Coco Riz Brule Epices

Ce dessert onctueux marie le riz au lait traditionnel avec des parfums d'ailleurs, créant une sensation gourmande où crème coco et épices dansent sous une couche craquante rappelant la célèbre crème brûlée.

J'ai ramené cette inspiration culinaire après mes voyages en Asie du Sud-Est. Je l'ai transformée au cours du temps et maintenant, tous mes convives repartent toujours avec ma recette en poche.

Ce Qu'il Vous Faut

• 180 g de riz long: parfait pour garder un petit croquant qui fait toute la différence
• 1 litre de lait de coco: prenez-le bien crémeux avec un bon taux de pulpe pour plus d'intensité
• 500 ml de crème de coco: c'est elle qui donne ce côté ultra fondant
• 100 g de cassonade: ses notes caramel se marient parfaitement aux épices
• 1 cuillère à café de sel: il révèle toutes les saveurs sucrées et épicées
• 3 bâtons de cannelle ou 1½ cuillère à café en poudre: les bâtons diffusent leurs arômes plus doucement
• Les graines d'1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait: la gousse fraîche fait vraiment la différence
• Un soupçon de muscade fraîchement moulue: achetez-la entière et râpez-la au moment de l'utiliser
• Un peu de zeste de citron vert ou d'orange: pour une touche acidulée qui allège l'ensemble
• ½ cuillère à café de girofle en poudre: allez-y doucement, son goût est assez prononcé
• 1 tasse de noix de coco râpée fraîche: essayez de trouver de la vraie noix fraîche quand c'est possible
• 80 g de sucre roux pour le dessus: choisissez un sucre brut pour un caramel plus intéressant

La Marche à Suivre

Préparation des bases:

Mettez ensemble dans votre grande marmite le riz, l'eau, tous les produits coco, la cassonade, le sel et toutes vos épices avec le zeste et la noix râpée. Laissez le tout tranquille pendant une bonne heure avec un couvercle. Le riz va commencer à boire le liquide et les saveurs vont se mélanger tranquillement.

Mijotage tranquille:

Mettez votre casserole sur un feu pas trop fort et amenez doucement à petits bouillons avec le couvercle. Laissez mijoter jusqu'à ce que votre riz gonfle bien et que tout devienne épais et soyeux. Ça prend environ 30-40 minutes. N'oubliez pas de touiller souvent, presque toutes les 5 minutes, en grattant bien le fond. C'est bon quand votre spatule laisse une trace qui reste un moment dans la préparation.

Pause fraîcheur:

Éteignez le feu et versez tout de suite dans un bol en verre. Continuez à mélanger pendant que ça refroidit pour éviter la peau sur le dessus. Laissez tout refroidir naturellement, ça permet aux arômes de bien se développer. Après, étalez dans un plat pas trop profond, couvrez avec du papier alu en le pressant légèrement dessus, et au frigo pour au moins 4 heures, mais c'est encore meilleur le lendemain.

Le coup de feu final:

Juste avant de servir, enlevez l'alu et épongez les petites gouttes d'eau qui pourraient s'être formées. Saupoudrez uniformément votre sucre roux partout. Avec un chalumeau de cuisine, caramélisez en faisant des petits ronds jusqu'à obtenir un joli doré partout. Si vous utilisez le gril du four, gardez un œil dessus pour pas que ça brûle. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croquant du dessus et le moelleux dessous.

La première fois où j'ai servi ce dessert, c'était pour fêter l'anniversaire de mamie qui adorait les saveurs d'ailleurs. Elle m'a avoué que c'était le meilleur dessert de toute sa vie. Depuis, on le prépare pour chaque moment important de notre famille.

Épingler

Pour Garder et Préparer d'Avance

Ce dessert se garde bien au frigo pendant 3 à 5 jours dans une boîte fermée. Il va s'épaissir un peu avec le temps mais reste super bon. Je vous déconseille de le mettre au congélateur car le riz peut devenir bizarre en décongelant. Pour les restes, laissez-les revenir à température un moment avant de faire la partie caramel comme dans la recette.

Autres Façons de Faire

Si vous mangez végan, cette recette est déjà parfaite pour vous. Pour ceux qui ne mangent pas de gluten, vérifiez juste que votre riz n'a pas été en contact avec des produits qui en contiennent. Si vous voulez moins de calories, remplacez une partie du lait de coco par du lait d'amande, mais ça sera moins crémeux. Le sucre de fleur de coco peut remplacer la cassonade pour un goût encore plus caramélisé.

Comment le Présenter

Ce riz au lait est génial tout seul, mais vous pouvez ajouter une fine tranche de mangue fraîche ou un morceau d'ananas poêlé pour encore plus d'exotisme. Pour les grandes occasions, décorez avec quelques fleurs comestibles comme des violettes cristallisées pour épater vos invités. Dans des petits pots individuels, ça fait vraiment classe pour un dîner chic.

Questions Fréquentes

→ Puis-je prendre un autre type de riz ?

Oui, le riz rond fonctionne aussi mais rendra la préparation plus compacte et riche.

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Vous pouvez utiliser du lait végétal comme l'amande ou le soja, mais ce sera un peu différent en goût.

→ Puis-je préparer à l'avance ?

Bien sûr ! Réfrigérez le riz et caramélisez juste avant de le déguster.

→ Comment garder les restes frais ?

Mettez-les au frigo dans une boîte fermée pour 2 à 3 jours. La croûte de caramel ramollira un peu.

→ Est-ce possible de ne pas caraméliser ?

Oui, mais le caramel apporte un joli contraste croquant-quand-même délicieux.