Douceur courge érable

Ce velouté courge-érable symbolise l'automne en mariant la suavité de la butternut au caractère du sirop d'érable. Faire rôtir les légumes avant le mixage révèle leurs arômes et aboutit à une préparation veloutée qui réchauffe le corps et l'esprit.

J'ai appris à faire ce velouté pendant un voyage au Québec quand c'était la saison des érables. Depuis cette visite, le duo courge-érable fait partie de mes rituels automnaux et mes amis me demandent toujours comment je le prépare.

Ingrédients

• Une butternut: prenez-en une dont la peau est terne et sans marques pour être sûr qu'elle est fraîche
• Un oignon jaune: parfait car il devient bien doré quand on le cuit
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une huile de qualité pour plus de goût
• Quatre cuillères à soupe de sirop d'érable foncé: optez pour un grade foncé qui a plus de caractère
• Une tête d'ail complète: cherchez un ail avec des gousses qui paraissent bien dures
• Quatre tasses de bouillon: celui de volaille donne plus de profondeur mais le version légumes marche aussi très bien
• Sel et poivre: à votre convenance, n'ayez pas peur d'en mettre assez

Instructions Étape par Étape

Mise en route du four:

Chauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de papier cuisson pour que rien ne colle et pour simplifier le nettoyage après.

Préparation des légumes:

Mettez les deux moitiés de courge face chair vers le haut sur la plaque avec les oignons coupés autour. Mettez du sel et du poivre partout, puis versez deux cuillères d'huile et trois de sirop en couvrant bien toute la chair. Puis retournez la courge peau vers le haut.

Apprêt de l'ail:

Tranchez le sommet de la tête d'ail pour voir un peu toutes les gousses. Posez-la sur un morceau d'alu, arrosez avec le reste d'huile et de sirop. Salez, poivrez, fermez l'alu comme un petit paquet et posez-le sur la même plaque que le reste.

Passage au four:

Mettez tout au four pour à peu près 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans la courge et que les oignons soient bien dorés.

Création du velouté:

Quand tout est cuit, creusez la chair de la courge avec une cuillère. Serrez doucement la tête d'ail pour en faire sortir la pulpe rôtie. Mettez tous les légumes dans un mixeur avec le jus qui s'est formé sur la plaque.

Mixage:

Versez le bouillon et mixez jusqu'à avoir un velouté bien lisse. Rajoutez du liquide si vous le trouvez trop épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement comme vous aimez.

Dégustation:

Mangez-le bien chaud dans des bols chauffés et ajoutez vos garnitures favorites pour plus de saveurs et de textures.

Le truc qui change tout dans cette recette, c'est l'ail rôti. La première fois que j'ai goûté l'ail préparé comme ça, j'ai été bluffée par sa douceur et ses arômes. Mon fils qui d'habitude fuit l'ail en redemande toujours dans ce velouté.

Conservation et Congélation

Ce velouté se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois. Je vous conseille de faire des portions individuelles, c'est plus pratique. Laissez toujours bien refroidir avant de mettre au frigo ou au congélo.

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Variations Délicieuses

Pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment ou un bout de gingembre frais râpé. Si vous préférez quelque chose de plus onctueux, mettez 125 ml de crème ou de lait de coco à la fin. Vous pouvez aussi remplacer la butternut par du potiron ou du potimarron selon ce que vous trouvez au marché.

Suggestions de Garnitures

Donnez du croquant à votre velouté avec des graines de courge grillées. Une petite cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec apporte de la fraîcheur. Pour faire joli, versez quelques gouttes de sirop d'érable et parsemez d'herbes fraîches comme la ciboulette ou le thym juste avant de servir.

Astuces de Pro

Faites bien dorer les oignons pour donner plus de goût à votre soupe. Gardez les graines de courge, vous pouvez les laver, les sécher et les faire griller pour un encas sain. Pour une texture vraiment douce, passez la soupe au tamis après l'avoir mixée, ça enlèvera toutes les petites fibres.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer la courge butternut ?

Absolument, échangez-la avec du potimarron ou un autre type de courge selon vos goûts.

→ Comment rendre le velouté encore plus lisse ?

Si vous souhaitez une texture ultra-lisse, passez votre préparation au tamis après le mixage.

→ Y a-t-il d'autres options que le sirop d'érable ?

Le miel fait un excellent substitut, ou laissez la soupe nature pour une version moins sucrée.

→ Comment conserver la soupe plus longtemps ?

Gardez-la au frigo dans un récipient hermétique 3 à 4 jours, ou congelez-la pour une dégustation future.

→ Quelles garnitures ajouter pour rehausser le goût ?

Rehaussez votre velouté avec des graines de courge grillées, des croûtons croustillants ou une noisette de crème.