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Cette galette printanière aux ciboules craquantes s'inspire de la cuisine coréenne et sa traditionnelle Pajeon. À la fois légère et goûteuse, elle marie la fraîcheur des ciboules avec un croquant irrésistible qui en fait un super début de repas ou un accompagnement parfait.
Je fais toujours cette recette quand j'invite des amis à manger. La première fois que je l'ai proposée, tout le monde en voulait tellement que maintenant je prépare toujours deux fois plus de portions.
Ingrédients
- 10 branches de ciboules: coupées en gros morceaux – elles donnent tout le caractère et la fraîcheur à cette galette
- 1/2 oignon: coupé très fin – il amène une touche sucrée qui va bien avec les ciboules
- 1/2 cuillère à café de sel: pour faire ressortir les saveurs
- 65g de farine ordinaire: elle forme la base de notre préparation
- 1 cuillère à soupe de maïzena: c'est le truc magique pour avoir ce croquant qu'on adore
- 170g d'eau: pour faire une pâte bien coulante
- 1 cuillère à soupe de piment coréen moulu: ces petits flocons rouges qui donnent un peu de pep's
- Pour la sauce:
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja: pour ce goût savoureux
- 1 cuillère à café d'huile de sésame: elle apporte ce parfum qui change tout
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz: pour contrebalancer avec un peu d'acidité
- 1/2 cuillère à soupe d'eau: pour adoucir le mélange
Instructions Étape par Étape
- Mixer la pâte:
- Mettez la farine ordinaire, la maïzena et le sel dans un bol. Versez l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à avoir une préparation lisse sans petits morceaux. Vous cherchez une texture comme une pâte à crêpe un peu épaisse qui reste un peu sur la cuillère.
- Ajouter les légumes:
- Glissez les ciboules coupées, l'oignon émincé et le piment coréen si vous l'utilisez. Mélangez doucement pour que tout soit couvert de pâte. Pas besoin de trop mélanger pour que les légumes gardent leur texture.
- Bien cuire:
- Mettez une grande poêle à chauffer à feu moyen avec un bon filet d'huile végétale. Quand l'huile est chaude mais pas fumante, versez votre mélange en l'étalant pour faire un cercle. Laissez cuire tranquille pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- Retourner sans casser:
- Retournez la galette avec une spatule large. Si c'est compliqué, coupez-la en morceaux avant de les retourner un par un. Ajoutez un peu d'huile si besoin et cuisez encore 5 minutes pour que les deux côtés soient dorés et croustillants.
- Faire la sauce:
- Pendant la fin de cuisson, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et l'eau dans un petit bol. Remuez bien pour tout mélanger.
- Servir:
- Mettez la galette sur une planche et coupez-la en carrés faciles à tremper. Servez tout de suite avec la sauce à côté pour que chacun puisse tremper comme il veut.
À Savoir
Cette recette est 100% végétale si vous prenez une sauce soja sans gluten. Vous pouvez préparer les galettes avant et les réchauffer au four pour retrouver le croustillant. C'est plein de vitamines A et C grâce aux ciboules.
Mon petit truc à moi pour cette recette c'est d'utiliser une poêle en fonte bien chaude qui donne un croustillant incroyable. Mon mari qui ne pouvait pas voir les ciboules en peinture est devenu fan de cette galette dès qu'il l'a goûtée.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ces galettes se gardent super bien. Quand elles sont froides, mettez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque galette, puis au frigo jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen ou le four à 180°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui va les ramollir.
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Variations Régionales
En Corée, la Pajeon change beaucoup d'une région à l'autre. Vers Busan au sud, on y ajoute souvent des fruits de mer comme des crevettes ou des moules, ça s'appelle alors Haemul Pajeon. À Séoul, on préfère la version classique surtout aux ciboules. Chaque famille a sa propre façon de faire transmise depuis des générations avec des petites différences dans les quantités de farine et d'eau.
Suggestions de Service
Cette galette est géniale avec un bol de riz chaud et du kimchi à côté pour un vrai repas coréen. Pour l'apéro, découpez-la en petits bouts et proposez plusieurs sauces. Elle va aussi très bien avec une soupe miso ou un bouillon de poule asiatique quand il fait frais dehors.
Questions Fréquentes
- → Quelle consistance attendre pour la crêpe ?
Elle doit être croquante sur les bords et moelleuse à l'intérieur, avec des oignons bien cuits.
- → Le gochugaru peut-il être substitué ?
Absolument, remplacez-le par du paprika doux ou autre piment selon vos goûts.
- → Comment éviter que la pâte colle lors de la cuisson ?
Prenez une poêle bien huilée ou antiadhésive et étalez un peu d'huile entre chaque cuisson.
- → Peut-on préparer l'appareil à l'avance ?
C’est possible ! Conservez la pâte quelques heures au frais, et remuez avant de cuire.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien cette crêpe ?
Un dip simple (soja, sésame, vinaigre de riz) conviendra à merveille. Ajoutez une salade fraîche si nécessaire.