
J'adore ce cheesecake citronné sans four pour les journées d'été brûlantes. Son goût piquant et sa douceur fondante en font le final idéal après un bon repas.
Je fais ce dessert depuis que ma tante m'a partagé son secret lors d'un repas en famille. Chaque bouchée me transporte vers nos vacances dans le midi où on le savourait ensemble à l'ombre après manger.
Liste des composants
- 200g de sablés: comme des petits beurres ou des spéculoos pour un socle croquant et aromatique
- 90g de beurre liquéfié: pour agglomérer les miettes de biscuits
- 1 cuillère à café de cannelle: qui rehausse merveilleusement les notes d'agrume
- 400g de St Môret: laissé à température de la pièce pour mieux le travailler
- 50g de sucre en poudre ou roux: pour une touche caramélisée
- 50cl de crème entière: très froide pour un résultat plus aérien
- 3cl de jus de lime: tout juste pressé pour une fraîcheur intense
Méthode détaillée
- Création du fond:
- Écrasez les biscuits finement au mixeur ou manuellement dans un sachet plastique avec un rouleau. Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes puis mélangez-le aux biscuits pulvérisés et à la cannelle jusqu'à obtenir un sable humide.
- Façonnage de la base:
- Étalez ce mélange dans un moule démontable de 22cm et appuyez fermement avec une cuillère pour un résultat uniforme. Remontez légèrement la préparation sur les bords avec vos doigts.
- Élaboration de la mousse:
- Dans un saladier, battez le St Môret avec le sucre jusqu'à disparition totale des grumeaux. Versez petit à petit le jus de lime tout en continuant de mélanger.
- Finition et mise au frais:
- Dans un récipient séparé, fouettez la crème en chantilly souple. Incorporez-la doucement au mélange fromager en soulevant délicatement la masse pour garder l'air emprisonné et maintenir la légèreté.
- Dernières étapes:
- Versez cette préparation sur le fond biscuité et égalisez la surface. Couvrez sans toucher le dessert et laissez au frigo minimum 4 heures, ou mieux, toute la nuit pour une texture parfaite.
Ce que j'apprécie vraiment dans ce dessert, c'est comment la lime apporte sa vivacité face à l'onctuosité du fromage. Une fois, je l'ai proposé pour un repas familial et même ma mamie, qui n'est pas fan de sucreries, en a repris.
Bien conserver votre douceur
Gardez votre cheesecake au frais dans une boîte fermée ou simplement couvert de film alimentaire dans son moule. Il reste délicieux pendant trois jours mais donne son meilleur pendant les 48 premières heures. Ne le laissez jamais plus de 30 minutes à température ambiante car le fromage pourrait se dégrader.
Touches personnelles
Adaptez cette préparation selon vos goûts et ce qu'il y a dans vos placards. Changez la lime par du citron jaune pour moins d'acidité ou ajoutez des fruits rouges mixés pour une version estivale. Les spéculoos donnent un fond épicé tandis que des biscuits chocolatés créent un beau contraste avec la crème. Le St Môret peut être remplacé par du mascarpone pour encore plus de richesse.

Idées de présentation
Offrez votre cheesecake orné de zestes de lime ou de fines rondelles confites pour souligner le goût d'agrume. Un coulis de fruits rouges s'accorde magnifiquement avec l'acidité du citron. Pour un look plus élégant, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Secrets de réussite
Laissez le St Môret hors du frigo au moins 30 minutes avant de commencer pour éviter les petits morceaux. Faites rouler vos limes sur le plan de travail avant de les presser pour en tirer plus de jus. Pour un démoulage sans stress passez un couteau tiède tout autour du gâteau avant d'ouvrir le cercle du moule.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser un autre fromage à la place du Philadelphia ?
Bien sûr ! Essayez avec du mascarpone ou un autre fromage doux que vous aimez. La consistance changera un peu, mais le goût restera top.
- → Comment réussir une base bien ferme et croquante ?
Broyez finement vos biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez fortement dans votre moule pour un résultat croustillant parfait.
- → Peut-on ajouter du zeste de citron dans la garniture ?
Bien entendu ! Le zeste apporte une explosion de saveurs et une belle couleur vive.
- → Combien de temps peut-on garder ce dessert au réfrigérateur ?
Il reste délicieux pendant 2 à 3 jours si vous le couvrez bien pour éviter qu'il ne sèche.
- → Est-il possible de changer les biscuits utilisés pour la base ?
Un grand oui ! Choisissez des spéculoos, sablés ou vos biscuits préférés, le dessert s'adaptera à vos goûts.