Courgettes ricotta savoureuses

Ces petites tartines de courgettes garnies de ricotta sont mon choix numéro un pour un repas midi printanier tout léger ou comme mise en bouche raffinée quand je reçois des amis à dîner.

J'ai eu le coup de foudre pour cette préparation pendant mes vacances en Toscane où on servait de la ricotta du jour avec les légumes locaux. Depuis mon retour, ces tartines sont devenues ma façon préférée de transformer des produits basiques en un plat qui épate systématiquement mes convives.

Ce qu'il vous faut

• 1 courgette moyenne: prenez-la bien ferme avec une peau luisante pour garantir sa fraîcheur
• 150 g de ricotta: optez pour une version fermière qui offre plus d'onctuosité et des arômes plus subtils
• Huile d'olive extra vierge: choisissez une qualité supérieure car elle donnera son caractère à votre préparation
• Vinaigre balsamique: un balsamique affiné apportera des notes plus complexes à vos tartines
• 3 gousses d'ail nouveau: l'ail de printemps est moins fort et plus doux en bouche
• 4 tranches de pain rustique: un pain avec une mie serrée tiendra mieux sous les ingrédients humides

La marche à suivre

Travail du pain:

Passez chaque morceau de pain avec une demi-gousse d'ail pour lui donner un parfum léger. Ce geste simple est fondamental pour créer une base parfumée qui s'accordera avec la douceur de la ricotta.

Tartinage de ricotta:

Recouvrez chaque tranche d'une couche généreuse et uniforme de ricotta d'environ 5 mm. Sortez le fromage 15 minutes avant pour qu'il soit plus facile à étaler et que ses arômes se développent mieux.

Coupe des courgettes:

Rincez bien votre courgette et taillez-la en fines lanières dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un bon couteau. Les tranches doivent rester souples sans être transparentes.

Montage:

Placez les tranches de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher sur la ricotta. Vous pouvez les courber doucement pour obtenir un joli relief qui retiendra mieux les assaisonnements.

Finition:

Versez un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de balsamique sur chaque tartine. L'acidité du vinaigre contrebalance parfaitement la douceur du fromage frais.

Au four:

Chauffez votre four à 180°C et enfournez les tartines sur une plaque. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le pain soit un peu doré et que les courgettes commencent à peine à s'attendrir tout en gardant du croquant.

C'est le contraste entre la ricotta fondante et les courgettes croquantes qui fait tout le charme de cette préparation. Mon petit plus, c'est d'utiliser de la ricotta de brebis quand j'en trouve, elle donne une profondeur de goût extraordinaire que mes invités remarquent toujours sans vraiment pouvoir dire pourquoi.

Épingler

Comment conserver

Ces tartines se dégustent idéalement tout de suite après préparation. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez trancher les courgettes et les garder dans une boîte fermée au frigo pendant 24 heures. La ricotta peut être préparée et assaisonnée à part. Montez et cuisez les tartines juste avant de manger pour garantir leur texture idéale.

Autres façons de faire

Pour une version plus nourrissante, glissez quelques fines tranches de jambon cru entre la ricotta et les courgettes. Les amateurs de saveurs prononcées aimeront ajouter du zeste de citron et du poivre noir fraîchement moulu sur le fromage. Vous pouvez aussi transformer cette entrée en plat principal en servant deux tartines par personne avec une petite salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.

Comment présenter

Ces tartines font sensation servies sur une planche en bois avec quelques olives et tomates cerises pour l'apéro. Pour un brunch, accompagnez-les d'œufs pochés et d'un petit bouquet d'herbes fraîches. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de roquette au moment de servir pour une touche de verdure supplémentaire.

Conseils de chef

• Faites légèrement griller le pain avant de mettre la ricotta pour éviter qu'il ne ramollisse trop
• La température du fromage est essentielle: trop froid il s'étalera mal, trop chaud il perdra sa tenue
• Un petit pinceau de cuisine permet de répartir l'huile et le vinaigre plus régulièrement

Questions Fréquentes

→ Comment garder les courgettes fermes ?

Taillez-les finement et évitez une cuisson longue. Vous pouvez aussi les passer rapidement à la poêle avant de les disposer sur les toasts.

→ Quel pain utiliser pour ces toasts ?

Un pain campagnard ou une baguette un peu dense ira très bien. Il doit être assez solide pour bien tenir les garnitures.

→ Par quoi remplacer la ricotta ?

Le fromage de chèvre frais ou même du mascarpone offrent une alternative délicieuse et crémeuse.

→ Comment relever encore plus ce plat ?

Ajoutez des fines herbes comme du persil frais, du basilic ou encore une pincée de piment en poudre.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

Assemblez et réchauffez juste avant de servir pour éviter que le pain ne ramollisse trop. Les préparations des ingrédients peuvent être anticipées.