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Cette douceur traditionnelle québécoise fait toujours plaisir aux convives tout en étant super facile à faire chez soi.
J'ai découvert cette recette de sucre à la crème de Sœur Angèle pendant un Noël et depuis, mes proches me la demandent dès les premiers frissons de l'automne.
Ingrédients
- 250 ml de sucre blanc: essentiel pour la douceur et l'aspect brillant typique de cette confiserie. Prenez du sucre en poudre pour qu'il fonde parfaitement.
- 250 ml de cassonade: elle apporte ces notes caramel qu'on adore. Choisissez-la bien souple pour éviter les petits morceaux.
- 250 ml de crème entière: c'est elle qui donne tout le moelleux au dessert. Pas question de prendre une version light, ça gâcherait tout!
- 5 ml d'extrait de vanille: pour donner du caractère. Une vanille de Tahiti marche aussi super bien.
- 15 ml de beurre doux: il fait briller et parfait la texture. Un bon beurre fermier rendra votre sucre à la crème encore plus gourmand.
Instructions Étape par Étape
- Préparez votre contenant:
- Couvrez un petit moule carré avec du papier cuisson ou du film alimentaire en laissant des bords qui dépassent pour sortir le dessert facilement plus tard. C'est vraiment important sinon tout collera au moule.
- Premier mélange:
- Dans un grand bol compatible micro-ondes (au moins 2 litres), mettez ensemble le sucre, la cassonade et la crème. Prenez un récipient vraiment grand car tout va gonfler pendant la cuisson.
- Premier passage au micro-ondes:
- Faites chauffer 4 minutes à pleine puissance. Sortez le bol et brassez bien pour que tout soit à la même température et pour éviter les zones qui cuisent trop vite.
- Deuxième passage au micro-ondes:
- Remettez encore 4 minutes. Le mélange doit maintenant être plus épais et avoir pris une jolie couleur ambrée. Cette partie est nécessaire pour que la texture finale soit parfaite.
- Finition aromatique:
- Mettez la vanille et le beurre dans le mélange chaud, puis battez fort avec un mixeur. Cette étape est super importante! Battez jusqu'à ce que ça s'épaississe et perde son côté brillant, environ 2 minutes.
- Mise en forme:
- Versez vite dans le moule et étalez avec une spatule. Ça commence déjà à durcir, alors faut pas traîner. Couvrez et mettez au frigo environ 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
- Découpe en carrés:
- Quand c'est bien froid, sortez doucement en tirant sur les bords de papier, puis coupez en petits carrés avec un bon couteau bien tranchant.
Quand je prépare le sucre à la crème de Sœur Angèle, ça me fait penser aux week-ends chez mamie où elle nous gâtait toujours avec une petite douceur après manger. L'odeur qui remplit la cuisine pendant qu'on le fait est pour moi le vrai goût du confort à la québécoise.
Conservation et Rangement
Gardez votre sucre à la crème dans une boîte bien fermée avec du papier cuisson entre les couches pour que les morceaux ne se collent pas. À température ambiante, ça tient jusqu'à 7 jours, mais vous pouvez aussi le mettre au congélateur jusqu'à 3 mois en l'emballant bien. Laissez-le juste revenir à température normale quelques heures avant de servir.
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Variations et Substitutions
Vous pouvez transformer cette gourmandise en ajoutant 125 ml de noix concassées ou 125 ml de pacanes pour une version plus croquante. Pour les occasions spéciales, mettez 30 ml de rhum ambré ou 15 ml d'arôme d'érable à la place de la vanille. Si vous trouvez ça trop sucré, changez 60 ml de sucre par 60 ml de sirop d'érable pur pour un goût plus nuancé.
Accompagnements Parfaits
Mangez ces petits carrés avec un expresso bien fort pour jouer avec le contraste amer-sucré. Pour un dessert plus chic, émiettez quelques morceaux sur une boule de glace vanille et ajoutez quelques fruits rouges. Pendant les fêtes, placez ces douceurs sur votre plateau de desserts entre les tourtières et les beignets pour un vrai festin québécois.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer la crème 35 % par une autre ?
Pour un résultat crémeux et savoureux, la crème 35 % est la meilleure option. Utiliser une crème plus légère pourrait modifier la texture finale.
- → Quand faut-il commencer à fouetter le mélange ?
Fouettez le mélange dès qu’il commence à épaissir, après avoir intégré la vanille et le beurre. Cela garantit une texture parfaite.
- → Est-il possible de changer de type de sucre ?
Le mélange de cassonade et de sucre blanc est idéal pour équilibrer saveur et texture. Vous pouvez tester d'autres alternatives, mais cela peut affecter le résultat.
- → Comment puis-je stocker les morceaux de sucre à la crème ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante ou au frais. Ils se gardent environ une semaine.
- → Pourquoi le mélange doit-il être fouetté ?
Le fouettage ajoute de l’air, donnant une texture plus légère et aérée au sucre à la crème.