Coco caramel doré

Cette tarte qui marie la noix de coco et le dulce de leche offre un mélange parfait entre le côté fondant du caramel et la touche exotique des copeaux de coco. Le contraste entre la base croustillante, le caramel onctueux et la garniture moelleuse en fait un dessert qui plaira à tous pour vos moments festifs.

J'ai imaginé ce dessert pour fêter l'anniversaire de ma maman fan de noix de coco. Aujourd'hui, c'est devenu le gâteau star de nos fêtes familiales et tout le monde en redemande toujours.

Ingrédients

Pour la pâte

• Beurre doux: 150 g - prenez-le sorti du frigo à l'avance pour faciliter son travail
• Sucre blanc: 100 g - juste ce qu'il faut pour une pâte agréable sans excès
• Arôme vanille: 1 cuillère à café - privilégiez de la vraie vanille pour plus de caractère
• Jaunes d'œufs: 3 - ils donneront du moelleux et une belle couleur à votre base
• Farine classique: 250 g - une farine standard donnera une texture idéale

Pour la garniture

• Confiture de lait: 250 g - choisissez-la artisanale ou faites-la vous-même pour plus de goût
• Coco râpée nature: 300 g - prenez-la la plus fraîche possible pour un meilleur résultat
• Sucre blanc: 120 g - complète parfaitement la noix de coco non sucrée
• Œufs: 3 - servent à lier tous les éléments et à rendre la garniture fondante
• Arôme vanille: 2 cuillères à soupe - renforce le goût de la noix de coco
• Miel: 30 g - apporte une saveur unique et aide au dorage
• Crème liquide entière: 60 g - rend la préparation plus gourmande

Pour la décoration

• Sucre en poudre: 2 cuillères à soupe - donne un effet enneigé très joli
• Chocolat ivoire: 50 g - parfait pour créer de petits ornements
• Décors dorés comestibles: ajoutent une touche festive et brillante

Instructions Étape par Étape

Faire la pâte:

Mélangez dans votre robot avec la feuille le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange léger. Cette première étape est importante car elle aère la pâte pour la rendre friable. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez encore 2 minutes environ.

Ajouter la farine:

Versez petit à petit la farine tout en continuant de mélanger doucement. Arrêtez dès que tout est bien mélangé pour que la pâte reste souple. Formez une boule, emballez-la dans du film et mettez-la au frais au moins 30 minutes.

Préparer le moule:

Sortez la pâte, malaxez-la un peu pour qu'elle s'assouplisse. Étalez-la sur un plan fariné jusqu'à avoir une épaisseur d'environ 3-4 mm.

Garnir le moule:

Placez délicatement la pâte dans votre moule à tarte en la pressant un peu sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air. Mettez au congélateur pendant que vous préparez la suite.

Faire la garniture:

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre, le miel et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien, presque mousseux. Ça prend environ 5 minutes avec un batteur et c'est important pour la texture finale.

Mélanger les ingrédients:

Ajoutez la noix de coco et la crème en pliant doucement avec une spatule pour garder l'air dans la préparation. Évitez de trop remuer pour garder le mélange aéré.

Monter la tarte:

Reprenez votre fond de tarte gelé et étalez-y une couche uniforme de confiture de lait. Utilisez une spatule plate pour bien la répartir partout.

Verser la garniture:

Déposez doucement le mélange à la noix de coco sur la confiture de lait en allant jusqu'aux bords. Égalisez un peu la surface.

Cuire au four:

Enfournez à 170°C dans un four déjà chaud pendant environ 40 minutes. Votre tarte est prête quand le dessus est bien doré et que le centre ne bouge plus quand vous secouez légèrement le moule. Laissez bien refroidir avant de passer à la déco.

Décorer:

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par petites périodes au micro-ondes. Mettez-le dans un petit sac à douille ou un cornet en papier. Sur un papier cuisson, dessinez des petites fleurs. Placez un décor doré au milieu de chaque fleur avant que le chocolat durcisse, puis laissez refroidir.

Donner la touche finale:

Saupoudrez la tarte froide de sucre en poudre avec un petit tamis. Placez délicatement vos décorations en chocolat sur le dessus et ajoutez quelques décors dorés pour un effet festif.

J'aime beaucoup cette recette car elle me rappelle les desserts que ma mamie faisait pendant nos vacances en Argentine. Quand la vanille parfume ma cuisine, je me retrouve aussitôt dans les souvenirs joyeux de mon enfance.

Conservation et Fraîcheur

Pour garder votre tarte fraîche, mettez-la au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle restera bonne pendant 3-4 jours sans perdre ses saveurs. Avant de servir, sortez-la environ 30 minutes pour qu'elle revienne à température ambiante - les arômes se libèrent mieux ainsi. Avec le temps, la pâte peut devenir un peu moins croustillante à cause de l'humidité de la garniture, mais le goût reste délicieux.

Options de Substitution

Si vous n'avez pas de confiture de lait, prenez du caramel épais ou transformez une boîte de lait concentré sucré en la faisant bouillir pendant environ 3 heures. Pour une version sans gluten, remplacez la farine normale par un mix spécial sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Si vous trouvez le dessert trop sucré, diminuez le sucre dans la garniture à 90 g et ajoutez un peu de zeste d'orange qui va très bien avec la coco.

Suggestions de Service

Cette tarte est super bonne servie encore tiède avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus. Pour un joli contraste, préparez une sauce aux fruits rouges légèrement acide qui coupera le côté sucré. Pour les grandes occasions, servez-la avec un verre de vin doux comme un Monbazillac ou un Muscat qui s'accorde parfaitement avec les notes caramélisées. Au brunch, proposez de petites parts avec un bon café fraîchement moulu ou un petit noir.

Épingler

Origine et Inspiration

Ce dessert s'inspire des pâtisseries d'Argentine et d'Uruguay où la confiture de lait est un trésor national adoré. L'association avec la noix de coco est très appréciée dans les zones côtières d'Amérique latine où ce fruit pousse partout. La confiture de lait date du 19ème siècle et selon la légende, elle aurait été découverte par hasard quand une cuisinière a oublié du lait sucré sur le feu. Ma recette revisite un classique que j'ai goûté lors d'un voyage à Buenos Aires, où j'ai été bluffée par la façon dont des ingrédients simples créaient un dessert si mémorable.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la technique pour une pâte sablée réussie ?

Mélangez beurre mou et sucre pour obtenir une texture lisse, ajoutez les jaunes un par un, puis incorporez la farine doucement. Évitez de trop travailler la pâte. Laissez reposer au frais avant l'usage.

→ Par quoi remplacer le dulce de leche ?

Essayez une confiture épaisse ou même un caramel maison au beurre salé pour varier les goûts.

→ Quel chocolat privilégier pour la déco ?

Préférez des chocolats de couverture qualités comme blanc, noir ou au lait, ou optez pour des candy melts colorés.

→ Combien de temps peut-on garder la tarte ?

Placez-la au frigo dans une boîte hermétique pour 3 jours max. Sortez-la un peu à l’avance pour qu’elle revienne à température.

→ Peut-on changer de type de moule ?

Un moule rond classique (23-25 cm) est parfait. Pour varier, essayez des formats individuels pour plus de personnalisation.