Épingler
Ce délice égyptien à la noisette se compose de trois couches distinctes: des disques de biscuits aux noisettes tout légers, une crème beurrée fondante et un fourrage caramélisé qui va vous faire craquer.
J'ai découvert ce dessert pendant mes vacances en Égypte et depuis, je le prépare chaque année pour fêter l'anniversaire de ma mère. C'est devenu son gâteau préféré grâce à ses saveurs équilibrées mais gourmandes.
Ingrédients
- Pour les trois disques de biscuits aux noisettes
- 6 blancs d'œufs: ils apportent cette texture aérienne qu'on adore
- 6 cuillères à soupe de sucre fin: pour une touche sucrée juste comme il faut
- 1 cuillère et demie à soupe de farine: juste ce qu'il faut pour maintenir la structure
- 150 g de noisettes moulues: elles donnent ce goût unique au gâteau
- Pour la crème beurrée
- 6 jaunes d'œufs: pour une texture veloutée incomparable
- 3 cuillères à soupe rases de Maïzena: parfait pour obtenir une belle épaisseur
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 340 ml de lait entier: choisissez-le bien crémeux pour plus de gourmandise
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: la vraie vanille fera toute la différence
- 170 g de beurre mou: essentiel pour une crème sans grumeaux
- Pour le fourrage au caramel
- 200 g de sucre en poudre: qui deviendra un caramel doré à souhait
- 220 ml de crème fraîche épaisse: prenez-la bien riche à minimum 30% de matière grasse
- 130 g de noisettes en poudre: pour donner du caractère au caramel
- Pour finir
- 2 à 3 cuillères à soupe de noisettes moulues: pour la touche finale
- Cacao amer en poudre: pour un joli contraste visuel et gustatif
Mode d'emploi pas à pas
- Commencez par les biscuits:
- Allumez votre four à 170°C. Beurrez légèrement le fond d'un moule démontable de 24 cm et mettez du papier cuisson dessus. Vous n'aurez besoin que du fond du moule. Découpez aussi deux autres ronds de papier cuisson car vous ferez trois biscuits en tout.
- Répartissez vos ingrédients:
- Chaque biscuit demande 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de farine et 50 g de noisettes moulues. En faisant trois préparations séparées, vous aurez des disques bien uniformes.
- Faites votre pâte:
- Battez 2 blancs en neige bien ferme. Ajoutez petit à petit 2 cuillères de sucre sans arrêter de battre jusqu'à dissolution complète. Saupoudrez une demi-cuillère de farine et 50 g de noisettes par-dessus puis mélangez tout doucement avec une spatule. Ce geste délicat garde l'air dans les blancs.
- Faites cuire vos biscuits:
- Étalez le mélange sur le fond du moule et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ça dore. Pendant la cuisson, préparez la pâte du deuxième puis du troisième biscuit. Laissez bien refroidir chaque disque sur une grille. Prenez votre temps pour avoir des disques parfaits.
- Préparez la crème beurrée:
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec la Maïzena. Versez progressivement le sucre et le lait tout en fouettant. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 6 minutes. Remuez souvent pour que ça n'accroche pas, et fouettez sans arrêt les 2 dernières minutes pour une texture toute lisse.
- Laissez refroidir votre crème:
- Ajoutez l'arôme vanille et couvrez directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Attendez que tout soit bien froid. Cette étape est super importante pour réussir votre crème.
- Faites votre caramel:
- Mettez le sucre dans une poêle antiadhésive à feu doux. Laissez-le fondre tranquillement sans qu'il devienne trop foncé. Couvrez une plaque de papier cuisson légèrement huilé et versez-y le caramel en couche fine. Attention, c'est brûlant!
- Terminez votre caramel:
- Une fois refroidi, cassez le caramel en morceaux et mixez-le jusqu'à obtenir une poudre fine. Vous pouvez aussi l'écraser avec un rouleau à pâtisserie. Montez la crème fraîche en chantilly ferme puis incorporez la poudre de caramel et les noisettes moulues.
- Assemblez votre gâteau:
- Posez un biscuit sur un plat. Divisez la crème beurrée en 3 parts égales et étalez-en une sur le premier biscuit. Partagez aussi le caramel en 3 et étalez-en une part sur la crème. Posez le deuxième biscuit et recommencez. Terminez avec le troisième biscuit.
- Décorez votre chef-d'œuvre:
- Nappez les bords avec le reste de crème beurrée. Mettez au frigo toute une nuit pour que le gâteau prenne bien et devienne moelleux. Juste avant de servir, parsemez les bords et le dessus de noisettes moulues et saupoudrez uniquement le dessus de cacao.
Les noisettes fraîchement moulues font toute la différence dans ce dessert. La première fois que j'ai servi ce gâteau, c'était pour rencontrer ma belle-famille. Mon beau-père, qui n'aime jamais les desserts, a repris trois parts! Un vrai succès.
Combien de temps ça se garde
Vous pouvez garder ce gâteau au frigo pendant environ 5 jours. Couvrez-le légèrement pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Pour mieux apprécier toutes ses saveurs, sortez-le environ 30 minutes avant de le déguster pour qu'il revienne à température ambiante.
Variations possibles
Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine par de la Maïzena. Les amandes peuvent très bien remplacer les noisettes si vous préférez. Pour un goût plus intense, faites légèrement griller vos noisettes avant de les moudre, ça boostera leur arôme.
Épingler
D'où ça vient
Malgré son nom, ce fameux gâteau égyptien aux noisettes vient en fait d'Europe centrale. On raconte qu'un pâtissier hongrois l'aurait créé en s'inspirant des saveurs du Moyen-Orient, notamment de leur façon généreuse d'utiliser les fruits secs. Au fil du temps, la recette a voyagé entre différentes cultures, chacune y ajoutant sa petite touche.
Questions Fréquentes
- → Comment faire la base avec des noisettes ?
Commencez par monter les blancs en neige, ajoutez le sucre par petites quantités, puis mélangez doucement la farine et les noisettes en poudre. Répartissez l’appareil dans un moule avant de le faire cuire jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte dorée.
- → Quel est le secret pour une crème au beurre réussie ?
Cuisez un mélange de lait, œufs, sucre et fécule jusqu’à épaississement, puis incorporez petit à petit ce mélange au beurre fouetté. Veillez à ce que tout soit à la même température pour une texture parfaite.
- → Comment préparer le caramel à la perfection ?
Faites fondre lentement le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel doré. Étalez-le sur une surface huilée pour le refroidir. Une fois dur, réduisez-le en poudre avant de l’ajouter à une crème aérée.
- → Quelles sont les étapes pour assembler ?
Mettez successivement une couche de biscuit, une couche de crème au beurre et une de caramel. Recouvrez les côtés avec de la crème au beurre et réfrigérez plusieurs heures pour que les saveurs se mélangent.
- → Quelques idées pour décorer le dessert ?
Saupoudrez généreusement le dessus et les côtés du dessert avec de la poudre de noisette. Un peu de cacao pur sur le dessus donnera une belle touche de finition.