Délicieux tortellinis jambon

Chez nous, les tortellinis onctueux au jambon et Parmesan font l'unanimité! Un mélange irrésistible où la douceur de la crème rencontre les saveurs traditionnelles italiennes dans un bol qui fait du bien. C'est le genre de plat qui réunit toute la famille autour de la table quand on cherche du réconfort.

Ingrédients

• Tortellinis frais farcis: choisissez-les au rayon frais pour leur texture fondante, version fromage ou viande
• Dés de jambon: prenez une tranche bien épaisse pour plus de saveur et ce petit goût salé parfait
• Crème fraîche liquide: la version complète garantit une sauce parfaitement soyeuse
• Parmesan: fraîchement râpé pour un goût plus intense et ce petit côté umami
• Beurre doux: idéal pour faire dorer le jambon et enrichir la sauce
• Jaunes d'œufs: si possible très frais pour cette onctuosité magique
• Eau de cuisson: gardez-en un peu pour ajuster la sauce, bien salée c'est important
• Assaisonnements: sel, poivre noir moulu et une touche de muscade
• Persil frais: bien vert pour apporter une note de fraîcheur finale

Savoureuses Étapes

Cuisson des pâtes:

Dans une grande marmite d'eau bien salée, plongez les tortellinis quand ça bout. Laissez-les cuire al dente selon l'emballage. Ça prend juste quelques minutes. Réservez un peu d'eau avant d'égoutter.

Préparation du jambon:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le jambon coupé en dés et laissez-le dorer jusqu'à ce qu'il devienne croustillant sur les bords. Ça va donner plein de saveur à notre sauce.

Création de la sauce:

Ajoutez la crème sur le jambon doré. Incorporez progressivement le Parmesan en remuant pour qu'il fonde bien. Laissez mijoter doucement, puis parfumez avec un peu de muscade, sel et poivre. Mélangez souvent pour que la sauce s'épaississe joliment.

Ajout des jaunes d'œufs:

Baissez le feu et retirez la poêle. Versez les jaunes d'œufs en fouettant rapidement. Ça va transformer la sauce en un délice soyeux. Si elle devient trop épaisse, un peu d'eau de cuisson fera l'affaire.

Mélange final:

Versez les tortellinis égouttés dans la sauce. Remuez tout doucement pour bien les enrober sans les casser. Réchauffez tout à feu très doux pendant une minute, sans faire bouillir.

Dressage:

Servez dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil haché et ajoutez un peu de Parmesan fraîchement râpé. Un dernier tour de moulin à poivre et c'est prêt à déguster!

Bon à savoir

Ce plat apporte beaucoup de calcium et protéines. Il se garde bien au frigo pour le lendemain. Vous pouvez essayer avec des tortellinis aux champignons ou épinards aussi. Pour moi, c'est vraiment le Parmesan qui fait toute la magie de ce plat. Chaque bouchée me rappelle ces dîners où papa râpait le fromage à table. Mon petit frère en est tellement fan qu'il en prend toujours deux fois!

Épingler

Conservation facile

Gardez les restes jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu très doux et ajoutez un filet de crème pour retrouver l'onctuosité. Évitez le micro-ondes qui va ramollir les pâtes.

Alternatives possibles

Vous pouvez remplacer le jambon par des allumettes de bacon ou du poulet déchiqueté. Version végé? Essayez avec des dés de courgettes poêlés ou des tomates confites. Côté fromage, testez avec du Grana Padano ou du Pecorino pour varier les plaisirs.

Idées d'accompagnement

Ce plat se déguste très bien seul, mais je l'accompagne parfois d'une petite salade de roquette avec du jus de citron. Un verre de Chardonnay sec se marie parfaitement, et pour une touche croquante, quelques pignons de pin grillés par-dessus font merveille.

Un peu de tradition

Dans les foyers italiens, ce type de plat est souvent servi le dimanche soir. Les tortellinis représentent le partage et la famille. Dans certaines régions, on les façonne encore à la main. J'aime garder l'esprit de ces moments en râpant mon Parmesan juste avant de servir et en laissant chacun se resservir selon son envie.

Trucs de pro

• Prenez une grande casserole d'eau pour que les tortellinis nagent librement
• Mélangez les jaunes loin du feu pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement au dernier moment, ça change vraiment tout

Questions Fréquentes

→ Quel type de tortellinis est idéal ?

Optez pour des tortellinis frais, qu’ils soient garnis de fromage ou de viande. Les deux options se marient à merveille avec la sauce crémeuse au Parmesan.

→ Le jambon peut-il être remplacé ?

Bien sûr, essayez des lardons, du poulet ou même des légumes pour une alternative végétarienne.

→ Comment éviter de cuire les jaunes d’œufs ?

Assurez-vous de retirer la poêle du feu avant d’ajouter les jaunes et mélangez rapidement pour garder la texture lisse.

→ Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Il est recommandé de servir immédiatement, mais si besoin, réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau pour retrouver une sauce fluide.

→ Que servir avec ces pâtes ?

Une simple salade verte ou des légumes grillés complèteront parfaitement ce plat crémeux.