Épingler
Ce sablé croustillant aux flocons d'avoine vient tout droit d'Écosse. J'ai modifié un peu la recette traditionnelle pour vous offrir un biscuit avec un extérieur qui craque et un intérieur tout doux. Le mariage entre l'avoine moulue et le beurre donne un résultat vraiment gourmand, parfait avec un thé chaud.
Ma grand-mère m'a appris à faire ces petits sablés et je les prépare maintenant chaque année pendant les fêtes. Ils sont tout simples mais tellement bons que mes invités me demandent toujours la recette.
Composants
- 1 tasse de flocons d'avoine: environ 100g, ils donnent un petit goût de noisette et une belle texture rustique
- 1 tasse et demie de farine type 55: soit 210g pour bien structurer votre sablé
- 2/3 tasse de sucre glace: à peu près 80g pour une douceur juste comme il faut
- 1/2 cuillère à café de sel: ça fait ressortir tous les arômes
- 1 tasse de beurre: sorti du frigo à l'avance, c'est lui qui rend le biscuit si fondant
Préparation Pas à Pas
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 200°C et huilez un peu un moule rond de 20 cm ou un moule à bord amovible pour pas que ça colle
- Transformer l'avoine:
- Réduisez vos flocons en poudre dans un mixer. Plus elle sera fine, plus vos sablés seront délicats
- Assembler le sec:
- Dans votre robot ou dans un bol, mettez la poudre d'avoine avec la farine, le sucre glace et le sel. Mélangez tout ça rapidement
- Ajouter le beurre:
- Mettez le beurre avec tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à avoir une belle pâte qui forme une boule
- Mettre en forme:
- Étalez la pâte dans le moule en appuyant bien, puis tracez 16 triangles avec un couteau sans couper complètement
- Cuire en deux temps:
- Enfournez d'abord 10 minutes à 200°C, puis baissez à 120°C et laissez encore 25-30 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré
- Découper et sécher:
- À la sortie du four, coupez vraiment les parts en suivant vos marques, éteignez le four et remettez-y le moule pendant une heure, porte fermée
- Laisser refroidir:
- Sortez enfin le moule et attendez que tout soit froid avant de déguster ou ranger vos sablés
Épingler
Infos Pratiques
Dans cette recette, rien ne vaut un bon beurre. Prenez le meilleur que vous trouvez, c'est lui qui fait toute la différence. Quand je croque dans ces sablés, je revois ma grand-mère écossaise dans sa petite maison de campagne, c'est un vrai souvenir d'enfance à chaque bouchée.
Comment Garder Vos Sablés
Pour que vos sablés restent bons longtemps, rangez-les dans une boîte en métal avec du papier cuisson entre chaque couche. Ils peuvent tenir jusqu'à deux semaines à l'air libre. Ne les mettez pas au frigo, ils perdraient leur texture, mais vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé.
Idées de Changements
Vous pouvez transformer cette base de plein de façons. Ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron pour plus de fraîcheur. Mettez 100g de chocolat noir en morceaux pour les plus gourmands. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour un goût plus rustique et plus de nutriments.
Avec Quoi Les Servir
Ces sablés vont super bien avec un thé Earl Grey ou un café noir. Vous pouvez aussi les servir avec une boule de glace vanille et quelques framboises pour un dessert tout simple mais élégant. En Écosse, on aime les savourer avec un petit verre de whisky pendant les soirées d'hiver.
Questions Fréquentes
- → Peut-on directement utiliser de la farine d'avoine ?
Si vous avez de la farine d'avoine à disposition, inutile de mixer les flocons, vous pouvez l'utiliser telle quelle.
- → Qu'est-ce qui remplace le beurre pour une alternative ?
Essayez une margarine végétale ou un choix sans lactose, mais sachez que le goût changera un peu.
- → Comment obtenir une belle texture croustillante ?
Il faut bien chauffer le four à une température douce et laisser les sablés refroidir tranquillement dans le four après cuisson.
- → Puis-je ajouter d'autres choses dans ces sablés ?
Bien sûr ! Agrémentez-les de chocolat, de fruits secs ou même d'un peu de cannelle pour varier.
- → Combien de temps ces biscuits se conservent-ils ?
Conservez-les dans un récipient hermétique une fois refroidis ; ils resteront bons pour environ une semaine.