Croquants Erable Sucre Dore

Ces biscuits craquants à l'érable vont ravir ceux qui aiment les textures qui croquent sous la dent avec une touche sucrée pas trop forte. Leur cuisson longue à température douce transforme le sucre en caramel pour un résultat brillant qu'on peut pas résister.

J'ai trouvé cette recette pendant un hiver glacial quand j'étais au Canada. Maintenant, on les fait chaque année dans ma famille et tous mes amis me demandent toujours comment les faire.

Ingrédients

• 225 g de farine tout usage: c'est la base de nos petits biscuits
• 125 ml + 1 cuillère à soupe de lait entier: qui donne toute la douceur qu'il faut
• 1 cuillère à café d'arôme d'érable: pour un goût vrai sans être trop fort
• 1 cuillère à café de levure instantanée: pour un peu de légèreté
• 1/4 cuillère à café de sel: qui fait ressortir le goût sucré
• 115 g de beurre non salé sorti du frigo: pour une pâte parfaite
• 300 g de sucre blanc cristallisé: qui va donner ce côté brillant qu'on adore

Instructions Étape par Étape

Mélange des ingrédients:

Dans le bol du robot, mettez la farine, le lait, l'arôme d'érable, la levure et le sel. Coupez le beurre en 8 morceaux. Ajoutez-les un par un, en battant 1 minute entre chaque ajout. La pâte va d'abord sembler sèche, puis deviendra collante avant de finir lisse et souple.

Pause au frigo:

Emballez la pâte dans du film plastique et mettez-la au frigo toute la nuit. Ce temps est super important pour que les saveurs se mélangent bien.

Avant de commencer la cuisson:

Chauffez le four à 135°C. Découpez deux feuilles de papier cuisson pour vos plaques. Étalez environ 100g de sucre sur une feuille posée sur le plan de travail. Coupez la pâte en deux. Gardez une moitié au frais. Mettez l'autre sur le sucre et saupoudrez encore du sucre par-dessus.

Étalage et découpage:

Aplatissez en forme de rectangle d'environ 2mm d'épaisseur. Pendant que vous étalez, ajoutez du sucre sur le dessus pour bien couvrir toute la surface et que le rouleau enfonce les cristaux dans la pâte. Soulevez aussi les bords pour mettre du sucre dessous. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des formes de 4 à 6cm.

La cuisson idéale:

Glissez une plaque sous le papier et faites cuire 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils doivent vraiment brunir pour rester craquants et avoir ce bon goût de caramel. Sortez-les tout de suite et mettez-les sur une grille pour refroidir.

L'arôme d'érable est ce que j'aime le plus dans cette recette. Ça me fait penser aux dimanches matin quand ma mamie faisait des crêpes au sirop d'érable. Toute la maison sentait bon ce parfum sucré qui fait du bien.

Conservation

Ces petits biscuits se gardent dans une boîte bien fermée pendant au moins deux semaines à température normale. Faites gaffe à l'humidité qui peut les rendre mous. Si vous vivez dans un coin très humide, vous pouvez mettre un petit sachet de silice dans votre boîte pour absorber l'eau dans l'air.

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Comment les Déguster

Ces biscuits sont super bons avec un café bien fort ou un thé au citron. Vous pouvez aussi les manger avec une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand. Le croquant va faire un super contraste avec la douceur de la glace.

Alternatives Possibles

Si vous avez pas d'arôme d'érable, prenez du vrai sirop d'érable réduit ou même de l'extrait de vanille pour une version différente mais tout aussi bonne. Pour faire sans produits laitiers, remplacez le lait de vache par du lait d'amande et le beurre par une bonne margarine végétale.

Un Peu d'Histoire

Ces biscuits viennent des traditions du Nord où on préparait souvent ce genre de chose pour les longs hivers. La cuisson lente à basse température était pratique avec les vieux fours à bois qui gardaient une chaleur régulière pendant des heures. Cette façon de cuire permet aussi de développer des goûts plus riches.

Questions Fréquentes

→ Comment garder les biscuits bien croquants ?

Placez-les dans un contenant hermétique à l'abri de l'air et de l'humidité. Envelopper dans du film plastique peut aussi prolonger leur croquant.

→ Puis-je changer l'arôme d'érable ?

Oui ! Vous pouvez essayer d'autres saveurs comme vanille ou amande. Mais l'érable donne une saveur spéciale à ces biscuits.

→ Pourquoi réfrigérer la pâte est important ?

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur permet de mieux travailler la texture et intensifie les saveurs. Les biscuits seront plus croquants !

→ Quelle épaisseur dois-je choisir pour la pâte ?

Une épaisseur fine, environ 1/16 de pouce, donne des biscuits bien cuits et super croquants.

→ Peut-on ajouter des épices à cette méthode ?

Oui, n'hésitez pas à ajouter de la cannelle ou de la muscade pour rehausser les notes sucrées des biscuits.