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Les carrés aux dattes sont un délice réconfortant qui mélange la douceur naturelle des dattes avec un croquant savoureux d'amandes et d'avoine. Cette gourmandise est idéale pour un goûter ou comme douceur en fin de repas.
Je fais ces petits carrés depuis que ma mamie m'a filé sa recette il y a vingt ans. À chaque réunion de famille, ils disparaissent en deux temps trois mouvements et tout le monde me supplie de partager mon secret.
Ingrédients
- Pour la garniture
- Dattes dénoyautées coupées: 510 g – choisissez des Medjool pour leur fondant incomparable
- Jus d'orange: 310 ml – prenez du frais pour plus de pep's
- Pour le croquant
- Farine complète: 150 g – elle donne un côté plus rustique que la blanche
- Amandes en lamelles: 110 g – elles apportent un craquant léger et un goût subtil
- Sucre: 105 g – juste ce qu'il faut pour compléter les dattes
- Flocons d'avoine rapides: 100 g – ils donnent cette texture granuleuse qu'on adore
- Sel: 2,5 ml – le petit truc qui fait tout ressortir
- Zeste d'orange râpé: pas obligatoire mais tellement bon pour sa touche agrumée
- Beurre doux mou: 170 g – prenez du bon beurre, ça change tout
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la garniture:
- Mettez les dattes coupées et le jus d'orange dans une casserole. Faites bouillir, puis baissez le feu. Laissez mijoter 10 minutes en touillant souvent. Le mélange va s'épaissir petit à petit jusqu'à ressembler à une purée. Quand c'est bon, mettez de côté et laissez un peu refroidir.
- Préparation du four et du moule:
- Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 180°C. Beurrez bien votre moule carré de 20 cm partout. Coupez du papier cuisson assez long pour couvrir le fond et remonter sur deux côtés. Ça vous aidera à sortir les carrés après.
- Préparation du croquant:
- Dans un grand bol, mélangez tout ce qui est sec: farine, amandes, sucre, avoine, sel et zeste d'orange si vous en mettez. Vérifiez que tout est bien mélangé. Ajoutez le beurre mou et malaxez avec vos doigts. Continuez jusqu'à ce que ça devienne un peu collant et qu'on puisse en faire une boule en serrant.
- Assemblage des carrés:
- Prenez la moitié du mélange croquant et étalez-le dans le fond du moule. Tassez bien avec une cuillère ou vos doigts. Versez la garniture aux dattes dessus et étalez-la partout. Finissez en parsemant le reste du croquant sur le dessus et appuyez un peu pour que ça colle à la garniture.
- Cuisson et repos:
- Enfournez pour 45-50 minutes en surveillant la couleur. C'est prêt quand le dessus est bien doré. Sortez du four et laissez complètement refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 4 heures. Ce temps de repos est super important pour que les carrés tiennent bien. Une fois froids, démoulez en tirant sur le papier, puis coupez en 16 carrés égaux.
Les dattes sont vraiment la vedette de cette gourmandise. Leur goût presque caramélisé se développe pendant la cuisson, donnant une garniture qui rappelle le caramel mais en bien plus sain. Ma famille les adore particulièrement les soirs d'hiver avec un café bien chaud.
Comment les Conserver
Pour garder vos carrés aux dattes frais et délicieux, mettez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches. Ils resteront parfaits une semaine à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation. Au congélateur, ils tiendront jusqu'à trois mois. Pour les déguster, sortez-les juste quelques heures avant de les servir.
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Variantes et Alternatives
Cette préparation s'adapte super facilement. Pas d'amandes? Mettez des noix, des noisettes ou un mix de ce que vous avez. Version sans gluten? Remplacez la farine classique par un mélange sans gluten et prenez de l'avoine certifiée sans gluten. Si vous voulez moins de sucre, vous pouvez réduire d'un quart sans problème pour la texture. Et pour changer un peu, essayez d'ajouter un peu de cannelle ou de cardamome dans la garniture.
Histoire et Traditions
Les carrés aux dattes font partie du patrimoine culinaire québécois. On les trouve souvent pendant les fêtes mais aussi tout l'hiver. Avant, c'était presque un luxe à cause du prix des dattes importées, mais maintenant tout le monde peut en profiter. Dans beaucoup de familles, la recette passe d'une génération à l'autre, chacun y mettant sa petite touche perso. Ce dessert montre parfaitement comment la cuisine de chez nous peut être à la fois toute simple et super raffinée.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre la garniture encore plus fondante ?
Incorporez 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude lors de la cuisson des dattes pour une texture encore plus moelleuse.
- → Par quoi peut-on substituer le jus d'orange ?
Le jus d'orange peut être remplacé par de l'eau ou par un autre jus, comme du jus de pomme pour une saveur plus douce.
- → Quel type d’avoine est recommandé ?
Vous pouvez utiliser des flocons d’avoine rapides pour une texture régulière, mais les flocons entiers fonctionnent également.
- → Peut-on réaliser ces carrés à l'avance ?
Oui, conservez-les pendant une semaine dans un récipient hermétique ou placez-les au congélateur pour les garder plus longtemps.
- → Quand sait-on que le croustillant est cuit ?
Lorsque la surface est uniformément dorée. Cela prend environ 45 à 50 minutes à une température de 180 °C (350 °F).