Gâteau Délicieux Élisabeth

Ce dessert aux dattes et noix de coco représente une tradition québécoise incontournable, parfait tant pour les moments quotidiens que festifs. Son cœur moelleux surmonté d'un nappage caramélisé en fait une douceur à laquelle personne ne résiste.

Je cuisine cette gourmandise depuis deux décennies et c'est toujours le dessert que ma famille réclame lors de nos rassemblements. Ma mamie le faisait déjà dans les sixties et on suit presque la même méthode aujourd'hui.

Composants

• Pour la base
• 250 ml d'eau bouillante: pour développer le goût des dattes
• 250 ml de dattes coupées en morceaux: pour une douceur naturelle
• 2.5 ml de bicarbonate: pour attendrir les fruits
• 430 ml de farine tamisée: pour un résultat aéré
• 7.5 ml de levure chimique: indispensable pour le développement du gâteau
• Un soupçon de sel: pour rehausser tous les arômes
• 125 ml de beurre doux mou: pour intégrer de l'air dans la pâte
• 180 ml de sucre roux: pour des notes caramel
• 2 œufs: pour lier et enrichir la préparation

• Pour le nappage
• 125 ml de crème fraîche entière: pour un fini soyeux
• 125 ml de beurre doux: pour un nappage gourmand
• 375 ml de vergeoise: qui donne ce délicieux goût caramélisé
• 375 ml de coco râpée nature: pour le croquant caractéristique

Préparation Détaillée

Mise en place initiale:

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 180°C. Couvrez le fond de votre moule avec du papier cuisson puis graissez et farinez les bords. Ces petits détails vous assureront un démoulage sans accroc.

Traitement des dattes:

Faites bouillir l'eau avec les dattes et le bicarbonate dans une petite casserole. Cuisez environ 3 minutes en mélangeant souvent. Les fruits vont s'adoucir et commencer à fondre, créant une base savoureuse. Laissez refroidir un peu.

Mélange sec:

Combinez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ce mélange préalable garantit que les poudres seront bien réparties.

Formation de la pâte:

Travaillez le beurre avec le sucre au mixeur jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque. Intégrez les poudres en alternant avec le mélange de dattes, en débutant et terminant par les ingrédients secs. Transférez dans le moule préparé.

Passage au four:

Enfournez 25-30 minutes. Testez avec un cure-dent qui doit sortir propre. Posez ensuite le gâteau sur une plaque pour récupérer l'excédent de nappage. Passez le four en mode gril.

Réalisation du nappage:

Mélangez tous les éléments du nappage dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à léger épaississement.

Touche finale:

Versez tout de suite le nappage brûlant sur le gâteau encore chaud. Remettez au four sous le gril 2-3 minutes jusqu'à ce que la surface dore et caramélise légèrement.

Le secret de ce gâteau, ce sont les dattes. Leur sucre naturel permet de limiter les édulcorants tout en donnant cette texture super moelleuse. Quand je sers ce dessert, mes convives sont toujours étonnés d'apprendre que ce sont ces fruits qui lui confèrent son caractère unique.

Durée de Conservation

Pour garder votre gâteau frais, rangez-le dans une boîte fermée à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale. Enveloppez bien votre gâteau dans du film alimentaire puis dans du papier alu avant de le mettre au congélateur où il tiendra jusqu'à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le revenir à température ambiante quelques heures.

Alternatives Possibles

Vous pouvez utiliser des figues ou des pruneaux à la place des dattes si vous préférez. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l'huile de coco et la crème par du lait de coco épais. Pour les amateurs d'épices, ajoutez une cuillère à café de cannelle ou un quart de cuillère à café de cardamome dans la pâte. Pour plus de texture, incorporez 125 ml de noix concassées directement dans le mélange.

Épingler

D'où Vient Cette Douceur

Ce dessert doit son nom à la reine Élisabeth, mère de la reine, très aimée au Canada. La recette s'est répandue dans les années 50 après une visite royale canadienne. Issue de la tradition culinaire québécoise, cette pâtisserie accompagne souvent les réunions familiales et les festivités. Son succès ne s'est jamais démenti car elle marie parfaitement simplicité et plaisir gourmand.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer les dattes par un autre fruit?

Absolument, essayez avec des figues séchées ou bien des pruneaux, mais attendez-vous à une texture et un goût un peu différents.

→ Quel type de noix de coco est recommandé?

Privilégiez une version râpée non sucrée pour empêcher que le glaçage devienne trop écœurant.

→ Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il?

Gardez-le dans un contenant hermétique. Il tient 2-3 jours sur le comptoir ou environ une semaine au frigo.

→ La farine sans gluten peut-elle être utilisée?

Oui, optez pour un mélange de farine sans gluten, mais vérifiez les dosages pour conserver une bonne texture.

→ Quelle est la meilleure taille de moule?

Un moule rond à charnière de 25 cm (10 po) ou un moule carré en pyrex de 23 cm (9 po) conviendra parfaitement.