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Ces délicieux mini-gâteaux vanille façon crème brûlée mélangent la douceur onctueuse d'un cheesecake avec le dessus craquant caramélisé d'une crème brûlée traditionnelle, offrant une dégustation vraiment exceptionnelle.
J'ai trouvé cette préparation en cherchant une surprise gourmande pour fêter nos années de mariage, et maintenant on la réclame pour tous nos moments spéciaux.
Composants
- Pour le Fond
- Biscuits sablés émiettés: ils donnent une base croustillante qui fait merveille avec la partie crémeuse du dessus
- Sucre en poudre: il aide à solidifier la base tout en apportant une légère douceur
- Beurre doux fondu: prenez du bon beurre pour rehausser la saveur de votre base
- Pour la Crème
- Fromage frais mou: choisissez un Philadelphia ou un St Môret avec un bon taux de matière grasse pour plus de douceur
- Sucre en poudre: il adoucit le fromage sans masquer son goût caractéristique
- Œufs: ils servent de liant et donnent de la consistance
- Crème fraîche épaisse: elle ajoute une petite acidité qui balance la richesse
- Crème entière liquide: elle apporte une texture soyeuse et une richesse incroyable
- Gousse de vanille: si possible de Tahiti pour un parfum intense et floral
- Arôme de vanille: il booste la saveur pour un goût plus profond
- Pour la Finition Caramélisée
- Sucre en poudre: préférez un sucre fin pour qu'il fonde uniformément
Méthode de Préparation
- Allumer le Four:
- Mettez votre four à chauffer à 160°C et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Un four bien chaud garantit une cuisson régulière de vos petites douceurs.
- Faire la Base:
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le sucre. Ajoutez petit à petit le beurre fondu en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mouillé. Ça doit ressembler à du sable humide qui tient quand on le presse. Mettez ce mélange dans les caissettes et tassez bien avec le dos d'une cuillère.
- Mixer la Crème:
- Fouettez le fromage frais avec le sucre dans un grand bol pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Coupez la gousse de vanille et grattez les petites graines noires pour les mettre dans la préparation avec l'arôme vanille. Ajoutez ensuite les deux crèmes en pliant doucement pour garder l'air dans la préparation.
- Garnir les Moules:
- Versez la crème sur chaque base en remplissant aux trois-quarts. Une cuillère à glace peut aider à mettre la même quantité partout. Tapotez le moule sur votre plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
- Enfourner:
- Mettez au milieu du four pendant 20-25 minutes. Ils sont cuits quand les bords commencent à dorer et que le centre bouge encore un peu quand on secoue le moule. Attention à ne pas trop cuire, ils deviendraient secs et fendillés.
- Faire la Croûte Caramélisée:
- Quand les gâteaux sont bien froids après au moins 2 heures au frigo, mettez une petite cuillère de sucre sur chacun. Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire dorer le sucre en faisant des cercles jusqu'à ce qu'il soit ambré. Attendez quelques minutes que le sucre durcisse pour former cette fameuse croûte qui craque.
La vraie gousse de vanille fait toute la différence dans ces petits gâteaux, les transformant en dessert digne d'un grand chef. La première fois que je les ai servis à des amis, ils ont disparu en un clin d'œil. Tout le monde cassait la croûte avec sa cuillère, comme dans les restos étoilés.
Comment les Conserver
Vous pouvez préparer ces mini-gâteaux jusqu'à deux jours avant et les garder au frais dans une boîte fermée. Par contre, ne faites la partie caramélisée qu'au dernier moment pour garder le croquant. S'il vous en reste, ils tiendront trois jours au frigo, mais la croûte de caramel va ramollir avec le temps.
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Alternatives Possibles
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, mettez deux cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité. Pour une version sans gluten, prenez des biscuits spéciaux sans gluten. Vous pouvez aussi remplacer le fromage frais par du mascarpone pour un goût un peu différent mais tout aussi bon.
Idées de Présentation
Pour un look plus raffiné, ajoutez une petite feuille de menthe et quelques fruits rouges à côté. Ces petits gâteaux sont parfaits avec un café serré ou un verre de vin doux comme un Monbazillac ou un Porto rouge.
Conseils d'Expert
- Faites deux fines couches de sucre caramélisé plutôt qu'une seule épaisse pour plus de croquant et moins d'amertume
- Sortez-les du frigo 10 minutes avant de servir pour que les arômes se développent mieux
- Pour une touche originale, râpez un peu d'écorce d'orange dans la pâte, ça se marie super bien avec la vanille
Questions Fréquentes
- → Quelle est la méthode pour caraméliser ?
Avec un chalumeau, déplacez doucement la flamme en rond jusqu’à ce que le sucre devienne doré et brillant, sans brûler.
- → Faut-il les garder au frais ?
Effectivement, ces cupcakes doivent reposer au réfrigérateur un minimum de deux heures pour bien prendre en texture.
- → Par quoi remplacer la vanille ?
Remplacez la gousse par une dose d’extrait de vanille de bonne qualité, environ une cuillère à café.
- → Comment réussir une base compacte ?
Appuyez fermement sur les miettes avec une cuillère dans les moules pour qu’elles forment une base solide.
- → Quand le cheesecake est-il parfait ?
Une texture légèrement ferme au centre et des bords tout juste gonflés sont signe que c'est prêt. Évitez la surcuisson pour qu'il reste onctueux.