Tortellinis jambon Parmesan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ce qu'il faut pour préparer

01 - 70 g de Parmesan finement râpé
02 - 450 ml de crème entière liquide
03 - 400 g de tortellinis frais (fourrés au fromage ou à la viande)
04 - 100 ml d'eau chaude des pâtes
05 - 200 g de dés de jambon
06 - 2 jaunes d'œufs
07 - Sel, poivre noir moulu, une pincée de muscade (selon vos préférences)
08 - 1 cuillère de beurre
09 - Un peu de persil frais haché pour décorer (optionnel mais sympa)

# Instructions:

01 - Remplissez une grande casserole d’eau bien salée et faites-la bouillir. Diluez les tortellinis dans l’eau et laissez-les cuire jusqu’à al dente (suivez les conseils sur le paquet, généralement 3 à 5 min). Gardez une louche de l’eau récupérée (100 ml) avant de les égoutter, puis mettez-les de côté.
02 - Chauffez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre pour le faire fondre. Mettez les morceaux de jambon et remuez-les pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et libèrent un doux parfum fumé.
03 - Versez la crème directement dans la poêle où est le jambon. Ajoutez-y peu à peu le Parmesan, tout en remuant avec un fouet pour une belle sauce homogène. Salez légèrement, donnez quelques tours de moulin à poivre, et saupoudrez un peu de muscade. Laissez le mélange mijoter tout doux pendant 2 minutes jusqu’à épaississement.
04 - Éloignez la poêle de la source de chaleur pour empêcher les œufs de cuire directement. Avec beaucoup de délicatesse, incorporez les jaunes au mélange en les battant vivement. Si la sauce devient un peu compacte, ajoutez progressivement l’eau des pâtes réservée jusqu’à atteindre une consistance crémeuse.
05 - Déposez les tortellinis dans la poêle pleine de sauce. Mélangez gentiment pour bien les enrober sans les casser. Chauffez très légèrement si besoin, mais évitez absolument de faire bouillir.
06 - Servez dans des assiettes prêtes. Ajoutez un peu de persil frais pour embellir, un poil de Parmesan par-dessus et une touche de poivre, selon vos envies.

# Notes:

01 - Un petit bol d'eau de cuisson des pâtes peut sauver une sauce trop épaisse. Ne la jetez pas toute !

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