Épingler
La douceur veloutée de cette soupe au céleri-rave devient vite un câlin en bol pendant l'hiver. Son onctuosité et ses notes légèrement sucrées procurent un moment de plaisir simple qui charme même les mangeurs difficiles.
J'ai découvert cette soupe quand un agriculteur voisin m'a généreusement offert un gros céleri-rave lors de mon premier hiver normand. Maintenant, toute la maisonnée en redemande dès les premiers froids.
Ingrédients
- 2 oignons: ils créent le fond savoureux du potage
- 2 gousses d'ail: pour un goût chaleureux sans être dominant
- Un filet d'huile d'olive: choisissez-la savoureuse pour la base
- 2 céleris-raves: prenez-les bien denses et sans parties molles
- 4 pommes: optez pour des variétés un peu acides comme les Pink Lady
- 1 branche de thym frais: pour son parfum délicat
- 2 cubes de bouillon de légumes: ils donnent profondeur et caractère
- 20 cl de crème fraîche: elle apporte la texture soyeuse
- Sel et poivre noir: ajustez à votre palais
Instructions Étape par Étape
- Les bases aromatiques:
- Coupez oignons et ail finement. Dans une grande marmite, chauffez doucement l'huile d'olive puis faites-y suer les aromates environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans dorer.
- Préparation des légumes:
- Pendant la cuisson des oignons, pelez les céleris-raves et découpez-les en morceaux d'environ 2 cm. Épluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les aussi en morceaux. Mettez tout dans la marmite et mélangez pour enrober de l'huile parfumée.
- Le mijotage:
- Posez la branche de thym entière et ajoutez les cubes de bouillon émiettés. Couvrez avec de l'eau juste au-dessus des légumes et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire avec couvercle environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans le céleri-rave.
- Mixage du potage:
- Enlevez la branche de thym. Versez la crème fraîche et mixez tout directement dans la marmite avec un mixeur plongeant ou transférez dans un blender. Mixez bien pour obtenir une texture lisse comme du velours.
- La touche finale:
- Goûtez votre soupe et ajoutez sel et poivre selon vos envies. Réchauffez un peu si besoin avant de servir dans des bols tièdes.
Le céleri-rave reste un trésor méconnu dans nos cuisines, mais j'ai appris à adorer ses multiples usages. Je ris encore en me rappelant la stupéfaction de mes petits quand ils ont adoré cette soupe alors qu'ils faisaient la grimace au simple mot 'céleri'.
Conserver et Préparer d'Avance
Cette soupe se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d'eau car elle épaissit en refroidissant. Vous pouvez aussi la congeler en portions pendant 3 mois maximum. Laissez dégeler une nuit au frigo puis réchauffez doucement en remuant de temps en temps.
Épingler
Variations Possibles
Pour un peu de texture, gardez quelques morceaux de céleri-rave et pommes non mixés à ajouter au service. Essayez aussi d'intégrer des marrons en hiver ou une pincée de curry pour changer. Les fins gourmets peuvent ajouter quelques copeaux de truffe fraîche ou des gouttes d'huile truffée juste avant de déguster.
Suggestions d'Accompagnement
Accompagnez votre bol de croûtons maison ou de noisettes grillées pour un contraste croquant. Une petite touche de crème montée et quelques brins de ciboulette fraîche la transforment en entrée élégante. Cette soupe est parfaite avec une bonne tranche de pain de campagne frottée d'ail et un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Petit Chablis.
Questions Fréquentes
- → Comment reconnaître un bon céleri-rave ?
Un céleri-rave de qualité sera bien lourd pour sa taille, ferme, et sans traces ou fissures visibles.
- → Par quoi remplacer les pommes ?
Vous pouvez opter pour des poires pour une saveur plus douce ou simplement supprimer les fruits pour un goût plus neutre.
- → Quelle crème privilégier ?
Selon vos besoins, choisissez de la crème classique, allégée ou une option végétale comme la crème d'amande ou de soja.
- → Comment stocker cette soupe ?
Gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour environ 3 jours, ou congelez-la si nécessaire.
- → Est-ce une option végétarienne ?
Tout à fait, à condition d’utiliser un bouillon de légumes.