Délicieuse chocolat et ricotta

Ce délice craquant chocolaté à la ricotta marie la légèreté du fromage avec l'intensité cacaotée pour un dessert raffiné et gourmand, idéal pour vos moments privilégiés.

J'ai concocté cette douceur pour fêter l'anniversaire de mamie et depuis, elle fait partie de nos rituels familiaux lors des grandes occasions. Chaque préparation fait remonter les souvenirs joyeux de nos fêtes ensemble.

Ingrédients

Pour la base cacao croustillante

• Farine T45: elle offre une finesse parfaite à la pâte
• Poudre d'amandes: amène une touche subtilement boisée
• Poudre de cacao: prenez un cacao amer de bonne qualité pour plus de caractère
• Sucre impalpable: pour une texture plus délicate que le sucre classique
• Beurre bien frais: crucial pour obtenir ce côté friable et savoureux
• Œuf: sert de liant tout en enrichissant la pâte
• Sel: fait ressortir toutes les saveurs

Pour la pâte claire

• Les mêmes composants que la version chocolatée: sans le cacao pour créer un bel effet visuel contrasté

Pour la base moelleuse

• Farine T45: donne une texture légère
• Maïzena: rend le gâteau plus fondant en bouche
• Sucre: choisissez du sucre semoule pour une meilleure incorporation
• Œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour un meilleur volume
• Ricotta: choisissez-la bien fraîche et égouttez-la si elle semble trop humide
• Huile: garantit un moelleux qui dure
• Zeste d'orange: préférez une orange non traitée
• Poudre à lever: pour un gâteau bien gonflé

Pour la ganache onctueuse

• Lait: prenez du lait entier pour plus de gourmandise
• Miel: donne un éclat et une douceur naturelle
• Feuilles de gélatine: stabilise la préparation
• Mascarpone: laissez-le ramollir avant usage pour éviter les petits morceaux
• Tablette de chocolat noir: un chocolat entre 60-70% offre le meilleur équilibre

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base Chocolatée

Assemblez les éléments secs:

Réunissez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le cacao, le sucre impalpable et le sel en les brassant doucement avec une spatule pour bien tout répartir.

Ajoutez le beurre:

Mettez le beurre très froid en petits dés et sablez la pâte avec vos doigts. Cette méthode est fondamentale pour garder le côté friable et éviter une pâte trop élastique.

Mettez l'œuf:

Ajoutez l'œuf et mélangez vite fait jusqu'à former une boule homogène sans trop pétrir. Un excès de travail activerait le gluten et donnerait une pâte trop dure.

Laissez patienter:

Enveloppez votre pâte dans du film et mettez-la au frais pendant minimum 2 heures. Ce temps est crucial pour développer les saveurs et raffermir la texture.

Garnissez le cercle:

Étalez la pâte sur 2 mm et placez-la dans un cercle pâtissier de 20 cm. Mettez au congélo pendant 2 heures pour bien fixer la forme avant cuisson.

Préparation du Cœur à la Ricotta

Battez les œufs:

Fouettez bien les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle bien et devienne crémeux. C'est la clé pour un gâteau léger.

Faites la base crémeuse:

Dans un autre récipient, mélangez la ricotta avec l'huile et les zestes d'orange jusqu'à obtenir une texture lisse.

Unissez les préparations:

Versez doucement la préparation à la ricotta dans les œufs mousseux en mélangeant délicatement pour garder l'air emprisonné.

Incorporez les secs:

Tamisez la farine, la maïzena et la levure puis intégrez-les progressivement en soulevant la masse avec votre spatule.

Faites cuire:

Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez à 180°C durant 40-45 minutes. Le gâteau est prêt quand un couteau en ressort sec.

Préparation de la Pâte Claire

Procédez comme pour la version chocolat:

mais sans mettre de cacao pour obtenir une pâte de couleur claire.

Créez vos formes:

Après repos, étalez la pâte et découpez de jolis petits lapins ou autres formes selon vos envies.

Cuisez les décorations:

Placez vos formes sur une plaque avec un tapis de cuisson et enfournez 15 minutes à 180°C jusqu'à légère dorure.

Préparation de la Ganache Chocolatée

Faites fondre le chocolat:

Chauffez doucement le lait avec le miel puis ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à avoir un mélange bien lisse sans trop chauffer.

Mettez la gélatine:

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée dans le mélange encore tiède et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

Ajoutez le mascarpone:

Quand le mélange a refroidi un peu, incorporez le mascarpone et mixez avec un mixeur à main pour éliminer les grumeaux et rendre la texture soyeuse.

Laissez reposer:

Couvrez au contact avec du film et laissez au frigo minimum 12 heures pour que la texture se fixe bien.

Finalisez:

Une fois bien froide, fouettez légèrement la crème pour l'aérer avant de l'utiliser.

Ce gâteau me fait penser aux après-midis du dimanche chez ma grand-mère en Italie. Elle tenait absolument à râper le zeste d'orange au dernier moment pour capturer tous ses parfums. Ce petit truc change vraiment tout dans le goût final.

Conservation et Durée de Vie

Ce dessert se garde bien jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour garder le croustillant de la pâte, évitez de couvrir directement le gâteau mais utilisez plutôt une cloche pâtissière qui laisse circuler l'air autour. Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster pour que les arômes s'épanouissent pleinement.

Alternatives et Substitutions

Si vous avez du mal à trouver de la ricotta, remplacez-la par du fromage blanc égoutté pendant 2 heures dans une passoire. Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone par une crème végétale à base de noix de cajou trempées puis mixées. Pour le chocolat, jouez avec les pourcentages selon vos goûts, un chocolat moins fort donnera une ganache plus douce qui plaira aux palais moins amateurs d'amertume.

Notes de Service et Accompagnements

Ce gâteau se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui équilibre la douceur chocolatée. Côté boissons, proposez un petit café serré ou une tisane à la bergamote qui s'accorde merveilleusement avec les notes d'agrumes. Pour les grands moments, un verre de Muscat du Languedoc sublimera votre création sucrée.

Épingler

Astuces du Chef

Gardez les mains fraîches quand vous manipulez la pâte pour éviter que le beurre ramollisse trop vite

Mettez la pâte au congélateur avant cuisson pour éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson

Si votre ganache chocolatée est trop ferme après repos, donnez-lui un bon coup de fouet avant de la poser sur le gâteau

Questions Fréquentes

→ Comment réussir la pâte sable au cacao ?

Mélangez d'abord les ingrédients secs. Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Complétez avec l’œuf et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Gardez au frais avant usage.

→ Quels astuces pour une texture moelleuse ?

Pour garantir une texture aérienne, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre. Ajoutez doucement la ricotta, l'huile et les ingrédients tamisés pour un mélange parfait.

→ Comment préparer un crémeux parfait au chocolat ?

Faites fondre le chocolat avec du lait et du miel. Incorporez la gélatine puis ajoutez le mascarpone. Laissez au froid minimum 12 heures avant de fouetter pour obtenir une texture légère.

→ Comment monter la crostata ?

Disposez la pâte sablée cuite comme base. Recouvrez avec le crémeux monté à l'aide d'une poche à douille. Finissez par une décoration avec cacao et biscuits choisis.

→ Peut-on adapter les ingrédients selon ses goûts ?

Absolument. Vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage frais non salé, ou ajuster le chocolat selon votre préférence entre noir, au lait ou même blanc.