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Je fais toujours ces pâtes sauce tomate vodka quand il fait froid dehors et qu'on veut un truc réconfortant. J'aime trop comment la vodka transforme la sauce en quelque chose de spécial, avec cette texture super crémeuse grâce au mélange parmesan-crème.
J'ai essayé cette sauce à la vodka un dimanche gris et mouillé, sans savoir que toute ma famille en redemanderait après.
Ce qu'il vous faut
- Rigatonis: ces pâtes captent super bien la sauce et restent fermes
- Oignon: prenez-le bien frais pour une base savoureuse
- Huile d'olive: une bonne huile extra vierge pour faire suer l'oignon
- Ail: il donne ce petit goût qui change tout
- Piment en flocons: juste un peu pour réveiller la sauce
- Dés de tomates: prenez les plus rouges pour plus de goût
- Concentré de tomates: il donne de la profondeur à la sauce
- Vodka: elle fait ressortir les saveurs et adoucit l'acidité
- Crème liquide: choisissez celle que vous préférez selon la richesse voulue
- Parmesan: achetez-le en bloc et râpez-le vous-même, c'est mieux
- Basilic frais: quelques feuilles bien vertes pour la touche finale
Comment préparer le plat
- Commencer par les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande marmite puis ajoutez les rigatonis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes. N'oubliez pas de garder un verre d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- Faire la base de la sauce:
- Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon coupé en petits morceaux à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent. C'est la base qui va donner du goût.
- Ajouter les aromaties:
- Mettez l'ail et les flocons de piment dans la poêle. Faites cuire juste une minute en remuant pour que rien ne brûle.
- Mettre les tomates:
- Ajoutez les dés de tomates égouttés et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que ça réduise un peu. Ça donne plus de goût.
- Verser la vodka:
- Maintenant, ajoutez la vodka en remuant et laissez cuire quelques minutes. L'alcool va s'évaporer mais le goût reste.
- Finir la sauce:
- Versez un peu d'eau de cuisson gardée, la crème et le parmesan râpé. Mélangez bien pour que tout soit lisse. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.
- Assembler et servir:
- Mettez les pâtes dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Servez tout de suite avec un peu plus de parmesan dessus et du basilic si vous voulez.
Bon à savoir
- Ce plat est encore meilleur le jour d'après
- La sauce gagne en goût après avoir reposé
- La vodka donne une touche spéciale sans être trop forte
- Le parmesan tout juste râpé fait vraiment la différence dans ce plat qui me rappelle ces dimanches où on se battait pour les dernières bouchées. C'est le parmesan qui fait toute la magie.
Comment conserver
Vous pouvez garder les restes dans une boîte fermée au frigo pendant deux-trois jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de crème ou d'eau pour que ça reste onctueux, soit à la poêle soit au micro-ondes.
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Alternatives possibles
Vous pouvez utiliser des penne ou des fusilli au lieu des rigatonis, prendre de la crème végétale à la place de la crème normale pour une version plus légère, ou remplacer le parmesan par du pecorino ou des flocons de levure si vous voulez un plat végan.
Comment présenter
Accompagnez d'une salade verte bien fraîche ou de pain à l'ail. Un petit filet d'huile d'olive par-dessus avant de manger rend le plat encore plus gourmand. C'est parfait pour un dîner avec des amis ou un repas familial.
D'où ça vient
La sauce vodka est apparue en Italie dans les années 70 avant de devenir super populaire aux États-Unis. On utilisait la vodka pour adoucir la sauce tomate et lui donner un truc en plus. C'est un super mélange entre tradition italienne et innovation.
Petits trucs utiles
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, ça aide à lier la sauce.
- Mettez la vodka quand la sauce est bien chaude pour que l'alcool s'évapore bien.
- Râpez le parmesan au dernier moment, c'est bien meilleur et ça fond mieux.
Questions Fréquentes
- → Puis-je changer de type de pâtes ?
Bien sûr, les penne, fusilli ou toute autre pâte fonctionnent également très bien.
- → Par quoi remplacer la vodka ?
Vous pouvez opter pour du bouillon de légumes ou simplement ne pas en mettre pour une version sans alcool.
- → Peut-on utiliser une crème allégée ?
Oui, une crème légère à 15 % rendra le plat moins riche, mais la crème plus grasse apporte un goût incomparable.
- → Comment réussir une sauce toute lisse ?
Mélangez doucement la crème avec le parmesan à feu doux pour éviter les grumeaux et bien lier la sauce.
- → Le basilic est-il indispensable ?
Non, ce n'est pas obligatoire, mais c'est un petit plus pour la fraîcheur et le goût.