Citron Mures Scones

Le mélange du thé Earl Grey, des mûres juteuses et d'un glaçage citronné transforme complètement ces scones britanniques classiques. L'arôme délicat de la bergamote se fond magnifiquement avec le goût acidulé des fruits rouges tandis que la note citronnée du nappage vient tout équilibrer.

J'ai ramené cette recette d'un weekend pluvieux à Londres et maintenant c'est mon incontournable pour impressionner mes invités le dimanche. Même les personnes qui détestent habituellement le thé finissent toujours par demander la recette.

Ingrédients

Pour les scones

• Farine ordinaire: 416 grammes – choisissez une farine standard pour la texture parfaite
• Sucre en poudre: 80 grammes – apporte des poches de douceur dans la pâte grâce à ses cristaux
• Thé Earl Grey: 1.5 cuillère à soupe – prenez un thé avec des vrais morceaux de bergamote pour plus d'arôme
• Poudre à lever: 2.5 cuillères à café – elle donne tout leur volume à vos scones
• Bicarbonate alimentaire: 0.5 cuillère à café – travaille avec le lait fermenté pour une texture aérienne
• Sel: 1 cuillère à café – fait ressortir toutes les saveurs et contrebalance le sucré
• Beurre doux très froid: 170 grammes – un bon beurre fermier donnera un goût plus riche
• Œuf: 1 gros – sert à lier tous les ingrédients ensemble
• Lait ribot froid: 180 ml – crée une réaction chimique pour des scones plus moelleux
• Mûres fraîches: 150 grammes – choisissez-les bien mûres mais encore fermes
• Un peu de lait ribot et de sucre: pour badigeonner – donne une belle couleur dorée

Pour le glaçage

• Sucre glace: 125 grammes – passez-le au tamis pour éviter les grumeaux
• Jus de citron: 1.5 cuillère à soupe – pressez un vrai citron pour plus de goût
• Arôme vanille: 1 cuillère à café – la vanille de Madagascar marche super bien ici
• Zeste d'un citron: juste la partie jaune, évitez le blanc qui est amer

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Chauffez votre four à 200°C avec une grille dans la partie haute. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Préparation du thé:

Broyez le thé Earl Grey jusqu'à obtenir une poudre fine avec un mixeur ou un pilon pour libérer tous les parfums de bergamote.

Mélange sec:

Tamisez dans un grand bol la farine, le sucre, le thé en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à former des miettes avec des morceaux de beurre gros comme des petits pois. Mettez au congélateur 5 minutes.

Préparation des liquides:

Dans un petit bol, battez légèrement l'œuf avec le lait ribot. Lavez et séchez doucement vos mûres.

Formation de la pâte:

Sortez le bol du congélateur. Versez les ingrédients liquides et mélangez juste assez pour que la pâte commence à se former. Ajoutez les mûres avec précaution. Il y aura probablement encore de la farine libre au fond.

Mise en forme:

Versez tout sur votre plan de travail. Avec vos mains, rassemblez doucement la pâte sans trop la travailler jusqu'à ce qu'elle tienne ensemble.

Création des couches:

Coupez la pâte en deux et posez une partie sur l'autre. Appuyez légèrement. C'est normal si quelques mûres s'écrasent un peu - elles ajouteront des jolis marbrages à la pâte.

Découpe des scones:

Formez un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm avec un emporte-pièce ou faites des carrés au couteau. Reformez doucement les restes pour faire plus de scones.

Pause fraîcheur:

Placez les scones sur la plaque et mettez-les au congélateur 5 minutes pour que le beurre durcisse, ce qui donne des scones bien feuilletés.

Cuisson:

Badigeonnez le dessus avec du lait ribot et saupoudrez de sucre. Cuisez 16 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Transférez sur une grille avec du papier dessous.

Préparation du glaçage:

Mélangez le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez plus de jus ou de sucre si nécessaire.

Dernière touche:

Versez le glaçage sur les scones refroidis, en laissant couler l'excès sur le papier. Attendez 10-15 minutes que le glaçage se fige.

J'adore utiliser des mûres dans cette recette car elles me rappellent les après-midis d'été à ramasser des fruits sauvages près de chez ma grand-mère en Normandie. Leur petite acidité fait un super contrepoids à la richesse du beurre et à la douceur du glaçage.

Conservation

Gardez ces scones dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours maximum. Pour retrouver leur fraîcheur, passez-les 5 minutes au four à 150°C avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler enveloppés individuellement dans du film alimentaire pendant trois mois. Laissez-les décongeler naturellement puis réchauffez-les au four.

Substitutions Possibles

Pas d'Earl Grey sous la main? Un thé noir classique avec un peu de zeste d'orange fera l'affaire. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale bien froide et le lait ribot par du lait d'amande mélangé avec une cuillère à café de vinaigre de pomme. Selon la saison, essayez avec des framboises ou des myrtilles à la place des mûres.

Épingler

Suggestions de Service

Dégustez ces scones encore un peu chauds avec de la crème fouettée légèrement sucrée et une confiture maison de mûres pour un goûter parfait. Pour un brunch chic, accompagnez-les de mascarpone vanillé et de fruits frais de saison. Ils se marient à merveille avec un bon thé noir ou de l'Earl Grey, bien sûr, mais aussi avec une coupe de champagne rosé pour les occasions spéciales.

Origine et Tradition

Cette création revisite le scone britannique traditionnel, star incontournable du fameux "cream tea" du Devon et des Cornouailles. Autrefois simple et nature, le scone moderne s'est enrichi de nombreuses saveurs au fil du temps. Intégrer le thé Earl Grey directement dans la pâte est un joli clin d'œil à la tradition du thé de l'après-midi lancée par la Duchesse de Bedford pendant l'époque victorienne.

Questions Fréquentes

→ Comment garantir des scones réussis ?

Gardez votre beurre très froid et manipulez la pâte rapidement pour maintenir une texture légère.

→ Peut-on varier les fruits dans la recette ?

Bien sûr, remplacez les mûres par des myrtilles, des framboises, ou même des morceaux de fraises.

→ Des astuces pour un glaçage parfait ?

Ajoutez progressivement du jus de citron au sucre glace et ajustez l'épaisseur selon vos préférences.

→ La pâte peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures et conservée au frais, bien couverte.

→ Est-il possible de congeler les scones ?

Oui, emballez-les hermétiquement avant congélation, puis réchauffez doucement au four avant de servir.

→ Quelle est la meilleure façon de savourer ces scones ?

Tièdes, accompagnés d'une boisson chaude ou avec un peu de confiture et de crème.