Delice Chocolat Baileys

Ce gâteau au chocolat à la Guinness est incroyablement fondant et savoureux, la bière lui donnant une profondeur aromatique exceptionnelle. La touche de crème irlandaise dans le glaçage et le caramel au whisky transforment ce dessert en véritable régal pour toutes les occasions.

Je fais ce gâteau chaque année pendant nos retrouvailles familiales et il part toujours en un temps record. La première fois que je l'ai servi, même ceux qui disaient détester la bière en ont repris.

Ingrédients

Pour le Gâteau Bundt Chocolaté à la Guinness

• Spray anti-adhérence: garantit que le gâteau sorte facilement du moule
• Cassonade et sucre blanc: donnent une douceur complexe et équilibrée
• Farine ordinaire: constitue la structure essentielle du gâteau
• Cacao non sucré: prenez une marque premium pour un goût plus riche
• Poudre d'espresso: améliore le goût chocolaté sans ajouter de saveur café
• Levure chimique et bicarbonate: créent un gâteau léger et bien gonflé
• Sel: renforce les autres saveurs
• Œufs: sortis du frigo une heure avant pour mieux se mélanger
• Crème fraîche: apporte moelleux et humidité au gâteau
• Bière Guinness: composant clé pour sa richesse et sa complexité
• Huile végétale: garde le gâteau moelleux plus longtemps que le beurre
• Lait entier: ajoute de la richesse à la pâte
• Extrait de vanille: se marie parfaitement avec le chocolat

Pour le Glaçage au Baileys

• Beurre doux: sorti du frigo à l'avance pour un glaçage onctueux
• Sucre en poudre: passé au tamis pour éviter les petites bosses
• Crème de whisky Baileys: apporte cette touche irlandaise unique
• Lait entier: permet d'adapter la texture
• Extrait de vanille: enrichit les arômes
• Sel: fait ressortir toutes les saveurs
• Chocolat blanc premium: donne une texture crémeuse

Pour le Caramel Salé au Whisky Irlandais (Optionnel)

• Sucre blanc: la base de tout bon caramel
• Eau: aide le sucre à fondre uniformément
• Beurre doux froid en dés: donne richesse et brillance
• Crème liquide entière: rend le caramel coulant et onctueux
• Whisky irlandais: choisissez celui que vous aimez boire
• Extrait de vanille: adoucit le goût du caramel
• Sel: contrebalance le sucré et accentue les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation du Four et du Moule

Mettez votre four à chauffer à 165°C. Vérifiez que votre moule Bundt de 10 tasses est bien propre et sec avant de vaporiser généreusement avec le spray anti-adhérence partout, surtout dans les recoins.

Mélange des Ingrédients Secs

Dans un grand bol, mettez les deux types de sucre, la farine, le cacao, la poudre d'espresso, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Si vous voyez des grumeaux, écrasez-les avec vos doigts.

Préparation du Mélange Humide

Dans un autre bol, battez énergiquement les œufs, la crème fraîche, la Guinness, le lait, l'huile et la vanille. Il faut que tous ces ingrédients liquides soient bien mélangés ensemble.

Combinaison des Mélanges

Versez petit à petit les liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut pour tout incorporer. Attention à ne pas trop mélanger sinon le gâteau sera dur. La pâte sera assez liquide, c'est normal.

Cuisson du Gâteau

Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez doucement pour faire sortir les bulles d'air. Faites cuire pendant 50 minutes. Votre gâteau est prêt quand un cure-dent planté au milieu ressort propre.

Refroidissement

Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 15 minutes sur une grille. Puis, retournez-le sur une autre grille pour qu'il finisse de refroidir complètement. Une fois froid, retournez-le encore pour le glaçage.

Préparation du Glaçage au Baileys

Dans un bol avec un batteur électrique ou à main, fouettez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Baissez la vitesse et ajoutez petit à petit le sucre en poudre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Finition du Glaçage

Ajoutez le Baileys, le lait, la vanille et le sel, puis battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Intégrez le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi. Augmentez la vitesse et battez une minute pour avoir un glaçage aérien.

