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Ces petits biscuits au cœur de crème de ricotta représentent une approche simplifiée du fameux dessert italien, avec leur texture moelleuse, leur garniture crémeuse et leurs notes chocolatées.
Je fais toujours ces petits délices pour les fêtes de fin d'année et ils sont les premiers à disparaître du buffet de desserts. Ma belle-mère d'origine italienne les a même validés, et ça, c'est la meilleure récompense possible!
Ingrédients
- Beurre salé ramolli: 3/4 tasse pour le fondant et le goût
- Sucre: 1/4 tasse pour une touche de douceur
- Cassonade: 1 tasse qui donne ce côté tendre aux biscuits
- Œufs: 2 pour lier et donner du moelleux
- Vanille: 1 cuillère à café pour l'arôme de fond
- Farine: 2 tasses et 1/4 comme base solide
- Bicarbonate de soude: 1 cuillère à café pour un peu de gonflement
- Sel: 1/2 cuillère à café pour rehausser les saveurs
- Mini pépites de chocolat: 1 tasse pour le petit côté authentique
- Ricotta bien égouttée: 1 tasse, prenez-la bien fraîche pour un meilleur résultat
- Sucre glace: 1 tasse pour adoucir la garniture
- Mini pépites de chocolat: 1/4 tasse pour le croquant caractéristique
- Cannelle: 1/8 cuillère à café, juste ce qu'il faut
Préparation En Étapes
- Préparer la ricotta:
- Mettez la moitié de votre ricotta dans un torchon propre. Pressez bien pour faire sortir tout le petit-lait. Faites pareil avec le reste. Jetez tout le liquide obtenu. Cette étape est super importante pour pas que vos biscuits deviennent tout mous.
- Faire la crème:
- Dans un saladier, mélangez votre ricotta bien sèche avec le sucre glace, la cannelle et les petites pépites. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laissez de côté pendant que vous vous occupez de la pâte.
- Préparer la base:
- Dans un grand bol, battez votre beurre mou jusqu'à ce qu'il soit tout léger. Ajoutez les deux sucres et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange pâlisse un peu.
- Mettre les œufs:
- Ajoutez les œufs et la vanille, puis battez bien pour que ça devienne crémeux. Ça va rendre vos biscuits super moelleux grâce à l'air incorporé.
- Mélanger avec le sec:
- Versez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez doucement juste pour que tout se combine sans trop travailler la pâte.
- Les pépites en dernier:
- Ajoutez les mini pépites et mélangez rapidement pour les répartir dans toute la pâte.
- Façonner les cookies:
- Couvrez une plaque de papier cuisson. Faites des boules de pâte et aplatissez-les un peu. Vous devriez avoir environ 14 gros biscuits.
- Faire le trou:
- Avec le manche d'une cuillère en bois, enfoncez le centre de chaque biscuit. Mettez-y une bonne cuillère à soupe de votre mélange à la ricotta.
- Au frais:
- Mettez vos biscuits au frigo pendant 30 minutes. Ça aide vraiment à garder leur forme pendant la cuisson.
- La cuisson:
- Chauffez le four à 175°C et enfournez pendant 14 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Finir:
- Laissez vos biscuits refroidir complètement sur la plaque. Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace dessus pour faire joli.
Les mini pépites de chocolat font vraiment toute la magie de cette recette. La première fois que j'ai goûté ces saveurs chez ma mamie en Sicile, j'ai adoré comment le chocolat croquant se mariait avec la douceur de la crème.
Comment Les Garder
Ces petits gâteaux se gardent très bien dans une boîte fermée au frigo pendant 3-4 jours. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez aussi les mettre au congélateur dans un sac bien fermé, puis les laisser décongeler au frigo quand vous en avez envie. Étonnamment, ils restent super bons même après avoir été congelés.
Alternatives Possibles
Si vous trouvez pas de ricotta entière, prenez de la légère mais pressez-la encore plus fort. Le beurre salé peut être remplacé par du doux en ajoutant juste un peu plus de sel dans la recette. Pour les petites pépites, vous pouvez casser grossièrement une tablette de chocolat noir ou utiliser des pépites normales coupées en morceaux.
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Idées Pour Bien Les Présenter
Pour un effet resto chic, posez vos biscuits sur une assiette claire avec un peu de sucre glace et de cannelle saupoudrés autour. Parsemez quelques pépites de chocolat sur la table et, pour faire vraiment pro, ajoutez une feuille de menthe sur le côté. Ils sont parfaits avec un bon café à l'italienne, un express ou un cappuccino.
D'où Vient Le Cannoli
Le vrai cannoli vient de Sicile et était traditionnellement préparé pendant le Carnaval, juste avant le Carême. Le tube croustillant rempli de crème de ricotta sucrée était vu comme un symbole de fertilité dans les festivités. Notre version cookie garde l'essence des saveurs originales mais simplifie vraiment la préparation à la maison sans avoir besoin d'outils spéciaux.
Questions Fréquentes
- → Comment bien retirer l'humidité de la ricotta ?
Placez la ricotta dans un torchon propre ou une étamine, pressez délicatement pour éliminer tout liquide. Cela garantit une texture parfaite pour la crème.
- → Quelles alternatives aux pépites miniatures de chocolat ?
Vous pouvez opter pour des morceaux de chocolat cassés à la main ou des pépites classiques pour un toucher plus rustique.
- → Est-il possible de préparer la pâte en avance ?
Oui, préparez-la la veille et gardez-la bien au frais. Façonnez vos cookies le jour-même pour un goût optimal.
- → Comment conserver ces cookies maison ?
Placez-les au frais dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Sinon, congelez-les et laissez-les revenir en douceur au frigo avant de déguster.
- → Pourquoi est-il important de refroidir la pâte avant la cuisson ?
Le passage au frais permet de solidifier la pâte. Cela évite qu'elle s'étale pendant la cuisson et donne un meilleur rendu final.