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Ce curry de pois chiches accompagné de samosas croquants est rapidement devenu mon choix numéro un pour un dîner chaleureux et haut en couleurs qui ravit tout le monde. C'est un plat familial parfait à partager, idéal pour transformer un banal repas de semaine en festin aux arômes indiens.
La première fois que j'ai cuisiné ce curry à la maison, j'ai été étonnée de voir mes petits me demander une deuxième portion. Je prépare maintenant ce plat chaque fois que j'ai envie de rassembler tout le monde autour d'un bon repas.
Ingrédients
- Oignon large: Crée une fondation douce et aromatique. Prenez un oignon sans marques et compact.
- Huile végétale: Pour faire sauter les ingrédients. L'huile de tournesol ou de colza marche très bien.
- Gingembre frais: Ajoute du punch et de la vivacité. Le gingembre ferme sans rides sera plus savoureux.
- Gousses d'ail: Indispensables pour enrichir les saveurs. Choisissez de l'ail ferme et compact.
- Cumin: Donne une richesse terreuse au plat. Le cumin moulu maison offre plus d'arômes.
- Poudre de curry: Crée la base aromatique principale. Un mélange fait maison peut vraiment changer le résultat.
- Curcuma: Apporte une belle couleur dorée. Vérifiez qu'il soit bien jaune et sans agglomérations.
- Garam masala: Offre une finale épicée complexe. Les mélanges artisanaux donnent plus de caractère.
- Tomates fraîches: Ajoutent acidité et douceur naturelle. Privilégiez des fruits bien mûrs et juteux.
- Pois chiches: Fournissent protéines et texture onctueuse. Les conserves sont pratiques pour gagner du temps.
- Eau: Permet d'unifier la sauce. Ajustez selon la consistance souhaitée.
- Samosas aux légumes: Pour le côté croustillant et gourmand. Les versions surgelées du supermarché font très bien l'affaire.
- Tomate fraîche: Équilibre la richesse du curry. Coupez-la en petits morceaux pour plus de fraîcheur.
- Concombre: Ajoute fraîcheur et croquant. Choisissez-le bien vert et ferme au toucher.
- Oignon rouge: Pour une note vive et colorée. Le couper très fin adoucit son intensité.
- Feuilles de coriandre: Apportent une touche herbacée rafraîchissante. Bien les laver avant utilisation.
- Chutney de mangue, tamarin ou coriandre: Apporte une touche sucrée-acidulée qui relève l'ensemble.
- Yaourt nature: Calme le feu des épices. Un yaourt entier et crémeux sera plus gourmand.
Étapes de la recette
- Faire suer l'oignon:
- Faites chauffer l'huile à feu moyen et cuisez l'oignon pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ça bâtit la première couche d'arômes.
- Intégrer l'ail et le gingembre:
- Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé puis laissez cuire deux minutes supplémentaires pour développer leurs parfums.
- Incorporer épices et tomates:
- Ajoutez le cumin, curry, curcuma et garam masala. Mettez les tomates coupées et mélangez une minute pour enrober les épices.
- Verser pois chiches et eau:
- Ajoutez les pois chiches égouttés et l'eau. Mélangez bien et amenez à ébullition pour que les saveurs se marient parfaitement.
- Laisser mijoter et écraser:
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire quinze minutes. Écrasez ensuite un tiers des pois chiches avec un écrase-purée pour créer une texture plus riche. Laissez reposer cinq minutes.
- Assembler les assiettes:
- Chauffez les samosas et coupez-les en deux. Servez-les avec le curry aux pois chiches. Parsemez de tomates, concombre, oignon rouge, coriandre, ajoutez le chutney et une cuillère de yaourt.
J'adore particulièrement le gingembre frais dans cette recette. Avec son goût puissant, il transforme vraiment le plat. Je me rappelle d'un soir où toute la famille riait aux éclats en se disputant la dernière cuillerée de curry dans le plat.
Conseils de conservation
Ce curry se conserve jusqu'à trois jours dans un contenant fermé au réfrigérateur. Gardez les samosas à part et réchauffez-les séparément pour qu'ils restent croustillants. Réchauffez le curry doucement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour retrouver sa consistance initiale.
Substitutions possibles
Vous pouvez troquer les pois chiches contre des lentilles corail ou des haricots cannellini. Si vous manquez de samosas, des naans chauds ou du pain pita feront l'affaire. N'hésitez pas à jouer avec les épices selon vos préférences.
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Suggestions de service
Proposez ce plat dans un repas style buffet avec une salade fraîche et du riz basmati. Un trait de jus de citron juste avant de manger ravive toutes les saveurs. Le yaourt est essentiel pour adoucir le feu des épices.
Histoire et culture
Le samosa est un en-cas adoré partout en Inde, traditionnellement frit et garni de légumes ou viande. Cette recette modernise ce classique tout en célébrant les saveurs du sous-continent indien. Chez moi, on aime en faire un festin complet chaque automne.
Astuces de chef
- Ajoutez la coriandre au dernier moment pour préserver son arôme frais.
- Goûtez pendant la cuisson pour adapter l'assaisonnement à vos goûts.
- Écraser partiellement les pois chiches rend le curry plus velouté et savoureux.
Questions Fréquentes
- → Comment conserver le croustillant des samosas au réchauffage ?
Pour bien les garder croustillants, passez-les au four à 200 °C environ 8 à 10 minutes.
- → Peut-on remplacer les pois chiches par un autre ingrédient ?
Bien sûr ! Essayez avec des haricots rouges ou des lentilles pour varier les plaisirs.
- → Quel accompagnement choisir pour relever ce plat ?
Un chutney de coriandre pour une petite fraîcheur ou de mangue pour ajouter une touche sucrée feront des merveilles.
- → Comment épaissir un cari trop liquide ?
Écrasez quelques pois chiches ou laissez-le un peu mijoter pour le rendre plus onctueux.
- → Est-ce que le cari peut être préparé la veille ?
Absolument, il sera encore meilleur le lendemain ! Réchauffez-le doucement pour conserver toutes ses saveurs.