Clafoutis aux légumes frais

Ce délicieux mélange de courgettes et parmesan offre toute l'onctuosité des légumes frais mariée à la saveur du fromage dans un plat familial facile à réaliser. Il trouve sa place en toute saison, léger avec une salade ou suffisant comme plat principal. Ça me rappelle toujours les arômes ensoleillés des repas dominicaux chez mamie, quand ce clafoutis marquait le début de nos festins familiaux.

Je me rappelle l'avoir mitonné la première fois avec mes petits un jour d'été où notre potager croulait sous les courgettes, et depuis, on le retrouve à chaque fois que la famille se rassemble.

Ingrédients

• Courgettes: donnent fraîcheur et moelleux, mieux vaut choisir des petites bien croquantes
• Crème fraîche: apporte le crémeux au plat, prenez-la entière pour plus de goût
• Œufs: unissent tous les éléments, si possible bio pour leur saveur
• Farine: structure le mélange, passez-la au tamis pour un résultat sans grumeaux
• Parmesan: ajoute son caractère au plat, mieux vaut le râper vous-même pour plus d'arôme
• Ail: rehausse les saveurs, pelez-le juste avant de cuisiner
• Huile d'olive: fait dorer les légumes et enrichit les saveurs, préférez une huile goûteuse
• Sel et poivre noir: relèvent le tout, attention au dosage car le parmesan sale déjà
• Basilic haché (optionnel): ajoute une touche du sud, cueillez-le frais

Instructions détaillées étape par étape

Préparation des courgettes:

Rincez bien les courgettes et découpez-les en cubes d'un centimètre environ. Dans une poêle large, versez l'huile d'olive à feu moyen. Jetez-y les morceaux de courgettes et cuisez-les pendant dix minutes en remuant souvent pour qu'elles restent tendres mais pas molles. Saupoudrez d'un peu de sel pour extraire leur eau puis égouttez-les bien pour éviter un plat trop mouillé. Ne les laissez pas trop cuire pour garder leur jolie teinte verte.

Préparation de l'appareil à clafoutis:

Dans un bol large, mélangez les œufs et la crème jusqu'à obtenir un liquide homogène. Ajoutez la farine tamisée progressivement tout en fouettant doucement pour éviter les paquets. Versez ensuite le parmesan et l'ail émincé puis mélangez encore. Pour plus de fraîcheur, ajoutez du basilic si vous le souhaitez. Goûtez avant d'ajouter sel et poivre car le parmesan apporte déjà sa touche salée.

Assemblage:

Ajoutez les courgettes refroidies dans votre préparation en mélangeant délicatement pour ne pas les abîmer. Versez le tout dans un plat à four graissé. Égalisez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

Cuisson:

Chauffez votre four à cent quatre-vingt dix degrés en mode chaleur tournante si possible. Placez le plat au milieu et laissez cuire environ trente-cinq minutes. Votre clafoutis doit prendre une belle couleur dorée et se raffermir. Pour une surface encore plus appétissante, finissez par trois minutes sous le grill.

Service:

Attendez quelques minutes avant de servir. Savourez-le brûlant, à peine tiédi ou complètement froid selon vos envies. Il se marie parfaitement avec une salade verte, accompagne des grillades ou un poisson, ou brille seul comme plat principal.

Épingler

À savoir absolument

Plein de protéines grâce au duo œufs-fromage. Parfait pour un repas sans viande qui satisfait tout le monde. Se garde plusieurs jours au frais sans problème. Le parmesan est vraiment la star de ce plat, il lui donne ce petit goût irrésistible. Même ceux qui boudent les légumes finissent par craquer. Je souris encore en pensant à ma fille qui se battait pour nettoyer le fond du plat à la spatule quand on le sortait du four chez ma mère chaque dimanche.

Conseils de conservation

Une fois refroidi, rangez votre clafoutis dans un contenant fermé au frigo. Il reste bon et moelleux pendant trois jours et se réchauffe vite au four ou au micro-ondes. Pour retrouver un dessus croustillant, passez-le rapidement sous le grill. Vous pouvez aussi le congeler, même en portions, pour les soirs où vous manquez de temps.

Substitutions d'ingrédients

Le yaourt grec remplace bien la crème pour une version plus légère, et l'emmental ou le comté peuvent se substituer au parmesan pour changer les saveurs. Du persil ou de la ciboulette marchent très bien si vous n'avez pas de basilic. Pour éviter le gluten, essayez la farine de riz ou de maïs à la place.

Idées de service

Proposez ce clafoutis avec une salade croquante et vinaigrée pour jouer sur les textures, ou à côté de saumon grillé, de poulet émincé ou simplement avec des tomates fraîches. Coupé en dés, il fait aussi un super apéro ou un bon casse-croûte pour vos sorties.

Petit historique du clafoutis

Né dans le Limousin avec des cerises, le clafoutis se décline maintenant en version salée partout en France. Cette variante aux courgettes vient tout droit des jardins familiaux où ces légumes poussent en abondance l'été. Facile, rapide et généreux, ce plat incarne l'essence même de la cuisine familiale.

Astuces de pro

• Bien égoutter les courgettes sinon votre clafoutis baignera
• Râper le parmesan juste avant de l'utiliser pour plus de parfum
• Mélanger doucement pour garder un clafoutis aérien et léger

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer le parmesan ?

Vous pouvez utiliser du gruyère, du comté ou même du pecorino pour apporter une autre touche de goût.

→ Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

Laissez-le refroidir complètement, puis rangez-le au frais dans une boîte hermétique. Consommez-le sous 48 heures.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Bien sûr, vous pouvez le cuire quelques heures avant et le réchauffer doucement à 150°C avant de passer à table.

→ Est-ce que ce plat supporte la congélation ?

Oui, une fois refroidi, emballez-le bien et placez-le au congélateur. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

→ Peut-on enrichir cette recette avec d'autres légumes ?

Oui, ajoutez des poivrons, champignons ou tomates cerises pour varier les plaisirs.