Crumble Peches Dore

Ce gâteau pound cake aux pêches mélange la consistance généreuse d'un cake traditionnel avec la douceur des pêches bien mûres. Le dessus croustillant fait penser à un cobbler, ce qui donne un dessert super bon parfait quand il fait chaud dehors.

J'ai trouvé cette idée un été où j'avais trop de pêches. Ma voisine m'avait donné un gros panier et après avoir fait plein de confitures et quelques tartes, je voulais tester un truc nouveau. Maintenant on l'apporte à chaque sortie en famille.

Ce Qu'il Vous Faut

Pour le cake

• Pêches mûres: prenez-en 4 moyennes, elles rendent le gâteau doux et bien juteux
• Beurre doux: laissé à la température de la pièce, c'est ce qui donne cette superbe texture au cake
• Sel: juste un peu pour faire ressortir le sucré
• Sucre blanc: prenez-en du bon pour un meilleur résultat
• Vrai extrait de vanille: avec de la vraie vanille le goût est bien meilleur
• Gros œufs: sortis du frigo avant pour mieux se mélanger
• Farine ordinaire: vous pouvez aussi prendre de la farine sans gluten type Schär

Pour le dessus croustillant

• Une pêche bien mûre: choisissez-la bien parfumée pour plus de goût
• Beurre doux: fondu pour bien lier tous les ingrédients du dessus
• Cassonade: elle devient un peu caramélisée à la cuisson
• Vrai extrait de vanille: pour donner plus de parfum
• Farine ordinaire: c'est elle qui donne cet effet croustillant comme un crumble

Comment Faire

Chauffer le four et préparer le moule

Mettez votre four à chauffer à 175°C. Couvrez un moule à cake de 28 cm avec du papier cuisson sur le fond et les côtés. Laissez un peu dépasser le papier pour pouvoir sortir le gâteau facilement après.

Enlever la peau des pêches et les couper

Si vos pêches sont assez fermes, utilisez un économe. Pour les pêches plus molles, faites une croix au fond puis mettez-les dans l'eau qui bout pendant une minute jusqu'à ce que la peau commence à partir. Plongez-les vite dans l'eau froide avec des glaçons et enlevez la peau tout doucement. Coupez toutes vos pêches en tranches d'environ 0,6 cm.

Faire la pâte

Dans un grand bol, mixez le beurre mou avec le sucre, le sel et la vanille. Utilisez votre batteur en vitesse moyenne pendant 2 minutes pour que ça devienne crémeux et plus clair. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Mettez la farine petit à petit, mélangez à moitié puis ajoutez les morceaux de pêches sans peau. Continuez à mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'on ne voie plus de farine.

Préparer le dessus

Lavez et séchez la dernière pêche puis coupez-la en tranches de 0,6 cm. Mettez ces tranches bien réparties sur la pâte dans le moule. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la cassonade, le sel, la vanille et la farine jusqu'à avoir une pâte qui ressemble à celle des cookies mais plus humide. Émiettez cette pâte sur les pêches en laissant quelques trous pour qu'on puisse encore voir des morceaux de pêches.

Cuire le gâteau

Mettez le moule sur une plaque et enfournez dans le four déjà chaud. Laissez cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte ne s'enfonce plus quand vous appuyez doucement dessus. Le milieu doit être ferme et quand vous piquez avec un cure-dent, il doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides.

J'aime vraiment utiliser des pêches blanches dans ce gâteau. Elles sont naturellement sucrées avec un parfum léger qui me rappelle quand ma mamie faisait des cobblers avec les pêches fraîches de son jardin.

Comment Garder Votre Gâteau

Vous pouvez garder ce cake aux pêches à température normale pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine. Avant de manger, réchauffez les tranches au four à 150°C pendant quelques minutes pour retrouver la texture moelleuse.

Autres Options

Quand y a pas de pêches, vous pouvez prendre des nectarines bien mûres ou même des abricots, ça marche super bien aussi. Les pêches en boîte peuvent dépanner mais il faut bien les sécher avec du papier cuisine pour pas trop mouiller la pâte.

Épingler

Comment Le Servir

Ce gâteau est déjà super bon tout seul mais il devient carrément génial avec une boule de glace vanille qui commence à fondre sur une tranche encore un peu chaude. Pour faire encore plus gourmand, versez un peu de sauce caramel au beurre salé dessus ou ajoutez une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer les pêches pour la préparation ?

Si elles ne sont pas mûres, pelez-les avec un économe. Pour les pêches bien mûres, plongez-les brièvement dans de l’eau chaude après une légère incision, puis dans de l’eau glacée avant de retirer leur peau.

→ Puis-je utiliser des pêches en boîte ?

Oui, des pêches en conserve feront l’affaire si fraîches ne sont pas disponibles. Égouttez-les bien pour éviter que la pâte ne devienne trop humide.

→ Comment s'assurer que le gâteau reste moelleux ?

Faites attention au temps de cuisson. Pressez légèrement le dessus : si ça rebondit, il est parfait. Ne prolongez pas au risque de sécher le gâteau.

→ Une version sans gluten est-elle possible ?

Bien sûr, une farine sans gluten adaptée (comme Cup4Cup) fonctionne tout aussi bien et laisse le gâteau tendre et délicieux.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce dessert ?

Il se marie à merveille avec une pointe de glace à la vanille, un nuage de chantilly ou une simple tasse de café ou thé.