Délicieux orzo asperges

Cet orzo onctueux aux asperges et comté est devenu mon petit plaisir dès les premiers jours du printemps quand les asperges font leur apparition au marché. Son côté soyeux et le goût du comté s'harmonisent à merveille avec la fraîcheur des asperges pour un repas tout simple mais vraiment délicieux.

J'ai créé ce plat un soir où j'avais besoin de réconfort après une journée épuisante et ça m'a tout de suite fait du bien. Maintenant, c'est un rituel familial qu'on attend avec impatience quand les asperges pointent le bout de leur nez.

Ingrédients

• Échalote: coupée très fine pour parfumer subtilement. Choisissez-les bien fermes sans parties molles.
• Orzo: ces petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz donnent un côté fondant. Faites attention à ne pas trop les cuire.
• Bouillon de légumes: donne toute la saveur, prenez-le fait maison ou de bonne qualité en magasin.
• Comté râpé: apporte onctuosité et caractère. Un comté bien affiné rendra le plat plus savoureux.
• Asperges vertes: pour leur texture et leur goût printanier. Prenez celles avec des tiges fines et bien colorées.
• Huile d'olive: légère pour faire revenir les ingrédients. Une huile de premier choix fera la différence.
• Sel et poivre: rehaussent tous les arômes. Le sel de mer a un goût plus doux et naturel.
• Thym frais: ajoute une touche parfumée de jardin. Cueillez les feuilles au dernier moment pour garder leur arôme.

Instructions étape par étape

Nettoyage des asperges:

Cassez la partie dure des asperges puis grattez-les délicatement pour enlever les petites écailles. Coupez les tiges en biais en gardant les pointes entières pour décorer. Ce petit détail fait toute la différence visuelle.

Préparer l'échalote:

Enlevez la peau et hachez finement l'échalote pour qu'elle cuise de façon homogène. Elle va doucement parfumer tout le plat.

Faire revenir l'orzo:

Dans une casserole ou poêle profonde, versez un peu d'huile d'olive. Faites suer l'échalote environ deux minutes jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Versez l'orzo et remuez pendant une minute pour le faire briller. Cette technique empêche les pâtes de s'agglutiner.

Cuisson avec le bouillon:

Ajoutez le bouillon petit à petit, juste assez pour couvrir l'orzo. Mélangez constamment en rajoutant du bouillon quand le liquide est absorbé. Continuez cette opération pendant dix minutes à feu moyen jusqu'à obtenir un résultat crémeux façon risotto. Assaisonnez à votre goût.

Faire sauter les asperges:

Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile dans une autre poêle. Mettez-y les morceaux d'asperges avec une pincée de sel. Faites-les cuire huit minutes à feu assez vif. Elles doivent rester un peu fermes sous la dent. Goûtez pour vérifier.

Mélanger le fromage:

Retirez du feu et mélangez le comté râpé dans l'orzo encore fumant. Remuez bien pour que le fromage fonde et enrobe tout. Ajoutez la plupart des asperges au mélange.

Présentation:

Versez dans des assiettes creuses. Décorez avec les pointes d'asperges et quelques brins de thym frais. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et mangez tant que c'est chaud.

À savoir absolument

Ce que j'adore dans ce plat, c'est comment le goût du comté transforme l'orzo. Chaque printemps, je prépare cette recette avec mon père qui m'a montré comment repérer les meilleures asperges pendant nos virées au marché. C'est toujours un moment spécial qu'on partage autour de ce plat.

Épingler

Conservation et réchauffage

Ce plat d'orzo se garde facilement deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour le réchauffer, ajoutez juste un peu d'eau ou de bouillon et chauffez doucement en remuant pour retrouver sa texture onctueuse.

Variations possibles

Vous n'avez pas de comté? Essayez avec du parmesan ou même un bon gruyère. La recette marche aussi super bien avec des petits pois ou des courgettes en dés si vous voulez changer selon ce que vous avez sous la main.

Comment accompagner ce plat

Proposez cet orzo comme plat principal végétarien avec une salade verte pour l'équilibre. Pour un repas plus copieux, accompagnez-le d'une tartine de pain de campagne ou parsemez de jambon sec au moment de servir si vous mangez de la viande.

Un peu de culture culinaire

Cette recette s'inspire du risotto mais avec une touche bien française grâce à l'orzo et au comté. Elle montre comment on peut cuisiner malin avec des produits locaux et de saison.

Astuces indispensables

• Pensez à touiller régulièrement l'orzo pendant la cuisson pour qu'il ne colle pas au fond.
• N'oubliez pas de tester les asperges pendant leur cuisson, elles doivent garder un peu de fermeté.
• Pour plus de gourmandise, ajoutez un petit bout de comté au dernier moment sur le plat encore chaud.

Questions Fréquentes

→ Quelle consistance obtient-on pour l'orzo ?

Après cuisson dans le bouillon, l'orzo devient incroyablement tendre et velouté grâce au comté qui lie le tout.

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les asperges ?

Sélectionnez des asperges bien fermes, enlevez la base et coupez-les en morceaux. Gardez les pointes entières et croquantes.

→ Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Bien sûr, essayez avec du parmesan, du gruyère ou même un fromage de votre choix pour modifier légèrement le goût.

→ Ce plat peut-il être fait à l'avance ?

Mieux vaut le savourer tout de suite, mais vous pouvez précuire l'orzo et, au moment de servir, réchauffer doucement avec bouillon et fromage.

→ Qu'ajouter comme accompagnement ?

Une salade verte légère ou une simple protéine comme du poulet rôti ou du poisson grillé seront parfaits pour compléter ce plat.