une touche de couleur et de parfum.
D'où vient ce gâteau
Ce dessert s'inspire des traditions du sud de la France, quand on mange dehors pendant les beaux jours. Je l'ai créé pour des amis qui ne mangent ni crème ni gélatine, et maintenant c'est mon dessert star du printemps.
Astuces de chef
N'oubliez pas de bien tapisser votre moule pour sortir le gâteau facilement. Chauffez toujours la crème à feu très doux pour qu'elle reste lisse. Ajoutez le sucre petit à petit en goûtant pour trouver le bon équilibre entre l'acidité et la douceur.
Questions Fréquentes
- → Comment remplacer la fécule de maïs dans cette préparation ?
Vous pouvez la remplacer par de l'arrow-root ou de la farine. Ajustez les quantités pour conserver une bonne texture.
- → Les fraises surgelées fonctionnent-elles ?
Bien sûr, elles fonctionnent. Égouttez-les bien après décongélation pour éviter que le dessert ne devienne trop humide.
- → Est-il possible de préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, rendant sa préparation super pratique.
- → Que peut-on utiliser à la place du yaourt vanille ?
Optez pour un yaourt nature ou un yaourt aux fruits pour une variation subtile des saveurs.
- → Comment garder la génoise bien moelleuse ?
Attention à la cuisson, ne la laissez pas trop longtemps. Couvrez-la d’un linge propre pendant qu’elle refroidit pour retenir son humidité.