Glaçage et Finition

Étalez une bonne couche de glaçage sur tout le gâteau refroidi. Si vous avez fait le caramel au whisky, versez-le délicatement sur le dessus. Coupez et servez.

Préparation du Caramel au Whisky (Optionnel)

Dans une casserole haute, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre et laissez mijoter à feu moyen. Continuez la cuisson sans toucher jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré foncé, ça prend 10 à 12 minutes.

Finition du Caramel

Retirez du feu et ajoutez vite la crème et le whisky en fouettant. Attention, ça peut gicler! Ajoutez la vanille et le sel, puis fouettez bien. Laissez tiédir environ 20 minutes en remuant de temps en temps avant de le verser sur le gâteau.

Épingler

Conservation et Préparation à l'avance

Le gâteau sans glaçage se garde sous une cloche à température ambiante pendant deux jours. Avec le glaçage, mettez-le au frigo jusqu'à cinq jours. Sortez-le une heure avant de servir pour qu'il soit meilleur. Pour le congeler, enveloppez le gâteau sans glaçage dans du film alimentaire puis dans du papier alu.

Substitutions Possibles

Pour une version sans alcool, remplacez la Guinness par du café corsé ou du coca, le Baileys par du lait concentré sucré avec un peu de café, et oubliez le whisky dans le caramel. Pour une version sans lait, utilisez du yaourt végétal à la place de la crème fraîche et du lait d'amande dans le gâteau. Remplacez le glaçage par une crème de cajou ou simplement par une ganache au chocolat noir.

Conseils de Service

Ce gâteau est parfait tout seul, mais vous pouvez ajouter une boule de glace vanille ou un peu de crème anglaise. Pour une touche festive, ajoutez des copeaux de chocolat, des paillettes dorées comestibles ou des écorces d'orange confites. Servez avec un verre de Baileys avec des glaçons ou un café irlandais pour une expérience complète.

Origines et Histoire

Cette création est un mélange moderne de saveurs irlandaises classiques. La Guinness est utilisée depuis longtemps dans la cuisine irlandaise, surtout dans les plats mijotés et les pains. Son usage dans les desserts est plus récent mais très apprécié pour la profondeur qu'elle apporte au chocolat. L'ajout de Baileys et de whisky complète le trio des boissons irlandaises les plus célèbres, créant un dessert qui célèbre vraiment le patrimoine culinaire irlandais.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible d'utiliser une autre bière ?

Oui, une autre stout ou porter fera l'affaire. Une bière brune ou légèrement ambrée marchera aussi, mais avec un goût moins intense. Évitez les IPA ou bières très houblonnées pour ne pas rendre l'ensemble trop amer.

→ Comment réaliser ce dessert sans utiliser d'alcool ?

Pour une version sans alcool, remplacez la Guinness par un café corsé ou un cola non gazeux. Le glaçage peut être fait avec un mélange de lait, crème, extrait de vanille et un soupçon de café. Le caramel se prépare très bien sans whiskey en ajoutant une goutte d'extrait d'amande pour plus de profondeur.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, bien sûr ! Le gâteau sans glaçage peut être gardé à température ambiante pendant 3 jours ou congelé jusqu'à 2 mois. Le caramel au whiskey se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Préparez le glaçage au Baileys juste avant de servir, c'est meilleur.

→ Pourquoi mon gâteau s'est affaissé au milieu ?

Cela peut venir de plusieurs choses : ouverture du four trop tôt, température trop chaude, ou excès de pâte dans le moule. Vérifiez aussi si vos agents levants sont encore actifs. Avant de retirer le gâteau du four, testez sa cuisson avec un bâtonnet. Un petit affaissement reste normal pour des gâteaux très humides.

→ Puis-je remplacer le moule bundt par un autre ?

Bien sûr, un moule à cake fonctionne bien, deux de 23 cm par exemple. Réduisez la cuisson à environ 35-40 minutes. Avec un moule rond sans cheminée, il faudra surveiller car la cuisson sera moins homogène et peut demander plus de temps.