Délicieux churros croustillants

Les amateurs de gourmandises me connaissent pour mes fameux churros faits maison - tendres au cœur et craquants en surface. Ils font souvent leur apparition lors des petits déjeuners dominicaux ou quand la pluie nous confine à l'intérieur. Un simple goûter devient une vraie fête sucrée sans aucun équipement spécial et en un rien de temps.

La première fois que mamie m'a appris à former des churros avec une poche pâtissière reste gravée dans ma mémoire. Depuis, chaque réunion de famille exige son plateau de churros tout chauds.

Composants

• Farine classique: elle offre la base solide pour notre pâte, prenez-la nature pour plus de goût
• Eau pure: elle rend la pâte plus aérée, utilisez-la bien fraîche
• Beurre: il apporte ce côté fondant qu'on adore, choisissez-le sans sel pour ne pas masquer le sucré
• Sucre: juste ce qu'il faut pour relever le tout, si possible du non raffiné
• Un soupçon de sel: pour faire chanter tous les autres goûts
• Huile pour frire: comme celle de tournesol ou d'arachide, pour un extérieur parfaitement doré, prenez-en une qui supporte bien la chaleur
• Sucre en poudre ou granulé: pour l'enrobage final, choisissez celui que vous préférez croquer

Déroulement pas à pas

Création de la base:

Mettez à feu doux dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à fonte complète du beurre et premiers frémissements. Ce mélange chaleureux assure une répartition parfaite des matières grasses.

Incorporation de farine:

Loin de la flamme, balancez toute la farine d'un coup en mélangeant fort avec une cuillère en bois. La mixture doit quitter les bords et paraître bien unie. Ce petit effort empêche les grumeaux de s'installer.

Patience nécessaire:

Laissez la pâte refroidir un moment. Ce petit break la rend plus docile pour la mise en forme et garantit des churros bien réguliers.

Mise en forme:

Placez la pâte dans votre poche avec sa douille striée. C'est grâce à ces rainures que nos churros auront ce look typique qui les rend si croquants.

Préparation du bain d'huile:

Montez l'huile à température dans un grand faitout ou une friteuse jusqu'à environ 180°C. Vérifiez qu'elle est bien chaude avec un petit bout de pâte test.

Formation des churros:

Poussez la pâte directement au-dessus de l'huile en formant des bâtons d'environ 10 cm. Des ciseaux vous aideront à couper proprement chaque morceau.

Temps de friture:

Faites brunir les churros pendant 3-4 minutes, en les retournant pour un bronzage égal. Gardez l'œil dessus pour qu'ils soient juste parfaits - dorés mais pas brûlés.

Séchage:

Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier qui absorbe pour enlever le surplus d'huile. Cette étape évite qu'ils ne soient trop gras en bouche.

Finition sucrée:

Passez vos churros encore chauds dans le sucre. Un peu de cannelle peut être ajoutée pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses.

Comment les garder

Pour conserver tout leur croustillant, mangez les churros dans les deux heures après les avoir faits. S'il en reste, gardez-les dans un contenant bien fermé à température normale et passez-les quelques minutes au four pour les raviver. Le micro-ondes est à éviter car il les rend mous trop vite.

Épingler

Alternatives possibles

La margarine peut très bien remplacer le beurre si vous évitez les produits laitiers, le moelleux sera au rendez-vous. Pour le sucre, essayez la vergeoise qui donnera des notes caramélisées. Une farine semi-complète apporte du caractère sans trop alourdir vos churros.

Idées d'accompagnement

Servez vos churros avec un chocolat fondu maison ou une compotée de fruits rouges. Pour un petit déj festif, accompagnez-les d'un café crémeux ou d'un chocolat chaud. Ils peuvent même se décliner en version salée avec un saupoudrage d'épices pour les brunchs.

Un peu d'histoire sur ces délices

Les churros viennent d'Espagne où on les déguste du matin au soir, en toutes occasions. C'est un classique de la cuisine de rue quelle que soit la saison. En arrivant en France, ils se sont transformés au fil du temps, chaque famille y ajoutant sa petite touche perso. Pour moi, ils représentent vraiment le partage et cette simplicité chaleureuse que j'aime tant recréer chez moi.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir des churros croquants ?

Veillez à bien chauffer l’huile à environ 180°C et ne surchargez pas la poêle pour que les churros cuisent uniformément.

→ Peut-on parfumer la pâte à churros ?

Bien sûr ! Ajoutez de la cannelle, des zestes d’agrumes ou simplement saupoudrez vos churros de sucre aromatisé après cuisson.

→ Est-il possible de cuire les churros au four ?

Oui ! Disposez-les sur une plaque avec du papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile, et enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

→ Quelle sauce accompagne le mieux les churros ?

Une sauce au chocolat est parfaite, mais essayez aussi du caramel, de la crème ou même une confiture pour varier les plaisirs.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Absolument ! Préparez-la quelques heures avant et gardez-la au frais. Sortez-la à température ambiante avant de façonner vos churros.